防燥润肺说秋梨

李红珠

说起秋天所产的水果，很多人最喜欢的是平常但滋味绝佳的梨。想来也是，梨肉洁白、酥脆香甜，吃下去生津解渴，用梨制成的秋梨膏还是润肺止咳的保健饮料，让人怎能不爱？

百果之宗产中国

梨是地道的中国特产。关于梨的文献记载可追溯至三千多年前，其栽培历史也已有一千六百余年，加上其味道甜美，喜爱者众，梨也被称为“百果之宗”。我国各地著名的梨有二十几种，如河北省泊头的大鸭梨、河北赵县的雪花梨、安徽省砀山的酥梨、辽宁的香水梨、新疆库尔勒的香梨等。梨的果形有圆形、扁圆形和短瓢形;果皮颜色有黄、绿、褐、红;香味分为浓烈、芳香、清香、微香等。

梨也被歷代文人写入诗文中。唐代杜甫《冬日洛城北渴玄元皇帝庙》一诗中说：“翠柏深留景，红梨迥得霜。”宋代黄庭坚在《读方言》一诗中云：“八月梨枣红，绕墙风自落。”据说，唐玄宗曾在梨园教授数百乐工曲艺，从此让戏剧与梨园结下不解之缘。但是，梨的谐音是“离”，陆游的那句“吾儿能问事，梨栗且炮煨”，便以梨寓意分离。因此，我国很多地区都有“分梨吃会分离”的说法。

秋日吃梨最相宜

梨含有丰富的果糖、葡萄糖、苹果酸、有机酸、胡萝卜素、烟酸等营养物质。秋季，“秋老虎”咄咄逼人，北方的气温仍然较高，梨中丰富的维生素E可助人平安度秋，降低紫外线造成的皮肤损伤，使肌肤保持弹性水润。

梨除可以生吃外，还能酿酒，做罐头、梨脯、果汁，制秋梨膏以及做菜肴。把雪花梨切片浸泡在红酒里，做成颜色艳丽的红酒雪梨，是餐桌上靓丽的凉菜;用冰糖莲子炖雪梨，更是滋补养颜的甜品。秋天燥邪为盛，最易伤人肺阴，这个时节来一碗“小吊梨汤”，既解渴又润肺。“小吊梨汤”是北京地区传统的秋冬季热饮。透明玻璃杯中黄澄澄的梨汤，看上去便令人感觉畅快，其口感更是清甜润滑。医学研究发现，梨中含有能使人体细胞和器官组织保持健康状态的抗氧化剂，梨汁或梨汤堪称“天生甘露，功胜参茸”。

北方地区入秋后气温下降，多风，很多人会觉得嗓子不舒服，咳嗽。用秋梨和祛痰中药配伍加工而成的药膳饮品——秋梨膏，可以帮助人很好地缓解这种不适。相传，唐武宗李炎久病不愈，终日口干舌燥、心热气促，服了上百种药物也不见效，御医和满朝文武束手无策。正在人们焦燥不安时，有人用梨、蜂蜜及各种中草药配伍熬制的蜜膏治好了皇帝的病，从此该妙方成为宫廷秘方，直到清朝才流入民间。如今，北京同仁堂生产的“秋梨润肺膏”依然畅销国内外。

生熟皆可保安康

中医理论认为梨味甘性凉、微酸，具有清热生津、润肺化痰的功效，生食梨有清热解毒、生津润燥、清心降火的作用;将梨煎水或加蜜熬膏，有清热润肺、化痰止咳的作用。李时珍在《本草纲目》中比较详细地记载了梨的药用价值：“梨能润肺凉心、消痰降火、解疮毒、酒毒，生梨捣汁能治暗风失音。”明代李中梓在《本草通玄》中指出：“（梨）生者清六肺之热，熟者滋五脏之阴。”现代医学研究证实，梨有降血压、清热镇静的作用，且对于口渴、便秘、失眠多梦患者有良好的辅助疗效。

儿童咳嗽可以适量喝些核桃糖梨饮：将1个生梨（约150克）切成大块，取核桃仁（保留紫衣）、冰糖各30克，800毫升水，以果蔬机打成汁。每次喝一汤匙，每天喝3次，连服数日即可见效。咽喉肿痛、咳嗽可以吃蜂蜜雪梨，用雪花梨3只，捣烂后加蜂蜜50克，以水煎至浓稠即可，每次吃一汤匙，每日3次。但是梨性寒，寒凉体质、脾虚泻泄者忌食。

秋梨入膳好滋味

|秋|梨|赤|小|豆|蜜|粥|

原料：秋梨1个，赤小豆10克，白米30克，蜂蜜少许。

做法：先将赤小豆煮至半熟，再加入白米煮至将熟，加入秋梨（去皮、核，切片）、蜂蜜少许继续熬煮片刻即可。

用法：可当早点食用。

|萝|卜|姜|梨|汁|

原料：鸭梨1 000克（去核），白萝卜1 000克，生姜250克，分别洗净，切碎榨汁，蜂蜜、炼乳各250克。

做法：取梨汁、萝卜汁放入锅中，以大火烧沸，改文火煎熬浓缩如膏状时，加入姜汁、炼乳和蜂蜜搅匀，继续加热至沸停火，待冷却装瓶备用。

用法：每次1汤匙，以沸水冲化，或加黄酒少许冲饮，每日2次。

|鲜|藕|雪|梨|冰|糖|汁|

原料：秋梨1个，鲜藕30克，冰糖适量。

做法：将梨洗净去核切片，鲜藕洗后切片，一同放入锅中加水煮熟。

用法：吃梨和藕，汁水可代茶饮。

|雪|梨|膏|

原料：胡萝卜2个，秋梨7个，川贝母100克。

做法：胡萝卜去皮，白梨洗净去核，川贝母研末，一起放入锅内加入少许清水煮熟，待其熟烂后过滤去渣，继续用小火熬成膏，装瓶备用。

用法：每次服1匙，每天3次。