发酵葛藤饲喂肉鸡效果研究

庞天德 史 静 邓素媛 姚 娜 赖大伟 丘金花 易显凤

（广西畜牧研究所，广西南宁530002）

自改革开放，特别是进入21世纪以来，随着我国的经济快速健康发展，国家发展取得辉煌成就，人民生活水平全面提高，对畜禽产品的需求也日益增大。玉米-豆粕型饲粮是我国主要的饲料配方，但国内大豆、玉米产量不足，大量的大豆、玉米需从国外进口进行补充，而我国大量的饲草原料资源却没有得到充分的利用。解决饲料需求量的不足，开发新的饲料资源成为促进我国畜牧业进一步发展的重要前提。近几年来，发酵饲料应用于饲养上的研究越来越多，饲料中的大分子物质经发酵后可以被分解，有利于畜禽采食后更好地吸收，提高饲料利用率，改善动物肠道菌群，降低腹泻率。同时陶蕾等[1]研究表明，发酵饲料不仅可以防治动物疾病和促进动物生长，而且可以显著改善生态环境，具有积极的经济效益和环保价值。葛藤是一种多年生豆科藤本植物。长达数米或数十米，生长力旺盛，花期中等，耐酸性强，土壤pH值4.5左右时仍能生长。其生物产量高，再生性好，抗病虫害能力强，大田平均亩产达3.035 t，粗蛋白质含量达16%以上。刘建林等[2]对葛藤进行细致研究后，认为葛藤的根茎叶极易消化吸收，具有防治动物疾病的作用，是畜禽喜食的优质饲料。因此，本研究使用不同量的发酵葛藤替代金陵花鸡的基础饲粮，旨在探索发酵葛藤对金陵花鸡生长及屠宰性能、肉风味品质及血清生理生化指标的影响，同时也为发酵葛藤在畜禽饲养中的推广应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料及来源

试验用发酵葛藤制作于广西壮族自治区畜牧研究所内。试验用鸡从广西金陵农牧有限公司采购，品种为金陵花鸡。

1.2 试验设计及饲粮水平

试验选取体重相近的30 日龄健康金陵花鸡144 羽，随机分成3组，分别为对照组，5%发酵葛藤试验1 组和8%发酵葛藤试验2 组，每组设4 个重复，每个重复12羽。对照组饲喂玉米-豆粕型基础饲粮，试验组分别饲喂使用发酵葛藤替代部分基础饲粮的试验饲粮。基础饲粮配方参考NRC（1994）标准配制，试验1组、2组使用发酵葛藤替代部分基础饲粮，配方及营养水平见表1。

1.3 饲养管理

试验在广西壮族自治区畜牧研究所养禽研究室进行。试验鸡采用笼养方式，每日喂料2 次，自由采食和饮水，每次喂料前把前次剩料称重后再喂新料，记录每日采食量，自然光照，环境湿度65%左右，通风良好，每日清扫鸡舍1次，保持清洁卫生。预试期7 d，正式试验期71 d。

表1 基础饲粮组成及营养水平（风干基础）

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生长性能

正式试验期间，每日观察各组试验鸡的采食情况并记录采食量，每2周称1次体重。计算统计期内的平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)、料重比(F/G)。

1.4.2 屠宰性能

试验结束后进行屠宰测定。每个重复随机选取较接近平均体重的试验鸡屠宰3羽，每组12羽，共36羽，测定活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率等指标。

1.4.3 肉质及风味测定

取试验肉鸡相同部位胸肌、腿肌各一块，测定肌苷酸、亚麻酸、油酸、亚油酸、氨基酸总量、肉色、系水率、剪切力、pH值等指标。

1.4.4 血清生理生化指标测定

试验结束后，对每个组试验鸡进行血清生理生化指标测定。每个重复随机选取3 羽鸡，每组12 羽，共36羽，翅静脉采血，测定白细胞、红细胞、血红蛋白、血小板、总胆红素、总蛋白、白蛋白、球蛋白等指标。

1.5 统计分析

用Excel 2007软件对试验数据进行汇总处理，用SPSS 22.0统计软件对试验数据进行单因子方差分析(one-way anova)，用Duncan's 法进行组间多重比较。分析结果的表示形式是“平均值±标准误”，P＜0.05 表示差异显著，P＜0.01表示差异极显著。

2 试验结果

2.1 发酵葛藤对金陵花鸡生长性能的影响(见表2)

