不同颜色茄子的营养价值有区别？

流言：茄子是一种很常见的蔬菜，味道鲜美，富含多种营养。现在市场上除了有紫茄子，还有绿茄子，偶尔还会有白色的茄子，消费者往往会认为这些茄子没种好，肯定不好吃、少营养。不同颜色茄子的营养价值真的有区别吗？

真相：其实，茄子这种颜色上的差异主要是源于天然因素而非人为造成。

茄子表皮颜色的主要成分来源于叶绿素和花青素，以花青素为主。在茄子成熟的过程中，叶绿素不断降解，花青素在一些基因调控下不断生成。花青素主要分布在茄子表皮细胞中，由于花青素种类和浓度的不同，果皮也会呈现不同的颜色。整体而言，绿茄子或白茄子是因为缺乏部分合成花青素的基因，才会长成那样颜色的。

再者，花青素的合成和积累也会受到光照、植物激素等因素的影响，有些茄子因种植间距不大，也会出现着色不均匀的现象。

不同颜色的茄子，虽然表皮当中的花青素存在着一些差异，但营养价值并没有太大区别。