农药残留量检验检测在蔬菜水果质量安全分析中的应用

胡玉荣

（湖南省永州市道县市场监督管理局，湖南道县 425300）

随着社会的不断发展与人们生活水平的不断提高，人们对食品安全的要求越来越高。蔬菜水果是人们每天必不可少的食品，其质量安全性逐渐成为人们关注的热点与焦点[1-4]。因此，我国制定了农药残留在食品中的最高残留限量，既切合了国际上对蔬菜水果农药残留限量要求的标准，也为我国蔬菜水果的农药残留量检测是否合格提供了依据。

道县是农业大县，也是蔬菜水果生产大县，现有人口83万，每天食用蔬菜水果达60万kg以上。为保证全县人民食用蔬菜水果质量安全，道县农业局从2006年设立了综合性农产品质量安全检验检测站，承担全县蔬菜水果的农药残留量检验检测任务[5-7]。笔者从2007年开始就担任该站的检测员，对超市、市场（含大型批发市场）、生产基地的蔬菜水果进行抽样检测，检测数据结果每个月形成简报26份，送达县委政府主要领导及相关部门。现对2016-2018年连续3年抽检的蔬菜水果样品农药残留结果进行系统的数据对照分析，分析不同年份、不同月份、不同种类的蔬菜水果在市场与基地检测结果的差异，总结提出相应措施，控制道县蔬菜水果农药残留不超标，达到国家标准，确保食品安全。

1 材料与方法

1.1 采样地点 全县境内蔬菜水果生产基地、农贸市场、批发市场、超市。

1.2 采样品种 叶菜类：小白菜、大白菜、萝卜菜、甘蓝白、海白菜、上海青、花菜、菠菜、芹菜、白菜苔、红菜苔、冬寒菜、茼蒿、菜心、青菜、苋菜、排菜、油麦菜、莴笋叶、空心菜等；豆菜类：四季豆、长豆角、扁豆等；瓜菜类：辣椒、黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、西红柿、冬瓜、南瓜、付子瓜；水果类：苹果、葡萄、梨子、李子、桃子、杨梅、荔枝、石榴、哈密瓜、夏橙、脐橙、冰糖橙、橘子等。

1.3 采集与处理方法 在道县境内各生产基地、市场、超市随机抽样，样品重量不少于1 kg，将样品以四分法缩分装入袋中待测。

1.4 检测方法 采用DY-1000农药残留快速检测仪，对蔬菜水果进行农药残留检测。

2 结果与分析

2.1 不同年份蔬菜水果农药残留情况 2016-2018年各年抽检的蔬菜水果样品，每批次采用DY-1000农药残留快速检测仪分析，检测结果如表1显示。2016-2018年所抽检的样品合格率呈明显上升趋势。主要原因是这些年来大力宣传农产品质量安全知识，不间断地开展抽样检验检测工作，有效提升各生产基地和种植户的食品安全意识；同时指导种植户正确使用农药，严格遵守用药量和用药期、减少用药次数，在药效间隔期过后采收销售，严禁使用高毒高残留农药，从而控制蔬菜水果农药残留量，提高合格率。

表1 不同年份蔬菜水果农药残留检测分析结果

2.2 不同月份蔬菜水果农残速测情况 2016-2018年的1-12月抽样统计分析结果如表2显示，不同年份的检测合格率都是6-9月偏低，平均合格率在99%以下，其中每年的7-8月合格率最低，合格率分别为98.12%、98.61%、98.87%，其他月的合格率相对较高，都在98.87%以上，特别是2018年的1月、2月、4月、11月、12月合格率高达100%。造成6-9月检测合格率偏低的主要原因是：夏秋季高温、高湿，病虫繁殖力增强，种植户用药次数增多。

2.3 不同类型蔬菜水果检测情况 对2016-2018年叶菜类、瓜菜类、豆菜类、根茎类、水果类、其他类抽样数进行检测分析，结果统计如表3显示。合格率大小为根茎类、其他类＞水果类＞瓜菜类＞豆菜类＞叶菜类。其原因主要是根茎类生长在土里，埋藏在地下，一般很少用药，相对最安全；水果类生长期较长，严控采果前25 d用药，且只能用低毒、低残留农药，有效控制农药残留量；瓜菜类、豆菜类生长期相近，一般以钻心虫为主，前期用药控制虫害，因生长期较长，故药害过后采收、销售相对较安全；叶菜类生长期短，易被病虫危害，用药次数增多，种植户不能正确把握用药时间，较难控制农药残留，所以合格率偏低。

