过氧化氢-维生素C体系协同壳聚糖/蒙脱土复合物对甘蔗汁的脱色研究

廖耀文，黄承都，黄永春

(1广西凤糖生化股份有限公司，广西柳州545002；2广西糖资源绿色加工重点实验室(广西科技大学)，广西柳州545006；3蔗糖产业省部共建协同创新中心，广西南宁530004)

0 引言

色值是衡量制糖工艺效果的重要指标[1]。在甘蔗制糖过程中澄清工序是制糖过程最关键的环节[2]，其目的是将甘蔗汁(简称蔗汁)中非糖份除去，蔗汁澄清效果直接影响着蔗糖产品的质量和糖份回收率，同时澄清工序的消耗也在整个制糖工艺中占了很大的比例。国内大多数甘蔗糖厂采用亚硫酸法澄清工艺，该工艺是通过添加二氧化硫(SO2)、石灰乳和磷酸，形成亚硫酸钙沉淀和磷酸钙沉淀，从而将蔗汁中的胶体、色素吸附而除去[3-4]，亚硫酸钙和磷酸钙沉淀对胶体色素的吸附能力直接影响到澄清脱色效果。然而，传统亚硫酸法的硫熏中和过程存在SO2吸收不完全、积垢多、逸出的SO2气体污染大气环境等缺点[5-6]，最重要的是由于中和反应不完全、亚硫酸钙析出不充分导致清汁中的 SO2残留量偏高，未形成亚硫酸钙的 SO2会留在蔗汁中成为杂质，最终导致白砂糖成品硫含量偏高而影响了产品的质量。

开发低硫、无毒、高效的澄清脱色技术，是未来甘蔗制糖行业的发展趋势。近年来，涌现出许多无硫低温的蔗汁澄清脱色技术[7-11]。吸附法用于澄清脱色工艺具有操作简便、安全、设备简单等优点，但选取天然无毒、低成本的材料作为吸附剂是关键。杨志勤[12]研究指出活性白土脱色机理系以物理吸附为主，膨润土经酸活化后，比表面积增大，孔体积增加，脱色性能增加，将活性白土应用于蔗汁脱色，主要利用活性白土吸附蔗汁中的有机物质和胶体等。而将过氧化氢-维生素 C(简写为 H2O2-Vc)体系应用于糖汁脱色，主要利用过氧化氢释放的羟自由基(•OH)的氧化性进行脱色[9]，以维生素C作为催化剂，加快•OH的产生速率[10-11]，H2O2-Vc对蔗汁中的酚类物质和色值均有降低的作用，该方法具有低硫、节能、安全等优点。有关壳聚糖衍生物、活性炭负载壳聚糖复合吸附剂在糖汁澄清中的应该已有较多报道[8,13-15]，壳聚糖/蒙脱土复合物(CTS/MMT)既具有壳聚糖的络合、吸附作用和蒙脱土的高分散性[16-17]，同时可避免单独使用壳聚糖时容易出现的随机影响因素和酸性条件下的流失[18]，可较大幅度地降低成本。在蔗汁澄清方面，采用CTS/MMT复合物作为澄清脱色剂具有一定的优势[19-20]，因为蒙脱土带有负电荷可以吸附蔗汁中的阳离子，而壳聚糖在甘蔗混合汁(酸性溶液)中带有正电荷的特性，具有络合、吸附作用，它们的复合物既可以蔗汁中的吸附单宁等多酚类物质，又可以吸附果胶质、多糖、蛋白质等大分子胶体粒子。本文采用 H2O2-Vc和CTS/MMT两种澄清脱色剂共同作用于蔗汁，探讨其协同脱色的规律，经过单一及组合澄清脱色剂的蔗汁脱色实验论证澄清脱色的工艺流程，以单因素实验考察活性白土预处理、反应吸附温度、反应吸附时间、H2O2-Vc添加量、CTS/MMT添加量对蔗汁澄清脱色效果的影响，并采用正交设计优化澄清脱色工艺，为开发出低硫、无毒、高效的蔗汁澄清技术奠定理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

