红乌龙茶栽培及加工技术标准体系研究

□ 章建设 谭惠仁 广东省湛江市质量技术监督标准与编码所

红乌龙茶栽培及加工技术标准体系研究

□ 章建设 谭惠仁 广东省湛江市质量技术监督标准与编码所

本文主要阐述了广东省湛江市红乌龙茶栽培及加工技术标准现状，并在此基础上分析了构建标准体系对红乌龙茶种植及加工产业发展的重要性及其意义，最终通过全面系统的研究构建出兼顾红乌龙茶栽培及加工产业发展的红乌龙茶栽培加工技术标准体系。

红乌龙茶；栽培；加工；标准体系

红乌龙茶原产于我国台湾台东县，是台湾乌龙茶的一种，属于发酵程度较重的乌龙茶。由于茶汤呈现橙红水色，色泽如红茶，但口感仍然保持乌龙茶的风味，因此称之为“红乌龙茶”。红乌龙茶以青心乌龙茶青为原料，施以重烘焙、重发酵、重萎 的工艺，红乌龙茶结合了乌龙茶和红茶的加工特点，发酵程度接近红茶，而制作过程依然是使用乌龙茶的制作工艺。

构建红乌龙茶栽培及加工技术标准体系，是提高红乌龙茶种植技术水平、推动红乌龙茶种植及加工产业发展的重要手段。因此，需要在现有红乌龙茶标准的基础上，通过整合梳理现有红乌龙茶栽培及加工相关的标准及制（修）订的新标准，构建出兼顾红乌龙茶栽培及加工领域产业发展和地方区域特色的红乌龙茶栽培及加工技术标准体系。

1 红乌龙茶栽培及加工技术标准现状

乌龙茶作为中国特有的茶叶种类，历史悠久，工艺精湛，花色多样。栽培和加工技术毫无疑问是决定乌龙茶品质的关键因素之一[1]。乌龙茶传统工艺的研究仍以品质化学成分为指标的参数对比分析和机理机制的深入挖掘为主要特点，新工艺、新技术则多应用于某道工序中，旨在提高加工的自动化、清洁化、效能和成品品质。国内在乌龙茶新技术和新工艺研究方面，晒青、造型、干燥等工序都有学者在研究，但仅仅是在某道工序上，没有从栽培的源头开始，以及整个加工工序上去整体化研究[2]。由于乌龙茶为中国特有的加工茶类，因此国外学者在乌龙茶加工工艺方面的研究甚少，更多关注于探索茶叶卫生安全途径。

目前，国内还没有关于红乌龙茶栽培及加工技术标准方面的系统性研究，故而开展“湛江红乌龙茶栽培及加工技术标准体系研究”项目对于红乌龙茶栽培及加工产业的发展具有关键性意义。在标准研制方面，已出台乌龙茶及相关茶叶方面的栽培及加工方面的国家标准、行业标准及地方标准，例如出台国家标准《茶树种苗》（GB 11767-2003）、《茶鲜叶处理要求》（GB/T 31748-2015），行业标准《有机茶生产技术规程》（NY/T 5197-2002）、《有机茶加工技术规程》（NY/T 5198-2002）等。但针对红乌龙茶栽培及加工技术方面的国家标准、行业标准及地方标准还未见出台。通过湛江红乌龙茶栽培及加工技术标准体系研究，可以制定红乌龙茶栽培及加工技术规范以弥补国内外该领域标准的空白，以此促进红乌龙茶产业的进一步发展，规范各生产企业的生产，促进湛江市红乌龙质量升级[3]。

2 红乌龙茶的栽培及加工技术标准体系的构建

通过深入湛江市红乌龙茶种植及加工企业进行调研，了解当前湛江市红乌龙茶产业的基本情况，针对湛江红乌龙茶种植及加工的区域特色，全面系统地收集适合红乌龙茶种植及加工产业所用到的国内（包括国家标准、行业标准、地方标准等）、国外及国际标准等现行有效的技术标准素材，有机合理地对所用到的技术标准进行梳理、分类，我们构建了红乌龙茶种植及加工产业技术标准体系框架图（如图1所示）。湛江红乌龙茶栽培及加工技术标准体系结构框架图共分为红乌龙茶基础标准栽培技术标准、加工技术标准三个子体系，其中基础标准体系包括术语等综合性标准，栽培技术标准体系包括产地环境标准、栽培种、苗标准、栽培操作技术标准及病虫害防治等四个子体系；红乌龙茶加工技术标准体系包括加工场地环境与设备标准、产品标准、加工操作技术标准、产品质量及安全控制标准等四个子体系。

图1 红乌龙茶栽培及加工技术标准体系结构

在构建湛江市红乌龙茶种植及加工技术标准体系结构框架后，我们进一步建立红乌龙茶栽培及加工技术标准体系，编制红乌龙茶栽培及加工标准明细表及标准制（修）订目录。根据研究成果，我们编制的红乌龙茶栽培及加工标准明细表总计标准有247项，其中红乌龙茶基础标准体系40项、红乌龙茶栽培技术标准体系77项，红乌龙茶加工技术标准体系130项，其中现行有效标准数为237项，建议制（修）订标准10项。

[1]瓮昆,黄皓.论我国茶叶标准体系的建设[J].中国茶叶加工,2009(3).

[2]刘振,赵洋,梁国强,杨阳.我国茶叶标准现状问题及对策[J].茶叶通讯,2010(3).

[3]张烨.茶叶标准化问题探析[J].江苏科技大学学报:社会科学版,2009(3).