2.4 不同市场与基地速测结果 以2016-2018年的市场与基地所抽样品检测结果进行比较，结果如表4所示。每年的市场抽检合格率高于基地样品检测合格率，主要原因是入市的蔬菜水果进入超市、市场，都要通过超市、市场进行自检合格后才上市销售，有效防止不合格产品流入市场，而基地散户多用药不规范，频繁用药，没有建立田间生产档案记录，因此农产品合格率有差异。

表2 2016-2018年不同月份抽检的蔬菜水果速测结果

表3 不同类型蔬菜水果的检测情况

表4 不同市场与基地检测结果统计情况

3 存在的问题

从以上检测结果来看，道县蔬菜水果农药残留量超标现象仍然存在，可见生产环节仍存在一些问题，笔者认为主要有以下6个方面：一是一些种植户存在侥幸心理，还在使用高毒、高残留的违禁农药，图方便省事；二是农户盲目购药，不能正确选购农药，贪便宜、图快；三是用药量重，多次重复使用单一药品；四是药效期还没过就采收上市，完全不考虑产品中的农药含量，安全意识淡薄；五是基地没有配置农药残留检测仪和检测员，农户采收上市的蔬菜水果没有经过农药残留检验检测就上市销售，很难控制生产出来的蔬菜水果质量安全；六是市场监管力度不强，县内市场散乱，对每天入市的蔬菜水果把关不严，一些产品没有经过检测就上市流通销售，无法确保农产品质量安全。

4 建议与措施

通过对道县蔬菜水果农药残留量检验检测工作总结分析，要降低或消除蔬菜水果农药残留量超标，建议采取以下措施，确保食品安全。

4.1 加强宣传培训，提高公众安全意识 大力宣传贯彻《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规。结合科技三下乡、科技进村入户、农民田间学校、新型农民科技培训、项目实施培训班等多种形式，对生产者进行农业标准化生产、农产品产地环境保护、安全用药施肥、科学管理等农产品安全知识培训，普及食品安全生产消费知识，做好低毒、低残留及生物农药推荐介绍工作，指导农民严格执行农产品安全采收间隔期和规范使用农药，切实提高农民用药水平。同时，采用板报、标语、永久性标志牌等形式，充分利用电视、网络等媒体大力宣传食品安全知识，营造食品安全的良好氛围，提高全民食品安全意识。

4.2 坚持标本兼治，严格监管生产基地 以健全农产品质量安全体系为核心，以提升产品质量安全水平和基层监管能力为目标，坚持“产出来”和“管出来”两手硬、标准化生产与执法监管两手抓，把农产品质量安全作为转变农业发展方式，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚和最严肃的问责建立覆盖全过程的农产品质量安全监管制度，整体提升全县农产品质量安全水平，确保“舌尖上的安全”和农业生态安全。积极引导农户自觉按照生产技术规程和农产品质量安全强制性标准进行生产，充分发挥农业龙头企业的作用，带动周边种植户按标准组织生产。基地配置速测仪，将要上市的蔬果进行自检筛查，合格后才上市。

4.3 加大源头治理，强化农业投入品监管 强化农业投入品监管是确保非标准化生产示范区农产品质量安全的重要措施。农业部门和执法部门要充分发挥职能作用，紧紧围绕农药、肥料、种子等重要农业生产资料，坚持日常打假与专项治理相结合，重点检查与拉网式检查相结合，加大对农资市场的清理整顿力度，重点加强对剧毒、高毒、高残留农药的监管，特别是对违法生产、经营甲胺磷等5种禁用农药的行为，要依法严厉打击，从源头上减少影响农产品质量安全的隐患。建立好农产品生产原始过程的档案记录，杜绝在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品；坚持倡导使用低毒高效农药，严格遵守用药量和用药次数；严守药效安全间隔期，安全期间隔期过后再上市销售。

4.4 把好市场监管，确保“入市”质量安全 一是对大型超市、市场大力推行农产品市场准入制，建立自检室，实行农产品标识化流通，建立进货检查验收制度、质量追溯制度和不合格蔬菜退市制度。产品标签要标明产品名称、生产基地、生产单位（种植户）、保质期和检测合格证等内容。二是认真开展农产品质量安全例行监测，加强农产品的检验检测，把好农产品“产出”“入市”关，确保上市蔬菜水果质量安全。

4.5 提升工作水平，增强检验检测力度 持之以恒地开展农产品质量安全检测工作，严格执行实验室检验检测制度不动摇。充分利用现有条件，及时做好总结，并多参加培训交流，不断积累经验，提升检测水平。同时，突出抓好关键环节、关键时期、关键地段的农产品检测，特别是3.15全国消费者保障、全国高考日和春节、清明、端午、国庆、中秋等重点节假期，更要加大抽检批次和抽检数量。