壳聚糖(分子量50～90 kDa，脱乙酰度90.85%，上海市卡博工贸有限公司)；钠基蒙脱土(化学纯，山东优索化工科技有限公司)；冰乙酸(分析纯，成都市科龙化工试剂厂)。维生素 C(即 L-抗坏血酸，上海麦克林化工股份有限公司)，过氧化氢(30%，成都市科龙化工试剂厂)，均为分析纯；活性白土(食品级，郑州森海环保有限公司)；甘蔗汁，以糖蔗(未去皮)为原料现榨获得，糖蔗从广西柳州市鹿寨县甘蔗园购买，蔗汁色值范围10776～11623 IU，平均色值11178 IU。

1.2 仪器与设备

分析天平(BS224S，北京赛多利斯仪器有限公司)；集热式恒温加热磁力搅拌器(DF-101S，巩义市予华仪器有限公司)；紫外分光光度计(T6，北京普析通用仪器有限公司)；阿贝折光仪(2WAJ，上海申光仪器仪表有限公司；电热恒温干燥箱(DHG-9013A，上海一恒仪器有限公司)；真空泵(SHB-Ⅲ，郑州长城科工贸有限公司)；甘蔗榨汁机，(QJH-160，上海双蝶厨具有限公司大溪分公司)。

1.3 实验方法

1.3.1 材料及溶液的制备

1.3.1.1 CTS/MMT的制备

参考文献[20]制备，即：将2.5 g壳聚糖(CTS)溶于250 mL，1.5%(V/V)冰醋酸溶液中，搅拌使其充分溶解。在100 mL蒸馏水中加入4.0 g钠基蒙脱土(MMT)，并在30℃下磁力搅拌2 h，使其充分溶胀。再将上述壳聚糖溶液缓慢加入钠基蒙脱土悬浮液中，在40℃下搅拌反应4 h，反应结束后，静置过夜。60℃烘干，研磨，得到 CTS/MMT复合澄清脱色剂，待用。

1.3.1.2 维C溶液(1.0 mol/L)的配制

称取17.6 g维生素C于小烧杯中，加入适量蒸馏水溶解，定容于100 mL容量瓶中，即得1.0 mol/L维C溶液备用。

1.3.1.3 过氧化氢溶液(5%)的配制

量取16.7 mL 30%过氧化氢溶液，移入100 mL容量瓶中，定容至100 mL，即可配成5%的过氧化氢溶液备用。

1.3.2 单一与组合澄清脱色剂的蔗汁脱色效果比较及流程的确定

量取50 mL蔗汁于烧杯中，分别单独添加活性白土(2 g)、H2O2-Vc(0.6 mL)、CTS/MMT(0.2 g)，在同一澄清条件下(温度80℃，时间15 min)考察单一澄清脱色剂对蔗汁澄清脱色效果的影响；在此基础上，进一步考察它们两两组合时对蔗汁脱色效果的影响；最终确定澄清脱色的工艺流程。

1.3.3 活性白土预处理对蔗汁脱色效果影响的实验

1.3.3.1 活性白土预处理温度对蔗汁脱色效果的影响

量取50 mL蔗汁于烧杯中，加入1.5 g活性白土，在不同温度(30、40、50、60、70℃)下搅拌 15 min进行预处理。然后先加入0.8 mL 5%过氧化氢和0.8 mL 1.0 mol/L维C溶液，再加入1.5 g CTS/MMT，调节水浴锅温度至60℃，加热搅拌15 min。最后反应完毕，取出静置20 min。取上清液，测定吸光度、折光锤度以及视密度，计算蔗汁色值和脱色率。

1.3.3.2 预处理时间对蔗汁脱色效果的影响

量取50 mL蔗汁于烧杯中，加入1.5 g活性白土，在不同时间(3、5、10、20、30、40、50 min)下调节水浴温度 50℃进行预处理。然后先加入 0.8 mL 5%过氧化氢和0.8 mL 1.0 mol/L维C溶液，再加入1.5 g CTS/MMT，调节水浴锅温度至60℃，加热搅拌15 min。最后反应完毕，取出静置20 min。取上清液，测定吸光度、折光锤度以及视密度，计算蔗汁色值和脱色率。

1.3.3.3 活性白土添加量对蔗汁脱色效果的影响

量取50 mL蔗汁于烧杯中，在不同活性白土添加量(1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 g)下调节水浴温度至30℃，加热搅拌5 min进行预处理。然后先加入0.8 mL 5%过氧化氢和0.8 mL 1.0 mol/L维C溶液，再加入1.5 g CTS/MMT，调节水浴锅温度至60℃，加热搅拌15 min。最后反应完毕，取出静置20 min。取上清液，测定吸光度、折光锤度以及视密度，计算蔗汁色值和脱色率。

