浅谈信息化与一体化教学在中职高星级饭店运营与管理专业“以赛促教”中的运用

张洁

摘 要：当前，餐饮行业的蓬勃发展带动了中职学校高星级饭店运行和管理专业及其相关学科的进步发展。中职作为餐饮职业人员的重要输出阵地，其在餐饮运营与管理等专业学科教学中，还缺乏对信息化一体化教学的有效运用。基于此，本文以“餐饮服务与管理”教学为例，对中职高星级饭店运营与管理专业中“以赛促教”的信息化和一体化教学应用进行分析，希望给相关人员提供一定借鉴。

关键词：信息化;一体化教学;高星级饭店运营与管理;以赛促教;餐饮服务管理

以赛促教是中职教学中一种重要的教学模式，主要是通过比赛和教学的融合，运用实践操作来激发学生对专业知识的学习兴趣，实现学生理论和实践的协调统一。同时，赛教融合更容易激发学生的学习积极性，让中职教学更加高效。而在以賽促教中利用信息化和一体化技术，能够突破以赛促教实施过程中的空间和时间限制，对学生的各类比赛参与和知识学习提供有力指导。因此，对其信息化和一体化教学的应用措施进行分析，有着重要的研究价值。

一、中职教学以赛促教人才培养模式内涵概述

（一）培养模式特殊

对于中职以赛促教教学模式实施而言，其最终教学目的就是培养符合社会市场需要的专业化人才，为中职学校教学内容和计划制定提供出理论依据。对于高星级饭店运行和管理专业来说，在以赛促教人才培养模式下应用信息化和一体化教学模式，可以对学生在具体职业岗位上的具体表现和胜任能力进行持续关注，从而组织学生参加一些专业技能竞赛和系统性比赛，让学生的专业理论和实践操作技能都能得到明显的优化和发展。

（二）教育定位先进

以赛促教人才培养模式是通过对餐饮行业人才市场需求和学校实际教学情况的调研，来听取一些专业管理人员和专家学者的建议，对信息化和一体化的教学情境与技术进行利用，采取有效的教学方式对餐饮行业人才进行培养。并且以赛促教人才培养模式可以对餐饮行业教育人才实施明确定位，以市场需求制定人才培育计划，为人才培养提供必要的理论依据。

二、中职高星级饭店运营与管理专业以赛促教信息化和一体化教学中存在的问题

当前，很多中职学校在信息化和一体化教学模式应用中还存在诸多问题，以餐饮服务与管理学科为例，其在教学过程中并没有将学生当作教学主体，对学生知识接受程度的了解也缺乏必要考核。很多教师在实际教学过程之中都没有采取有效措施来调动学生在信息化和一体化教学中的主动性与积极性，这就不利于学生参与一些职业竞赛。另外一些中职学校虽然在专业技能竞赛举办次数上比较频繁，但是一些教师并没有对这些职业竞赛的真正意图有着确切了解，在如何对学生适应社会发展的实践能力进行培养上存在较为明显的问题。并且一些教师在教学引导方面目标不够明确，导致学生在学习一些餐饮服务管理知识时，对知识点了解不够透彻，无法为具体实践提供有效指导，这样学生理论掌握效率和技能训练水平都会明显降低。还有一些中职学校在信息化与一体化教学过程中，一些专业信息设备和硬件设施配备不够完善，也会对学生的专业技能提升造成很大影响。

三、餐饮服务与管理专业以赛促教教学中信息化和一体化教学应用策略

（一）结合职业技能大赛，设计信息化与一体化教学目标

在餐饮服务与管理课程以赛促教教学中，需要利用信息化和一体化教学模式，吸收一些技能大赛的先进标准和科学知识，从而对自身的教学目标进行明确，指导以赛促教教学的科学实施。通过邀请企业参与课程建设，设立更为符合岗位需求的课程教学目标。如根据职业技能大赛中仪容仪表、整体印象等环节的考核要求，可针对课程设立分别设立职业素养目标：通过日常技能学习、训练中塑造学生良好的职业形象，培养规范、卫生、安全的操作意识;根据理论知识考核内容针对课程基础知识设立本课程的知识目标，重视学生准确阐述理论知识能力;针对铺台布、餐碟定位、摆放餐具、餐巾折花、斟酒、分菜等基本技能考核要求制定精细化的技能学习目标，不断提高学生操作的熟练度和精准度。设定合理的教学目标有助于教师有效开展教学活动，设定与岗位工作场景相匹配的教学情境，更好地让学生获得最真实的教学体验。

