应用气调、涂膜保鲜技术 提高鱼类保鲜效果

张桢

本文以鱼类气调、涂膜保鲜领域的专利申请为研究基础，分析了国内外鱼类保鲜领域的研究内容以及发展演变过程，梳理了该领域的技术发展脉络。

一、气调、涂膜保鲜概述

气调保鲜通过调节鱼体环境的气体组成比例，结合一定的低温条件来达到保鲜效果。气调包装能起到抑制微生物生长、降低袋内水产品氧化速率的作用，从而延长保质期。在商业上，MAP主要采用二氧化碳、氮气、氧气等3种气体，有时也加入一氧化碳。

涂膜保鲜是将鱼肉浸渍于涂膜液中，或将涂膜液喷涂于鱼肉表面，通过涂膜液的作用，抑制微生物生长，降低汁液流失，从而达到保鲜目的。近年来，可食性涂膜已应用于鱼类保鲜，应用较多的涂膜物质有壳聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素、淀粉、蜂胶等。

二、气调保鲜国内专利分析

国内鱼类气调保鲜最早申请于1986年，CN86208978A公开了一种利用负离子、电场、磁场互相配合的原理，在保鲜装置中形成低氧空气环境，抑制食品新陈代谢的保鲜装置；1986-2009年缓慢发展，2010年申请量开始猛增，2011年有小幅下降，随后迅猛发展。

通过阅览专利申请文件的申请内容可看出，该领域的研究重点集中于气调包装机械的改良，以保证气调保鲜的规模化生产等，气调包装结合其他保鲜方法也是研究热点。在气体组成方面已由最初的真空包装发展为可以由CO2、N2、O2、CO等混合气体组成，由直接充入气体发展为可以添加能够释放气体的化学试剂等；在设备方面，引入智能包装系统，CN101019682A公開了一种气调保鲜装置，包括能精确控制箱体内气体状态和参数的智能控制器，安装在箱体内壁上的温度传感器、湿度传感器、二氧化碳浓度传感器以及氮气浓度传感器；CN206064199U公开了一种气调保鲜智能比例混配仪，能够精确调节保鲜气体组成，智能化程度高。

三、涂膜保鲜国内专利分析

以A23B4/10作为主要分类号进行检索，早在1987年就开始出现该领域专利申请；随后20年间缓慢发展，2009年后申请量迅猛增长，2010-2012年出现平台期，随后又进一步快速增长，构成了本领域申请量的主要部分，专门用于鱼类涂膜保鲜的申请量不多。由于整体申请数量不多，申请人分布也没有统计学意义，在此不再作申请人统计。

专利申请文件主要集中在对涂膜材料的改进，出现了甘油成分作为涂膜材料（如CN101700052A），多糖类成分作为涂膜材料（如CN101744028A采用壳聚糖、茶多酚等；CN103416468A采用海藻糖、植酸钠、普鲁兰多糖等），植物提取物类涂膜材料（如CN102960420A采用大蒜、芹菜黄酮提取物等）。

随着对保鲜期及鱼类品质的进一步要求，相继出现了复配涂膜剂以及通过使涂膜材料变性等手段以获得更优良的保鲜效果。CN106720188A公开了一种冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂，方法是将月桂酸单甘油酯、乙醇、吐温20和水混合，以100-200rpm搅拌15-25min后，在35-45KHz下超声处理30-90min，然后加入到壳聚糖溶液中，形成冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂，既没有刺激性气味，又能够有效抑制菌落总数，还能够有效抑制嗜冷菌假单胞菌、产H2S菌等微生物生长。