1.3.4 H2O2-Vc与CTS/MMT协同脱色的单因素实验

1.3.4.1 反应吸附温度对蔗汁澄清脱色效果的影响

量取50 mL蔗汁于烧杯中，按照1.3.3中最优预处理条件进行预处理。然后在不同反应吸附温度(30、40、50、60、70℃)下加入 0.8 mL 5%过氧化氢和 0.8 mL 1.0 mol/L维 C溶液后，再加入 1.5 g CTS/MMT复合物，搅拌反应15 min。反应完毕，取出静置20 min。取上清液，测定吸光度、折光锤度以及视密度，计算蔗汁色值和脱色率。

1.3.4.2 反应吸附时间对蔗汁澄清脱色效果的影响

量取50 mL蔗汁于烧杯中，按照1.3.3中最优预处理条件进行预处理。然后在不同反应吸附时间(5、15、25、35、45 min)下加入 0.8 mL 5%过氧化氢和0.8 mL 1.0 mol/L维C溶液后，再加入1.5 g CTS/MMT复合物，取1.3.4.1中最佳反应吸附温度，搅拌反应。反应完毕，取出静置20 min。取上清液，测定吸光度、折光锤度以及视密度，计算蔗汁色值和脱色率。

1.3.4.3 H2O2-Vc添加量对蔗汁澄清脱色效果的影响

量取50 mL蔗汁于烧杯中，按照1.3.3中最优预处理条件进行预处理。然后在不同5%过氧化氢与1.0 mol/L维C溶液1∶1配比添加量(0.4、0.6、0.8、1.0、1.2 mL)下加入 1.5 g CTS/MMT复合物，取1.3.4.1中最佳反应吸附温度，1.3.4.2最佳反应吸附时间，搅拌反应。最后反应完毕，取出静置20 min。取上清液，测定吸光度、折光锤度以及视密度，计算蔗汁色值和脱色率。

1.3.4.4 CTS/MMT添加量对蔗汁澄清脱色效果的影响

量取50 mL蔗汁于烧杯中，按照1.3.3中最优预处理条件进行预处理。然后先加入1.3.4.3中最佳H2O2-Vc添加量，再加入不同添加量的 CTS/MMT复合物(0.5、1.0、1.5、2.0、2.5 g)，取1.3.4.1中最佳反应吸附温度，1.3.4.2最佳反应吸附时间，搅拌反应。最后反应完毕，取出静置20 min。取上清液，测定吸光度、折光锤度以及视密度，计算蔗汁色值和脱色率。

1.3.5 H2O2-Vc与CTS/MMT协同澄清脱色的正交试验

根据单因素实验结果进行正交试验设计，选取H2O2-Vc(1∶1)添加量(A)、反应吸附温度(B)、反应吸附时间(C)、CTS/MMT添加量(D) 4个因素，按照4因素3水平L9(34)安排正交试验，以脱色率为考察指标，因素水平表如表1所示。

1.4 分析方法

表1 正交实验因素水平表

1.4.1 蔗汁色值的检测、计算

取待测蔗汁清液，先用阿贝折光仪在室温下测出其折光锤度，并记录折光仪上所显示的温度，再以该温度查表得到蔗汁的观测锤度，最后通过观测锤度查表得出视密度；同时采用紫外可见分光光度计以蒸馏水为空白液，调节波长为560 nm，测出相应蔗汁清液的吸光度(A)。

计算蔗汁色值的公式[21]为：

式⑴中：IU表示国际糖色值(波长为 560 nm处)；A表示测得样液的吸光度(波长为560 nm时)；b表示比色皿的厚度，单位：cm；c表示固溶物的修正浓度(20℃)，单位：g/mL，其值为：c=折光锤度×视密度(20℃)÷100。