（二）借鉴大赛内容，合理调整教学计划

餐饮服务与管理专业以赛促教教学中，对教学内容进行设计时，需要充分考虑技能比赛内容，将技能比赛作为本课程教学的实际指导。比如，在餐饮服务和管理的教学内容进行整合过程中，需要对技能大赛中所涉及的岗位服务流程等内容进行综合考虑，根据与校企合作的实习企业进行常态化的交流、互动，对餐饮服务行业专家进行访谈，对技能大赛所涉及教学内容进行动态更新。学校以便教师对餐饮企业的实际需求有着更加透彻的了解，从而制定出更为符合岗位需求的教学计划。可将课程内容分为岗位职业道德素养、基本服务技能、对客服务技能及拓展服务技能等模块，根据课程整体课时合理分配课时，以达到提升学生职业素养和服务技能的教学目标。

同时，为了保障信息一体化教学在教学过程中顺利实施，学校学校应制定出相关的教学保障制度，让学生获得基本服务技能同时为帮助学生创新创业发展提供基本保障。比如，对校内实训基地进行更新，引入当前岗位工作场景的新设备、新工艺，为学生更好地适应岗位工作需求提供信息化、一体化的实训设备，提高教学内容时效性。学校

（三）利用大赛契机，培养教学特色

餐饮服务与管理作为中职学校高星级饭店运营和管理的专业核心课程，在教学过程中中职学校需要以职业技能大赛为主要契机，以信息化与一体化的教学环境作为保障，给学生创造出更多的实践学习机会。在教学中为学生定期安排一些仿真实训，利用周末、寒暑期前往校企合作酒店让学生在身临其境的课堂上获得基本的技能的突破。同时，加深了学生对餐饮服务与管理行业基本认知，让学生在信息化与一体化教学情境下完成理论与实践相结合的深刻体验，提升学生岗位适应性。

（四）坚持大赛指导，灵活践行考核

在餐饮服务与管理教学内容中，其理论知识与具体实践有着紧密关联，中职学校在教学过程中需要根据技能大赛要求以及课程特点，来对学生实施个性化的课程教学，注重开展灵活性和趣味性的教学。比如，在本课程教学中可组织学生进行中餐宴会台创意设计比赛。在这一比赛中学生需要将所学餐饮服务基本理论知识和基本服务技能进行綜合运用，并通过信息化手段进行成果展示，让学生充分认识到实际餐饮服务管理工作的复合型特点，更好地改变已有的认知，为促使学生加强和形成餐饮管理协调意识和能力创设学习条件在以赛促教人才培养模式下，信息化与一体化的利用还应该在考核方式上进行落实。现代化教学需求下，现有的考核模式不能满足当前教学需求，所以需要借助信息化和一体化的技术需求，针对实际教学情况，利用多种指标和方式对教学效果实施立体化、全方位的评价，从服务礼仪、岗位服务基本知识、岗位服务技能、学习者态度及团队协作能力等多个维度来进行评判，使学生充分认识到岗位工作中对复合型人才的要求，提高学生今后岗位适应性。

总而言之，中职教育中实践能力的培育是教学重点内容，同时也是高质量教育人才培养的关键。因此需要对信息化一体化背景下的以赛促教人才培养模式进行探究，利用不同类型和不同级别的技能大赛机会，带动学生提升自身的职业素养和职业能力，并且践行实践和保障机制，将以赛促教人才培养模式的作用充分发挥出来。

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