表2 发酵葛藤对金陵花鸡生长性能的影响

由表2 可知，在各试验组初重差异较小的情况下，增重各组间差异不明显（P＞0.05）；试验1组和试验2 组的日采食量少于对照组，较对照组分别降低了6.05%和11.75%；对照组日增重最高达16.76 g，试验1 组和试验2 组较对照组分别降低1.73%和4.24%。试验2组的料重比最低，其次为试验1组和对照组，相比试验2组增高了3.51%和8.52%，各组间生长性能差异均不显著(P＞0.05)。

2.2 发酵葛藤对金陵花鸡屠宰性能的影响(见表3)

表3可见，用一定量的发酵葛藤替代部分基础饲粮后能提高半净膛率和全净膛率，其中试验2组半净膛率较对照组提高了2.66%（P＜0.05），全净膛率较对照提高了3.14%（P＜0.05），试验1 组较对照组差异不显著（P＞0.05）。试验1 组腹脂率最低，较对照组降低了15.97%（P＞0.05）。屠宰率最高为试验2组，腿肌率最高为对照组，但各组之间差异不显著（P＞0.05）。

表3 发酵葛藤对金陵花鸡屠宰性能的影响(%)

2.3 发酵葛藤对金陵花鸡肉质品质的影响(见表4)

由表4可知，在饲粮中添加发酵葛藤能一定程度的改变肉质的肉色、系水力及剪切力，但是试验各组间差异均不显著（P＞0.05）。其中试验1 组和试验2组的肉色相较对照组分别降低了4.00%和4.02%，系水力较对照组分别降低了10.18%和10.43%，剪切力较对照组都分别降低了0.39%。

2.4 发酵葛藤对金陵花鸡肉质风味的影响(见表5)

表4 发酵葛藤对金陵花鸡肉质品质的影响

表5 发酵葛藤对金陵花鸡肉质风味的影响

表5 结果表明：发酵葛藤对金陵花鸡肉质风味的影响指标中，试验2 组肌苷酸含量较对照组显著提高了20.36%（P＜0.05）。试验1 组、2 组油酸含量较对照组显著降低（P＜0.05），分别降低了34.56%和27.21%。亚油酸和氨基酸总量各组之间差异不显著（P＞0.05）。

2.5 发酵葛藤对金陵花鸡血清生理生化指标的影响(见表6～表7)

表6 发酵葛藤对金陵花鸡血清生理生化指标的影响1

表7 发酵葛藤对金陵花鸡血清生理生化指标的影响2

从表6可知，饲粮中添加发酵葛藤对鸡血清生理指标无明显影响，各组之间差异不显著（P＞0.05）。试验2组白细胞计数较对照组提高了41.32%，试验1组、2 组的红细胞计数、血红蛋白较对照组分别降低了6.04%、5.03%和5.01%、1.68%。

从表7可知，在饲粮中添加发酵葛藤对金陵花鸡血清中总蛋白含量有明显影响，试验1 组和试验2 组总蛋白较对照组分别提高了35.49%和30.66%，差异显著（P＜0.05）。试验1 组球蛋白含量较对照组显著提高59.43%（P＜0.05），试验2 组球蛋白较对照组提高44.91%，但差异不显著（P＞0.05）。试验2 组碱性磷酸酶较对照组显著降低78.02%（P＜0.05），但与试验1 组间差异不显著。其他指标各组之间差异不显著（P＞0.05）。

3 讨论

3.1 发酵葛藤对金陵花鸡生长性能及屠宰性能的影响

通常在鸡饲粮中添加一定量的草料能改善机体的性能，如提高生长性能、产蛋性能，改善肉质风味等。张书杰等[3]研究表明，发酵可以提高饲料的利用率，并促进了饲料的消化和吸收，进而提高了经济效益。从本试验可以看出，用发酵葛藤替代基础饲粮后，可以降低金陵花鸡的日采食量，降低料重比，其中试验2 组的料重比最低，其次为试验1组和对照组，相比试验2 组增高了3.51%和8.52%。试验2 组日采食量最低，可能是因为发酵葛藤可以提高其饱腹感，亦可能是葛藤中含有的某类物质影响饲料的适口性，从而限制其采食，具体的机理仍需进一步研究。屠宰率是评价肉鸡产肉性能的重要指标，也是评价肉鸡生产性能的关键[4]。从屠宰性能指标上看，用发酵葛藤替代部分基础饲粮后能提高半净膛率和全净膛率，试验1、2 组半净膛率较对照组分别提高了2.0%（P＞0.05）和2.66%（P＜0.05），全净膛率相较对照组分别提高了2.58%（P＞0.05）和3.14%（P＜0.05），充分说明了饲粮中添加发酵葛藤能提高屠宰性能。

