谈职教食品科学与工程人才培养体系建设

范恒谦

【摘    要】明确食品科学与工程教育专业开设的目的和意义，并从理念更新、师资队伍建设、人才培养方案和培养目标制定、课程体系构建、培养管理制度建立、教育产出和实际成效的关注等方面探讨食品科学与工程专业建设的建议和措施，这将对地方性该专业开展工程教育改革、推进专业建设方面提供一定的指导。

【关键词】食品科学与工程  人才培养体系  探索

中图分类号：G4      文献标识码：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2020.04.199

食品科学与工程专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。食品科学与工程专业致力于培养知识、能力、素质协调发展，具备食品科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质与安全控制等综合知识和实践技能，具有创新意识、社会责任感、职业道德及人文素养，能在食品工程及相关领域从事质量控制管理、精深加工和技术开发、生产管理和科学研究等工作，能解决复杂工程问题的复合型人才。

一、食品科学与工程专业背景分析

食品科学与工程（Food Science&Engineering）专业属理工科性质的典型专业。根据国家学科分类，食品工程科学属一级学科，与基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。特别是五十年代以后，随着计算机技术和生物技术在食品工业中的广泛应用，食品专业更是如虎添翼，使人类解决当前的食品危机成为可能。人才培养需要，具有坚实的自然科学和外语基础，获得科学的思维方法和工程基本训练，系统地掌握食品科学与工程的基础理论、基本知识，基本技能和所需的专业知识，初步具备综合运用所学知识分析解决食品科学与工程中遇到的研究、开发、管理和营销等方面问题的能力;具有较强的创新精神和获取新知识的能力、收集处理信息的能力、团结协作和社会活动的能力;了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼和养护身体的运动技能和方法，身体健康，毅力顽强，掌握初步的军事和国防知识;具有正确运用本国语言、文字的能力，基本掌握一门外国语，有较强的阅读能力和一定的国际交流能力;具有一定的市场经济、经营管理、人文科学和工业美学知识，掌握一定的法律和技术法规知识，具有较强的环境保护意识。

二、食品科学与工程专业师资力量的培育

食品工程是一个与许多学科有所交叉的综合性技术学科。现代意义上的食品工程学科出现的时间并不长，却已经成为了支撑现代人类社会不可或缺的重要组成部分。食品工程水平的高低，是衡量一个国家经济发展和科技水平高低的重要标准之一。从杂交育种技术到基因技术，从手工作坊到现代食品科学，不断研发出产量更大、营养含量更高、风味更好、更耐储藏和运输的食品，是食品工程不变的追求。

进入新时期后，随着人口的持续增长和人民对生活质量要求的不断提升，我国食品工程安全性的受关注程度也越来越强。食品安全作为一个单独的概念正式兴起并越来越受到人们的重视。一支具有一定工程实践经历的高水平专、兼职教师队伍是保障人才培养质量的主力军。鼓励专职教师有计划地参与企业工程项目或研发项目，从知名企业中吸纳技术骨干加入教师队伍，优化教师队伍。与企业建立长期有效地深入合作，从企业聘请具有丰富工程实践经验的工程技术人员和管理者担任兼职教师，并加强学习交流，增加教师工程实践经验，完善兼职教师考核和奖励机制，建立知识结构合理的动态化管理的兼职教师队伍。

三、制订能实现培养标准的人才培养方案和培养目标

专业人才培养方案、培养目标、培养标准与学生毕业要求是食品工程技术人才培养全过程的关键，是所有教学活动的导向，是全体教师的行为准则。为满足产业转型升级以及满足经济社会发展对食品工程技术人才需要的变化，需对传统学科专业进行布局调整，大力开展与毕业生、专兼职教师和企事业单位研讨活动，如座谈、访谈并结合市场调研准确定位专业特色及服务区域，制订能实现培养标准的人才培养方案和培养目标，并根据市场、经济发展需求定期评审和修订。从社会实际问题出发，将认识实习、生产实习等环节与学生实验紧密结合。通过学生调研发现问题、企业介绍生产现实需求等方式，联合企业师资细化实验要求，将实验课程延伸至第二课堂，变实验为试验，学生从被动的接受者变为小型课题的主动研究者。

紧密结合课外科技竞赛项目，鼓励学生参与中国传统食品大赛、食品安全知识竞赛、“运河杯”等课外科技竞赛，利用同行竞争的平台，发挥学生团队的能动性，鼓励学生根据所学知识，结合家乡特产、自身体验等，设计食品分析、产品开发、食品安全解析等各类与专业相关的实验，让学生在试验与方法的掌握過程中，锻炼根据实验任务查找文献资料的能力。

四、建立完善的符合工程教育理念的学生能力培养管理制度

基于工程教育理念的学生能力培养管理制度是达到预期工程技术人才培养目标的保障。转变以往的标准化培养为个性化培养，充分尊重学生的意愿，改变传统的以课堂教学为主的教育方式，引入研究性学习、讨论式学习、自主设计性学习、“互联网+”教育、工程設计等现代化的教育方式，实行教务处、团总支、导师、辅导员等多层共管，注重对学生学习过程的日常监督和正确引导，建立科学完善的教育效果跟踪评估机制和反馈机制，构建学生综合素质评价体系。按照工程能力培养，架构知识体系，按照工程职业要求，培育工程素养。改革培养制度和培养过程以适应工程教育的需求和培养目标。

总而言之，食品科学与工程专业的发展对于全国食品工业的稳步发展起到了积极的推动作用，从而打造出食品工业强国。对人才培养问题进行深入思考是实现食品科学与工程专业工程教育与食品工业对接、提升食品工程人才培养质量的最有效途径。理论探讨和实践经验的积累对食品科学与工程专业建设、发展与改革具有积极的指导作用和促进作用，基于工程教育专业建设和发展理念的食品科学与工程专业建设具有重要的现实意义。

参考文献

[1]赵颂宁，张燕，陈艳，刘静波，王作昭，杨治政.《食品酶学》实验教学改革与研究——以“双一流”建设和工程教育认证为背景[J].食品与发酵科技，2019，55（05）：131-133.