麻江红蒜优质高产栽培技术

吴庆桃， 蒋芳芳， 张久远， 顾艳梅

(1.贵州省麻江县农业农村局， 贵州 麻江 557600；2.黔东南州经济作物推广站，贵州 凯里 556000)

麻江红蒜是麻江县农民通过长期栽培选种培育的地方特色大蒜优良品种，其蒜瓣红皮白肉，质脆味辣，外形美观，除富含无机盐、蛋白质、维生素等外，还含有人体所需的16种氨基酸与锌、硒等微量元素，尤其是天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和赖氨酸含量较高[1]，深受消费者青睐。2003年，麻江县被农业部特产推荐宣传活动组委员会授予“中国红蒜之乡”称号，麻江红蒜获“贵州省优质农产品”称号、“黔东南消费者最喜爱农产品奖”。据统计，全县种植面积最高(2008年)曾达2 667 hm2，但2009年后，因蒜种退化、技术粗放、单产下降、效益不高，致使种植面积逐年下降[2]。为将麻江红蒜打造成助力脱贫攻坚和乡村振兴的特色优势产业，麻江县人民政府将其作为“四大农业产业”之一，2016年制定了《麻江红蒜产业发展三年行动计划》、2017年制定了“1258工程”方案，出台相关扶持政策措施着力推进其发展，至2020年全县红蒜种植面积已恢复到2 000 hm2，与山东省金乡县大蒜种植面积3.33万hm2[3]、江苏省邳州市大蒜种植面积5万hm2[4]相比，麻江红蒜生产规模还很小。据调查，目前麻江红蒜生产上仍存在种蒜保存选择不当、种植行株距不一、密度和播种期不一、病虫害控制不当等问题。为此，笔者根据多年研究推广麻江红蒜栽培技术积累的经验，总结其特征特性与优质高产栽培技术要点如下，以期为麻江红蒜产业健康发展提供参考。

1 麻江红蒜的特征特性

麻江红蒜属蒜薹和蒜头兼收型大蒜品种，为秋性蒜，耐寒性弱，生育期240～260 d，根系为弦状须根。蒜皮颜色鲜红，辛辣味浓，蒜头底部平，中间圆鼓，蒜瓣腹面平直、瘦长，蒜瓣顶部合抱蒜茎，蒜瓣尖部呈鹰嘴状(图1)。

2 麻江红蒜对栽培土壤的要求

麻江红蒜根系为弦状须根，主要集中分布在25 cm以内的浅表土层，吸收水肥能力较弱，怕碱，不适宜在黏土、碱性地栽培，否则种瓣易腐烂，且蒜苗黄弱，返碱时假茎易倒伏。为此，麻江红蒜宜选择土壤有机质丰富、土层深厚、耕层疏松、排水良好、土壤中性到微酸性的沙壤土或壤土栽培。同时，要求地块前茬未种过葱属类蔬菜，避免发生病害。

3 栽培蒜种选择与处理

选择具有典型特征的麻江红蒜作种。蒜瓣发芽的适宜温度在12℃以上、25℃以下，低于12℃或超过25℃均难以发芽。为使蒜瓣间疏松，容易分离，早萌芽，出苗整齐，播种前将蒜种在阳光下晾晒1～2 d后再掰瓣。掰瓣去踵时尽量保留蒜皮、不要损伤蒜瓣，同时剔除变黄、发霉、腐烂、糖化、发软、风干、断芽、带病虫的蒜瓣，选用质地饱满硬实、无损伤蒜瓣作种瓣。将大蒜种皮和茎秆带出田外，减少病菌侵染。

种瓣要按大、中、小分级。采收蒜薹和蒜头的，播种应用大瓣和中瓣，栽培管理措施到位，用大瓣和中瓣播种的蒜薹和蒜头产量、商品性差异不大；采收青蒜(蒜苗)的，播种用小瓣并密植。为防麻江红蒜种瓣带病菌、提高出苗率，播种前可将种瓣放入多菌灵或百菌清500～600倍液中浸泡4～12 h杀菌，捞出晾干后再播种。

4 精细整地与合理施肥

4.1 精细整地

麻江红蒜栽培地块要求土层深厚、上松下实、通透性好。因此，在前茬作物收获后土地应尽早耕翻晒垡，以活化土壤养分，减少土壤病虫害，增加土壤通透性，要求翻耕深度达20～30 cm，晒垡时间至少10～15 d。播种前最好再浅耕1次，将土块耙细至直径小于3 cm后作畦。

一般以东西向延长或依据地形延长作畦，畦宽1.5～2 m，畦两边开沟，沟上宽30 cm、下宽20 cm、深20 cm。为避免水淹，畦面可适当增高到25～30 cm。如果畦长达40 m以上，可以开腰沟，以利排水。排水沟包括外沟、畦沟、腰沟等。