计算蔗汁脱色率公的式为：

式⑵中：D表示蔗汁脱色率，%；IU1表示处理前的蔗汁色值；IU2为脱色处理后蔗汁色值。

1.4.2 蔗汁锤度值、纯度值、浊度值的测定

蔗汁的锤度(°Bx)、纯度(AP)、混浊度(MAU)的分析测定及计算方法按照《甘蔗制糖化学管理统一分析方法》测定[22]。

2 结果与分析

2.1 单一与组合澄清脱色剂的蔗汁脱色实验结果比较及脱色工艺流程的确定

活性白土、H2O2-Vc溶液、CTS/MMT复合物3个单一澄清脱色剂对蔗汁脱色实验结果如图 1所示。

由图1可知，在只添加活性白土时，蔗汁脱色率为56%，说明加入活性白土只能吸附蔗汁中的凝胶等大分子物质；单独添加入H2O2-Vc溶液时，混合汁颜色较深，蔗汁脱色率只有50.93%，此时测定脱色率必须先将混合汁进行过滤，分离H2O2-Vc氧化蔗汁时形成的絮状物，否则无法计算脱色率。重点说明的是，在只添加CTS/MMT时，脱色效果比较好，但仍有较大的提升空间。由此可知，在只添加单一澄清脱色剂时，蔗汁的脱色效果不够理想。

活性白土、H2O2-Vc、CTS/MMT澄清脱色剂两两组合时对蔗汁脱色实验结果如图2所示。

由图2可知，活性白土、H2O2-Vc、CTS/MMT澄清脱色剂两两组合时对蔗汁脱色效果都比较好，脱色效果稳定。活性白土与H2O2-Vc组合脱色率达85.19%，说明活性白土吸附蔗汁中凝胶等物质后，再经H2O2-Vc氧化蔗汁中酚类、色素等物质，获得脱色效果。但由于H2O2-Vc分解出的•OH过多，酚类可能过度氧化会从而部分降低蔗汁的色值，导致颜色加深。活性白土与 CTS/MMT、H2O2-Vc与CTS/MMT组合对蔗汁的脱色效果也不错，脱色率达88.34%，说明通过改性后的蒙脱土对蔗汁的澄清有不错的效果。通过对比，原蔗汁颜色深，呈黑褐色或暗绿色，而澄清后的混合汁会分层，上清液十分澄澈透明，说明各澄清脱色剂能充分吸附蔗汁中的胶体、酚类和色素等物质。

图1 单一澄清脱色剂对蔗汁脱色的影响实验结果

图2 两两组合澄清脱色剂对蔗汁脱色的影响实验结果

通过上述实验，最终采取蔗汁澄清脱色工艺流程如图3所示，以期获得更高的澄清脱色效果。

流程说明：取50 mL甘蔗压榨汁于烧杯中，先加入一定量的活性白土，在一定的水浴温度下预处理一段时间。然后立即加入适量的质量分数为5%过氧化氢溶液和1.0 mol/L维C溶液，同时加入一定量的 CTS/MMT，调节水浴温度至适宜的温度下进行澄清(反应、吸附)一定的时间。澄清脱色完毕，静置20 min，取上清液测定锤度和吸光度，计算色值和脱色率。

主要原理：首先利用活性白土预处理蔗汁物理吸附其中的胶体和有机物等，其次添加H2O2-Vc溶液氧化蔗汁中的酚类和色素等物质，最后添加的CTS/MMT复合物立即吸附絮凝，达到澄清的目的。其中，H2O2可释放出•OH，加入Vc溶液能促进H2O2快速分解释放出•OH，蔗汁中的酚类物质和色素被•OH氧化成较小的分子，随后被立即加入的CTS/MMT复合物吸附，利用CTS/MMT中CTS的絮凝和MMT的强吸附能力，达到澄清脱色的目的。

图3 蔗汁澄清脱色工艺流程示意图

2.2 活性白土预处理对蔗汁脱色效果影响实验的结果及分析

2.2.1 预处理温度对蔗汁脱色效果的影响

图4为预处理温度与蔗汁脱色率关系曲线，可以看出当预处理温度为30℃时，再经过H2O2-Vc与CTS/MMT组合脱色，蔗汁的脱色率最高，为85.67%。随着预处理温度的升高，蔗汁脱色率略有下降，但下降并不明显。因此，预处理温度取30℃。2.2.2 预处理时间对蔗汁脱色效果的影响

