浅谈影响白砂糖色值测定结果的主要因素

□ 韦雅玲 广西北部湾弘信供应链管理有限公司

浅谈影响白砂糖色值测定结果的主要因素

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本文对白砂糖色值测定结果的影响因素进行了分析和研究，以期能够在色值的检测过程中尽量减小误差，提高色值检测结果的准确性。

白砂糖；色值；影响因素

白砂糖色值是衡量白砂糖质量的一项重要指标，在制糖过程中，对白砂糖的色值进行测定，能够及时监测制糖工艺水平；在存储过程中，对白砂糖的色值进行测定，有助于提高和改善白砂糖的存储条件，从而保证白砂糖的质量。本文主要对白砂糖色值测定结果的影响因素进行了分析，以期能够降低色值测定存在的误差，从而提高检测结果的准确性。

1 糖样制备对白砂糖色值测定的影响

白砂糖样品除在抽样时应严格遵守GB 317-2006标准中的抽样规则外，还应该特别注意在样品制备阶段其他因素的影响。白砂糖是一种晶形颗粒，样品若未充分混合均匀，对色值的测定结果影响甚大，尤其是当样品中含有明显黄色颗粒或杂质时，若不将样品混合均匀测定结果就会产生偏差，重现性差。通过对同一白砂糖样品（有明显黄色颗粒和杂质）进行了6次色值测试，结果见表1。

从表1可看出，当糖样经充分混匀后其色值测定结果偏差较小，最大偏差也只有2.7IU，而未混匀的样品色值测定结果偏差大，最大偏差达14.4IU。因此在制备白砂糖样品时，应使糖样充分混合均匀，以避免此因素对测定结果产生影响。

2 缓冲溶液对白砂糖色值测定的影响[1]

2.1 缓冲溶液pH值对色值测定的影响

白砂糖中含有酚类物质，高分子量的酚类物质在制糖过程中已被澄清处理除去，只剩下少量的酚类物。酚类物质有一个很重要的特点，它的色值随pH值升高而急剧变深，pH值的微小变化会导致色值的较大差异。现标准采用的缓冲溶液为三乙醇胺-盐酸缓冲溶液，该缓冲溶液对白砂糖起到溶解和调整白砂糖溶液pH值的作用。试验表明，缓冲溶液的pH对白砂糖色值的测定影响较大，pH偏高，色值的测定也偏高，反之则偏低。

表1 糖样制备对色值结果影响比对（n=6）

表2 波长对色值测定的影响

在pH7.00±0.02范围内，对色值的影响不明显；在pH7.00±0.05时对色值的影响较大，但仍在标准GB 317-2006中允许误差（4%）的范围内；而在pH7.00±0.08范围之外则影响很大，其误差超过了标准中的允许误差。同时，还可以看出样品的色值越高，缓冲溶液pH对其影响越大。

2.2 缓冲溶液配制时pH计的影响

缓冲溶液的pH对色值有较大的影响，因此缓冲溶液的配制应严格按标准要求配制。而酸度计的准确度在缓冲溶液的配制过程中尤为重要，其关键部件pH电极在使用较长时间或高频率使用之后，会有不同程度的老化，会使酸度计在测定溶液pH时产生不同的偏差。

2.3 缓冲溶液的存放

GB317-2006标准中规定了缓冲溶液应存放于棕色瓶中，但对存放时间、温度、湿度等都没有规定。而缓冲溶液的pH为7.00，在该pH条件下，很容易有微生物生长，在放置一段时间后会经常发现有膜状物生成，特别是在夏季，气温较高的时候更容易出现。所以建议缓冲溶液在4℃条件下保存，一周内使用，在使用前稳定溶液温度到室温，并重新调节pH到7.00.

3 分光光度计波长的影响

标准中要求分光光度计的波长误差为420nm±1nm，若达不到此要求，对测定结果的影响就会很大，见表2。这就要求分光光度计的波长偏差不能太大。不管是自动调节波长还是手动调节波长的分光光度计，都会产生误差，故仪器应定期校准；手动调节波长的分光光度计还容易产生人为误差，因此手动调节波长的分光光度计建议在校准波长至420nm±1nm后，专门用于白砂糖色值的测定，避免经常性的调节，以减少误差。

4 结语

在白砂糖测定过程中，其试样的制备、缓冲液、仪器等，都会影响白砂糖色值的测定结果。因此，在白砂糖色值的测定过程中应特别注意这些影响因素，最大限度地减少误差，从而保证白砂糖色值测定结果的准确性。

[1]郑雪融.白砂糖色值测定中各种影响因素的探讨[J].广西质量监督导报，2007 (4):99,107.