浅谈中职高星级饭店运营与管理专业学生的顶岗实习

杨福军

摘要：顶岗实习是中职高星级饭店运营与管理专业教学中必不可少的环节，是实现中职高星级饭店运营与管理专业人才培养目标，提高学生的职业素养，加强校企合作，确保企业、学校和学生三赢的有效途径。本文分析了中职高星级饭店运营与管理专业学生顶岗实习存在的一些问题，从学校岗前培训，家长、学校和企业的有效管理，学校和企业共同完善管理制度，以及进行及时，合理的评价等方面对如何进行顶岗实习提出了建议。

关键词：实践能力;顶岗实习;校企合作;技能型人才

饭店业是一项新兴产业，随着人民生活水平的提高、消费观念的转变，人们对饭店的需求日益多元化。为全面实施《中国饭店业“十五”人才规划纲要》，重视和加快饭店人才的培养，教育教学机构必须推进创新教育，改革教学模式，中等职业教育提出了“以提高全面素质教育为目的，培养学生创新精神和实践能力为重点”的教学改革指导思想。

一、我校现实情况

针对当前中职学校的情况，我校在“现代学徒制”的办学模式下，与相关饭店企业建立了校企合作关系，使顶岗实习成为在校生的一门必修课。

我校高星级饭店运营与管理专业曾与阿兴记、小滨楼、渝州宾馆等多家餐饮连锁企业和酒店建立了合作关系，大力推进校企合作办学模式。但从近年来酒店对顶岗实习学生的满意度和学生的实习效果看，在取得一定成绩也引出一些值得反思的问题。

现以高星级饭店运营与管理专业学生顶岗实习情况为例进行阐述。多数家长认为在酒店工作是吃“青春饭”的，工作环境很复杂，孩子在那实习会变坏。学校在学生实习之前把做家长的思想工作作为重点，在动员大会上学校希望改变家长的这种片面认识。学校在得到家长对实习的认可后，将每个学生的性格、特长、技能水平等情况详细向酒店进行介绍，双方协商为学生安排实习岗位。为了帮助学生尽快进入实习角色，协助企业管理学生，学校安排一名专职教师到企业顶岗实习，随时掌握学生的实习情况。

二、问题分析

（一） 学生状况分析

中职学校与高职或本科院校相比，学生文化层次偏低，目标定位更注重培养技能型人才，使学生毕业时能够达到与企业要求的零距离。就我校高星级饭店运营与管理专业学生而言，要求学生毕业前取得餐厅、客房或茶艺至少一项技能等级证，掌握相应的技能，具备饭店从业人员必备的专业技能。

学生在实习之前往往对企业抱有很多幻想，认为顶岗实习后就完全自由了，不用再家长和老师的束缚，自己想做什么就可以做什么。大多数学生刚进入企业时工作热情度很高，主动性很强，进入工作岗位后，很多学生产生倦怠心理，开始想办法逃避劳动、脱岗，有的甚至中途结束实习工作。

（二）实习动员工作

学校学生年龄一般都在十六七岁，年龄小，社会经验不足，他们对顶岗实习热情度高，期待值往往也过高。这体现在他们对自己的能力预估不足，对实习的目标任务更不明确。学校动员的目的是让学生明确实习目标，即：通过顶岗实习提高学生的酒店服务技能，熟悉并掌握酒店工作;培养学生的敬业精神，勇于挑战，吃苦耐劳，承受压力的品质以及与人的沟通能力。学校应与学生共同分析、探讨可能会有哪些收获，可能会遇到哪些问题和困难，尽可能让学生在入职前对企业情况有所了解并做好充分的思想准备。

（三）实习岗位分析

酒店接收顶岗实习的学生基本上是在饭店旺季来临之时。学生进入酒店后，用较少的时间来进行岗前培训。饭店旺季到来，酒店的接待任务繁重，甚至延长工作时间，扩大工作范围，学生很难有自己的时间用来揣摩总结每天的工作，这就使得学生对实习的期望产生很大的落差感，逐渐产生了厌倦的心理。

目前，学生实习的岗位基本是固定的，甚至一个暑期顶岗实习的全部时间都从事某个岗位工作。学生一般在两周左右掌握基本技能，两个月左右就能熟练地运用此项技能。企业出于成本考虑，不愿意为学生提供转岗培训和实习的机会，否则将影响他们的正常经营和管理。

三、几点建议

（一）学校岗前教育和培训常态化

为了让学生尽快适应工作岗位，学校应在了解企业实际情况的基础上，针对企业需求和岗位特点对学生进行教育和培训，将企业文化、管理模式纳入培训内容，为顶岗实习顺利进行提供基本前提。

（二）加强家长、学校、企业的联系和管理

在学生顶岗实习过程中，家长和学校应该保持密切联系，随时关注学生的动态，在学生出现思想波动时，要做到观点一致，客观评价学生的所作所为，培养学生独立解决问题的能力。实习指导教师应随时掌握学生的情况，就学生出现的问题及时做思想工作或及时与企业协调。另外，在实习期间，班主任或实习指导教师要特别加强安全教育和遵纪守法，使学生的顶岗实习得以顺利完成。

（三）校企共同的完善——顶岗实习的管理制度

为了使学生的顶岗实习获得成效，实现学生、学校和企业的三赢这一目标，学校和企业应共同完善顶岗实习制度，更好地为顶岗实习提供基本保障。学校应根据学生的状况协助企业设置培训课程，建立规范的培训机制。酒店要根据学生这一特殊群体，制定实习生考核制度和轮岗实习的标准，要明确规定顶岗实习的学生达到什么样的标准给予轮岗实习的机会，充分调动其工作积极性。

（四）进行及时、合理的评价

顶岗实习结束，企业应围绕顶岗实习的全过程，对实习学生的综合表现进行评价，包括出勤情况、协作精神、技能操作、協调能力等。班主任或实习指导教师则对学生从岗前培训、顶岗实习、实习结束到写实习报告全过程进行跟踪评价，注重将学生实习后与实习前进行对比，考核学生综合能力的全面提升。

四、结语

实践能力的培养是实现技能型人才培养目标的关键要素。职业学校的学生顶岗实习是是对课堂教学和学校教育的有效检验。只要学校始终坚持“以就业为导向、以素质为本位、以能力为核心”的原则，突出顶岗实习的针对性、实效性，加强学生实习期间的管理，家长、学校、酒店和学生之间的及时的沟通，及时协调和及时处理过程中出现的问题，就会使专业的顶岗实习获得良好的效果，更多的培养出现代饭店业所需的应用型、技能型人才。

参考文献：

[1] 林开洲 中职学生顶岗实习效果评价方法的实践研究与理性思考 [J].科教纵横，2010.8

[2] 王琴. 中职生顶岗实习情况调查分析 [J].职教论坛，2008（9）

[3] 雒国华.对中职顶岗实习的思考 [J].甘肃教育，2009（2）

作者单位：重庆现代职业技师学院