农村幼儿饮食行为的现状与对策分析

许晓晖

摘要：根据幼儿园规定，幼儿在园午餐时间为30至40分钟，幼儿需要在规定时间内完成整个进餐活动。但实际观察中发现，幼儿进餐速度有较大差别，且部分幼儿的进餐速度并不适当。

关键词：农村幼儿;饮食行为;对策

一、影响农村幼儿饮食行为的因素分析

通常而言，幼儿饮食的意识与行为的形成与家庭和幼儿园有着密不可分的关联，幼儿家长和教师都要肩负起一定的义务与责任。首先，城镇化快速发展的当今社会，农村与城市的生活水平不断拉近，农村对于幼儿学前教育的重视程度逐渐提高，以逐步实现与城市教育的差距。传统意识中农村环境卫生差、健康意识淡薄等情况已基本不存在。但农村家庭的成员组建更为复杂，曾祖父母、祖父母、家长以及幼儿多代同堂生活的情况较为常见，代际之间由于教育理念、生活习惯的差距等，会给幼儿饮食行为的形成带来不同程度的影响。特别是长期由祖父母照顾的幼儿，可能形成的不良饮食行为更多。其次农村幼儿园已全面接轨全国饮食教育与建设的标准。在“保教结合、保教并重”的教育理念下，农村幼儿园也逐步将饮食教育纳入常规教育中，并且在幼儿餐饮的搭配、食物来源的控制、进餐环境的设计等方面都加强建设与管理，主张给幼儿提供更优质健康的饮食服务。但由于幼儿饮食行为教育的理念提升较晚，幼儿园规模小、设备简陋、资源不足等实际情况的影响，幼儿园对幼儿饮食行为教育的常态化不足，还未能形成专业化的教育机制，以至于教师或保育员对幼儿的饮食行为引导常忽于实际情况。除此以外，相较于城市而言，农村幼儿园能够获得社会支持的资源不足，幼儿饮食教育的社会环境相对较差，社会大众特别是幼儿家长对幼儿饮食行为的关注度不高，也是影响幼儿饮食行为形成不可忽视的影响因素。

二、农村幼儿饮食礼仪现状分析

幼儿在园饮食礼仪，主要指有礼貌、等大家一起动碗筷、懂得分享、坐姿端正、桌面和碗里干净、爱惜食物、咀嚼不出声、餐后主动摆好碗筷。实际观察中发现，绝大部分的幼儿均有礼貌，分餐时能有序等待食物。根据幼儿园要求，所有幼儿都是等大家的饭上完一起动碗筷。当遇到自己喜欢吃的饭菜时，有部分幼儿会向周围幼儿提出食物分享，有些能得到积极回应，也有消极回应。幼儿进餐坐姿呈现多样化，但大部分能够端正进餐。大部分幼儿不能保证桌面和碗里的食物干净，但在老师的提醒下，大部分幼儿能做到“爱惜粮食”，尽可能地把食物吃完，但多数剩余的是自己不爱吃的食物。与家庭教育有关，极少部分幼儿咀嚼声音较大。在教师和阿姨的引导下，大部分幼儿在进餐结束后能主动把碗筷归放到指定处。实际采访中了解到，学期内会出现不文明饮食礼仪行为，但频率较低。也有幼儿会影响他人进餐，进而出现争吵、抢占食物等不文明情况。

当农村生活水平不断提高，幼儿出现进餐偏挑食的情况也大幅提升。实际观察中发现绝大部分幼儿存在不同程度的欠条是偏挑食行为。

依照幼儿偏挑食的种类，依次为蔬菜、晕菜和面食，部分幼儿有不爱喝汤等情况。其中超过半数的幼儿挑食蔬菜。实际采访中了解到，从年级情况分析，大班幼儿比小班幼儿偏挑食情况更为明显，且大班幼儿有更明显的意识和态度，喜欢吃什么、不喜欢吃什么。蔬菜是很多幼儿不喜欢吃的类别，其中绿色叶子类蔬菜最不受幼儿欢迎，其次为菌类。晕菜中，幼儿更不喜欢的是鱼虾类。就偏挑食行为程度，部分幼儿挑选出自己不喜欢的食物后仍能够主动进餐，而部分幼儿一旦发现有自己不喜欢的食物，就会直接觉得进食。此外，类似鸡块、猪排等油炸类食物、颜色鲜艳的食物、味道浓郁的食物更受幼儿欢迎。针对幼儿偏挑食行为，鉴于幼儿营销需要，部分教师或阿姨会积极主动地劝导幼儿进餐，但也有教师和阿姨表示遵循幼儿自己的喜爱意见，除非出现极端情况，不会过度要求幼儿要吃什么或不吃什么。

三、农村幼儿健康饮食行为形成的对策建议

本文就农村幼儿园在引导幼儿良好饮食行为的过程中，立足于实际情况，提出可实施的改进建议。

（一）积极学习和融合先进的学前教育理念

国家正在努力拉近城市与农村的差距，农村更应该积极主动地向城市学习先进的教育理念，确保幼儿能够获得更优质全面的学前教育。就幼儿饮食行为方面，幼儿园自身应当形成科学的教育机制。一方面要根据各阶段幼儿身心发育的实际情况，输入必要的饮食行为的思想意识，在幼儿园一日生活中加入饮食礼仪等基础知识，指导幼儿知道应当形成什么样的饮食行为。另一方面要积极促进教师和保育队伍在幼儿饮食行为教育引导的专业培训，掌握促进幼儿良好饮食行为的教育途径或技能，并能够在具体实践中主动引导幼儿健康进餐。

（二）努力创建和营造常态的良好行为环境

幼儿在园学习良好的饮食行为能够有效规避掉诸多负面因素，进而更有利于其良好饮食行为意识的形成。因此农村幼儿园应当在饮食教育方面扩大资金投入，用于环境创造和氛围布置。例如幼儿园可以发挥农村地理优势，开辟幼儿农场等，种植各类常见的蔬菜，引导幼儿观察蔬菜的成长，掌握蔬菜的营养成分等，从而教育幼儿应当节约粮食、要吃各种各样的食物等。也可以组织幼儿自行管理农场的管理，在充满生活气息的园所中，培养幼儿的独立能力和良好行为。又例如幼儿园可以在洗手池边张贴“科学洗手”等儿童画，指导幼儿掌握多方面的知识和技能。

参考文献：

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[4]农村家长培养幼儿行为习惯教育行为的现狀分析及对策[J]. 肖子泽，张地容. 山西青年. 2017（01）