活性白土预处理时间与蔗汁脱色率关系曲线如图5所示。当预处理时间为5 min时，再经过H2O2-Vc与 CTS/MMT组合脱色，蔗汁的脱色率最高，为92.42%。活性白土因具有较大的比表面及发达的孔隙结构，在常温下与蔗汁混合后，能快速吸附蔗汁中的胶体等物质，对进一步的澄清脱色极为有利。随着活性白土预处理时间的增加，蔗汁脱色率略有波动，但下降并不明显。因此，预处理时间取5 min为宜。

图4 预处理温度与蔗汁脱色率的关系曲线

图5 预处理时间与蔗汁脱色率关系曲线

2.2.3 活性白土添加量对蔗汁脱色效果的影响

图6为活性白土添加量与蔗汁脱色率的关系曲线。由图可知，当活性白土添加量为2.0 g时，再经过H2O2-Vc与CTS/MMT组合脱色，蔗汁的脱色率最高。随着活性白土添加量的增加，蔗汁的脱色率逐渐升高。当活性白土添加量增加到2.0 g时，蔗汁脱色率基本不再增加，这是因为活性白土已经将蔗汁中的胶体等物质吸附完全。综上所述，活性白土添加量2.0 g为宜。

2.3 H2O2-Vc与CTS/MMT协同脱色单因素实验的结果及分析

2.3.1 反应吸附温度对蔗汁脱色效果的影响

图 7为反应吸附温度与蔗汁脱色率的关系曲线，可知随着反应吸附温度的升高，蔗汁的脱色率逐渐增加。当反应吸附温度为70℃时，蔗汁的脱色率最高。之后脱色率基本趋于稳定。这是因为当温度升高时，H2O2会不断氧化分解出•OH，蔗汁中的有色物质不断被分解出的•OH氧化，然后又被CTS/MMT复合物吸附。温度升高有利于吸附的进行，达70℃时已基本被氧化和吸附完全。因此，反应吸附温度选用70℃为宜。

2.3.2 反应吸附时间对蔗汁脱色效果的影响

图6 活性白土添加量与蔗汁脱色率关系曲线

图7 反应吸附温度与蔗汁脱色率的关系曲线

图8 为反应吸附时间与脱色率的关系曲线，可知：当反应吸附时间为5 min时，蔗汁的脱色率最高。反应吸附时间2～5 min时，蔗汁脱色率逐渐增加。5 min后，随着反应吸附时间的增加，蔗汁的脱色率反而略有降低，但下降幅度不大，总体趋于平稳。这是在经预处理后，一旦加入H2O2-Vc时蔗汁中的色素会被立刻氧化，随后又被加入的CTS/MMT复合物吸附，反应时间很短。随着反应吸附时间的增加，H2O2分解的•OH过多，部分有机物可能被过度氧化，蔗汁颜色加深，造成色值降低[23-24]。因此，反应吸附时间选用5 min为宜。

2.3.3 H2O2-Vc溶液添加量对蔗汁脱色效果的影响

图9为H2O2-Vc溶液添加量与脱色率的关系曲线，可知：H2O2-Vc添加量在0.4～0.8 mL区间时，蔗汁脱色率逐渐升高；当 H2O2-Vc溶液添加量(1∶1)为0.8 mL时，蔗汁的脱色率最高；但在H2O2-Vc添加量超过0.8 mL后，蔗汁脱色率逐渐下降。这是因为随着的H2O2-Vc溶液添加量的增加，分解出的•OH越多，蔗汁中的色素物质被氧化或断裂为小分子的机率也就越多，同时被CTS/MMT复合物吸附也越多，当H2O2-Vc溶液添加量达到0.8 mL时，吸附达到极限。H2O2-Vc溶液添加量超过0.8 mL后，由于分解的•OH过多，蔗汁中色素小分子物质可能被过度氧化，CTS/MMT复合物吸附已饱和，导致蔗汁颜色加深，造成色值的降低。综上所述，H2O2-Vc溶液添加量(1∶1)以0.8 mL为宜。

图8 反应吸附时间与蔗汁脱色率的关系曲线

图9 H2O2-Vc溶液添加量与蔗汁脱色率的关系曲线

2.3.4 CTS/MMT复合物添加量对蔗汁脱色效果的影响

图 10为 CTS/MMT添加量与脱色率的关系曲线，可知：随着CTS/MMT复合物添加量的增加，蔗汁脱色率逐渐升高；当CTS/MMT添加量为1.5 g时，蔗汁的脱色率最高，为92.57%；复合物添加量增加到1.5 g后，蔗汁脱色率不再增加，趋势平稳。这是因为H2O2-Vc分解出的•OH的量已经固定，随着的复合物添加量的增加，达到1.5 g时，复合物吸附有色物质已经达到极限。即使再增加复合物添加量蔗汁脱色率也不会再增加。所以，CTS/MMT添加量以1.5 g为宜。