3.2 发酵葛藤对金陵花鸡肉品质及风味的影响

肌肉嫩度是评价肉制品质量的重要指标，一般用剪切力值来度量，而剪切力与嫩度呈负相关[5]。肉质的肉色会影响卖相。肌肉pH值与系水力和嫩度呈正相关[6]。本研究中，部分饲粮用发酵葛藤替代后可以一定程度的改变肉质的肉色、系水力及剪切力，但是试验各组间差异不显著（P＞0.05）。研究结果说明发酵葛藤对金陵花鸡肉品质有一定的影响，可降低其系水力。肌苷酸是衡量肉质鲜味的一个重要指标[7]。油酸对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用。本研究表明，添加发酵葛藤可以提高金陵花鸡肌苷酸的含量，说明添加发酵葛藤可以提高金陵花鸡肉的鲜味，从而实现增强口感和食欲。但是添加发酵葛藤会显著降低金陵花鸡的油酸含量（P＜0.05），表明发酵葛藤抑制机体油酸的合成。

3.3 发酵葛藤对金陵花鸡血清生理生化指标的影响

血清中各个成分含量发生改变都是机体内的组织器官功能变化或物质代谢正常与否的表现，进一步表现为机体的健康状况。红细胞使血清呈红色，因其中含有血红蛋白[8]。红细胞的功能是运输氧、二氧化碳、电解质、葡萄糖及氨基酸等人体新陈代谢所必需的物质。此外还在酸碱平衡中起一定缓冲作用。这两项功能都是通过红细胞中的血红蛋白来实现[9]。白细胞也通常被称为免疫细胞，是机体防御系统的一个重要组成部分，它具有吞噬异物及产生抗体，机体损伤的治愈、抵抗病原体入侵及对疾病的免疫抵抗力提高的作用[10]。本研究结果表明，发酵葛藤可以提高金陵花鸡血清中白细胞数目，虽然没有显著性差异（P＞0.05），但有增高趋势，从而提高机体抗病能力。发酵葛藤会略微降低血清中红细胞和血红蛋白数目，从而降低其携带氧、运输氧的功能，但没有显著性差异（P＞0.05）。

血清生化指标可反映体内多种代谢产物的含量及动物机体的代谢、免疫调节、能量传递、组织细胞的通透性及生长发育等的改变，从而反映动物机体的健康状况。血清中总蛋白、白蛋白和尿素氮的含量反映机体蛋白质的吸收和代谢状况，不仅可用于机体营养状态的监测，还可用于疾病诊断及鉴别诊断，是临床生化检验的重要项目之一[11]。血清尿素氮浓度与蛋白质沉积呈负相关，因而尿素氮降低表明蛋白质合成增加。而球蛋白则是由机体免疫器官产生，其生理功能主要与机体免疫功能有关。本试验结果表明，发酵葛藤一定程度提高血清中总蛋白、白蛋白的含量，说明机体的蛋白质代谢情况受到了影响，可能是因为发酵葛藤中的益生菌影响了机体肠道中的微生物菌群的平衡情况，分泌了蛋白酶，提高了蛋白质和氨基酸的利用率。这与唐志刚等[12]研究的益生菌对机体蛋白质的代谢有调节作用的结果一致。发酵葛藤还能增高金陵花鸡血清中的球蛋白含量，进而提高金陵花鸡的抗病能力。

总胆红素是直接胆红素和间接胆红素的总和，一般用于肝脏疾病的监测及诊断。天冬氨酸转氨酶、谷氨酰转移酶、总胆汁酸、胆碱酯酶是临床上检查肝功能是否正常的重要指标。肌酐是肌肉在机体内代谢的产物，尿酸是嘌呤代谢的产物，其血清浓度可作为了解肾功能的重要指标，充分反映出机体体内代谢、免疫等机能的状况[13]。研究结果表明，发酵葛藤试验组与对照组相比无显著性差异（P＞0.05），表明发酵葛藤对金陵花鸡的肝脏及肾脏无不良影响。

4 结论

用发酵葛藤替代部分基础饲粮能提高金陵花鸡的生长性能，降低日采食和料重比，改善屠宰性能及肉品质，增加肉的鲜味，且能促进蛋白质在机体能的代谢，肉鸡饲粮中以添加8%发酵葛藤为宜。