“分餐制”引领文明新风

有专家表示，此次推行“分餐制”，不只是疫情之下的必然选择，也为旧俗转向新风提供了契机。

3月25日，中国百名学者联合发布新时代文明工程倡议书，倡议推行新时代文明工程——“餐桌革命”。中國多地也纷纷响应。发布行动公约、出台举措。推广以分餐进食、公筷公勺为标志的餐桌文明。

根据世界卫生组织统计。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列。而在疾病的各类传播途径中。唾液是最主要的途径之一。因此。为预防和减少各种疾病交叉感染的机会。降低食源性疾病、传染性疾病的发生以及感染风险。“餐桌革命”首先鼓励的就是实行“分餐制”。

不过，“分餐制”并非第一次被提上日程。早在1988年上海甲肝流行之时。社会上就曾出现过分餐的呼声，但疫情之后无疾而终。到了2003年“非典”期间，“分餐制”又一度被餐饮企业广泛采用。可最终同样未能得到普及。有专家表示，此次推行“分餐制”，不只是疫情之下的必然选择，也为旧俗转向新风提供了契机。

那么，在“分餐制”的推行之下，餐饮业是一番怎样的景象呢？

在海口市京华城顺拾蒸海鲜蒸汽料理店里，服务员看到客人挥手示意，便快步来到餐桌前，将蒸好的芒果螺夹起来分到每一位客人的碗里。前来就餐的很多客人都表示，在该餐厅就餐时会有服务员分餐，可以不用担心卫生问题。

与此同时，作为分餐的另一种重要形式。“一人食”也受到了很多消费者的青睐。

在兰州呷哺呷哺国芳百货店里，不少结伴而来的顾客主动选择单人单锅就餐区。以往抢手的4人大锅反而受到冷落。店內就餐的陈先生评价道：“比起围炉式的传统火锅。单人单锅更卫生。大家各吃各的。也不影响一起说话聊天。”店长姜旭介绍。恢复外出就餐以后，选择单人单锅就餐区的顾客比以往增长50%。

根据美团今年发布的数据显示，疫情期间“一人食”餐饮日均销量上涨明显。3月上旬日均销量比上月同期上涨252.1%，比餐饮行业整体曰均销量同期的涨幅高152%。

如果说“分餐”与“一人食”在一定程度上打消了食客的顾虑，那么公筷公勺的使用则从根本上保障了食客安全就餐。

“集团旗下高端品牌大多是分餐的，连锁品牌‘大牌档’则不分餐。全部使用公筷公勺。”南京大惠集团相关负责人说。不论是什么档次的餐饮。最直观的感受就是消费者向店家要公筷公勺的意识越来越强。泰州天德湖宾馆有限公司总经理刘亚军表示。“现在80%的客人都能做到使用公筷公勺，对于做不到的客人。服务员也会上前提醒。”

不仅如此，为了方便顾客分餐。不少餐厅还特意定制了公筷公勺。除在上面标上“公筷”“公勺”等字样。在颜色和样式的选择上也特意与私筷进行了区分。

使用公筷公勺的理念被越来越多的人认可。但对于部分中老年人来说，还需进行观念上的转变。

“我的妻子和儿子都非常支持在家使用公筷，他们都觉得这是种非常有益的饮食习惯。我一直在劝说家里的长辈们也使用公筷和公勺，希望能帮助他们改变思想，和我们一起守护全家人的健康。”80后市民王先生说。

而为了切实解决传统文化、饮食习惯和餐饮业运营成本等现实难题。多地还让公筷公勺的使用走向了制度化。

北京发布“公筷行动公约”，引导市民就餐时使用公筷。并拟将倡导分餐进食、公筷公勺的文明生活方式纳入《北京市文明行为促进条例》;浙江省10个部门联合倡议在单位食堂、餐饮行业、居家生活中，全面推进公筷公勺;江苏泰州3月9日出台中国首个《公勺公筷使用规范》地方标准。对公筷公勺的使用方法等进行规范;3月初，成都五部门联合发出的公筷公勺行动倡议书。要求餐饮企业服务人员温馨提醒，引导用餐者使用公筷公勺。

此外，自带餐具也成为“餐桌革命”的一道新“食”尚。

“我是一家事业单位的职工，中午经常会在单位附近的快餐店吃饭。相比于使用餐厅的餐具，我个人认为自带餐具更加卫生。所以我在单位的储物柜里准备了一整套餐具和清洁用品。‘五一’假期出游，我们全家人也是带了各自的餐具。”家住南阳市宛城区陈棚社区的张女士说。

和张女士类似的情況还有很多。外出用餐自带餐具也开始成为很多人的常态，对此。南京餐饮商会会长沈加华表示，在单位就餐、订购外卖、与家人朋友结伴外出游玩时自带餐具，既可以减少一次性餐具的使用，又能防止不清洁的一次性筷子传染疾病。

当前。随着疫情得到控制，学生逐渐开始回归校园，国内多所学校也提出倡议。建议师生自备餐具，打包带回用餐。

针对此次“餐桌革命”的兴起，中华健康管理博士联盟副秘书长谢朝晖说：“此次餐桌文明的关注点转变为公筷公勺卫生进食、分餐分食健康消费，为的就是守住来之不易的疫情防控成果。通过提高安全健康管理能力重塑消费信心。”