图10 CTS/MMT添加量与蔗汁脱色率的关系曲线

2.4 H2O2-Vc与CTS/MMT协同脱色正交试验的结果

H2O2-Vc与 CTS/MMT对蔗汁协同澄清脱色过程中的H2O2-Vc(1∶1)添加量(A)、反应吸附温度(B)、反应吸附时间(C)、CTS/MMT添加量(D) 4个因素对脱色效果影响的正交试验结果及分析，如表2所示。

由表2极差分析可知，各因素对蔗汁脱色效果的主次顺序为：D＞C＞A＞B，即 CTS/MMT复合物添加量＞反应吸附温度＞H2O2-Vc溶液添加量＞反应吸附时间；最优方案为D3C3A2B2，即CTS/MMT复合物添加量为 2.0 g，反应吸附温度为 80℃，H2O2-Vc溶液添加量各为0.6 mL，反应吸附时间15 min。根据最优组合条件D3C3A2B2进行3次验证实验，得到蔗汁脱色率平均值为92.92%，最佳工艺条件得到验证。

表2 正交实验结果

以正交实验最佳工艺条件下，蔗汁在澄清脱色前/后的锤度值、纯度值、浊度值变化情况如表3所示。另外，将上述通过正交实验最佳工艺条件澄清脱色后的混合液进行过滤，过滤所得清液进行色值及脱色率的检测计算，其色值还可由表 3中的 894 IU 降至更低(约 475 IU)，总脱色率有所上升(由92.92%提升至 95.87%)，而且过滤后蔗汁的颜色比过滤前更清亮。这表明，若按上述工艺流程进行蔗汁澄清脱色后，将得到的混合汁进行过滤，其滤饼可以进一步截留色素物质，从而提高蔗汁的脱色率，达到更佳的脱色效果。另外，实验过程发现过滤速度比较快，这是因为过滤过程中多孔的活性白土和CTS/MMT可变成良好的助滤剂，使原本粘性较大难过滤的蔗汁变得很容易过滤。

表3 澄清脱色前/后的锤度值、纯度值、浊度值变化情况

3 结论

采用过氧化氢-维生素 C体系(H2O2-Vc)和壳聚糖/蒙脱土复合物CTS/MMT两种澄清脱色剂共同作用于甘蔗压榨汁，探讨其协同脱色的规律。经过单一或组合澄清脱色剂的蔗汁脱色实验验证，确定澄清脱色的工艺流程为：蔗汁先经活性白土预处理，再经H2O2-Vc与CTS/MMT协同进一步澄清脱色。以单因素实验考察活性白土预处理、反应吸附温度、反应吸附时间、H2O2-Vc添加量、CTS/MMT添加量对甘蔗压榨汁澄清脱色的影响，并采用正交设计优化澄清脱色工艺，获得最优化条件为：取50 mL蔗汁进行澄清脱色，当预处理温度为30℃、预处理时间为5 min、活性白土添加量为2.0 g、H2O2-Vc(1:1)添加量为0.6 mL、反应吸附温度为80℃、反应吸附时间为15 min、CTS/MMT添加量为2.0 g；影响脱色效果的主次因素顺序为：CTS/MMT复合物添加量＞反应吸附温度＞H2O2-Vc溶液添加量＞反应吸附时间。蔗汁按上述工艺流程及最优化条件进行蔗汁澄清脱色后，将得到的混合汁进行过滤，其滤饼可以进一步截留色素物质，从而提高蔗汁的脱色率，达到更佳的脱色效果。由于过滤过程中多孔的活性白土和CTS/MMT可变成良好的助滤剂，使原本粘性较大难过滤的蔗汁变得很容易过滤，因而过滤速度比较快。由此说明H2O2-Vc协同CTS/MMT澄清脱色技术能够有效的降低蔗汁色值，是一种高效的新型蔗汁澄清脱色技术，其过程具有无硫、工艺简单、脱色效率高等优点，若在工业上加以运用，将可以提高成品糖的品质。