4.2 施足基肥

麻江红蒜吸肥能力差，但需肥量较大，对土壤肥力要求高。栽培时应以施基肥为主，追肥为辅，特别是覆膜栽培的要求基肥更多。基肥最好选用有机肥、无机肥、有益菌三者共存持续期长的肥料。基本施用量每667 m2用纯N 20 kg、纯P2O55 kg、纯K2O 20 kg。中等肥力地块参考施肥量为每667 m2施农家肥3 000 kg、磷肥10 kg、硫酸钾20 kg、尿素25 kg，或施三元复合肥(N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15)80 kg。农家肥宜在土地翻耕前均匀撒施于土表面，后深翻入土，单质化肥、复合肥宜在开好畦沟后撒施于畦面再起垄。

5 适时播种与合理密度

5.1 播种时期

麻江红蒜在麻江县栽培的适宜播种期在9月下旬至10月上旬。此时播种可以满足蒜瓣萌发所需的适宜温度16～20℃，保证在越冬前长有4～5片展开叶即可，利于安全越冬。覆膜栽培的播种期可适当延迟5～10 d。播种过早，冬前幼苗大，抗寒能力减弱；播种过迟，冬前幼苗小，抗寒力弱，不利越冬，且由于生长期缩短，会降低产量，甚至形成独头蒜。

5.2 播种密度

种瓣较小或以收获青蒜为目标的，需种量150～200 kg/667m2，按行株距15 cm×10 cm播种，种植密度达5万株/667m2左右；种瓣较大、以收获蒜薹和蒜头为目标的，需种量约150 kg/667m2，按行株距20 cm×12 cm播种，种植密度约2.5万株/667m2。地膜覆盖栽培的要降低播种密度，以收获青蒜为目标的密度3.5万株/667m2左右，以收获蒜薹和蒜头为目标的密度2万株/667m2为宜。

5.3 播种方法

麻江红蒜播种主要有2种方法。方法1：用工具在畦垄上按设定行距开深10～15 cm的沟，在沟的两壁按设定株距各排1行种瓣。排种时将种瓣底部在下、背面朝一个方向直立插入沟中，切忌斜插或倒置，使背腹线与行向垂直，利于出苗后植株通风透光。同时，注意不可捏住蒜瓣顶部用力往板结的土里按，以避免种瓣受损伤，造成缺苗。蒜瓣播下后，用开第2条沟的土覆盖第1条沟的蒜，如此循环，直至结束(每4沟即8行留1个操作行构成1个标准厢)。覆土厚度2 cm，覆土后将地面镇压平整，既达到保墒目的，又方便覆盖地膜。方法2：地块耙碎耙平后按设定的厢面包沟开厢，先开1条浅沟，在有效厢面上按设定行株距插种(要求同上)，播完种后再从事先的浅沟处取土覆盖(厚度约2 cm)拍平，同时完成清沟。

5.4 覆盖地膜

播种后浇透水，使蒜种与土壤密切接触，以利于根系吸水。浇水后2～3 d、待畦面比较干爽后可覆盖地膜。采用聚乙烯0.006～0.008 mm的地膜，其中黑色地膜防草效果好，白色地膜保温效果好。为了有效控制杂草生长，以覆盖黑色地膜为宜。覆膜时使地膜紧贴畦面，不能留有空隙，以利于大蒜出苗时叶尖刺破薄膜。边覆膜边用土压实薄膜两侧，使薄膜紧贴地面，防止风大时刮破或吹开膜薄。也可以先覆膜后播种，用打孔器先打孔后插种。

6 田间管理

6.1 苗期管理

麻江红蒜播种7～10 d后及时检查出苗情况，发现跳蒜，及时将蒜瓣埋入土中。如出苗期遇干旱，需及时灌水。地膜覆盖栽培的，如果大蒜幼苗未能顶破薄膜，需人工辅助破膜，争取出苗整齐。可在蒜芽还没有长出叶片前，用扫把等轻轻拍打地膜，使蒜芽透出地膜；对少量幼芽不能自行破膜的，用小铁钩等人工辅助破膜。

6.2 肥水管理与杂草去除

大蒜生长期一般应追肥3次，第1次在越冬蒜苗返青后、植株进入旺盛生长期前，适当追施返青肥；第2次在蒜薹露缨时追肥，以提高蒜薹产量；第3次在蒜薹甩尾70%时追肥，以提高蒜头产量。一般每次追肥用尿素9 kg/667m2、硫酸钾10 kg/667m2结合浇水进行。地膜覆盖栽培的不方便追肥，要一次性施足基肥，化肥施用长效缓释肥。生长期如果表现出缺肥症状，可采取掀膜灌水施肥。

越冬前可灌透水1次。春节前土壤不特别干旱的，一般可以不浇水。次年2月下旬及时浇水。采收蒜薹前3～4 d停止浇水，以免蒜薹脆嫩折断。蒜薹采收后养分集中向蒜头转移，促使蒜瓣迅速膨大，此时应及时浇水，保持土壤湿润，以满足蒜头膨大需求。蒜头采收前10 d停止浇水。无地膜覆盖栽培的，在生长前期应中耕松土除草2次，保证田间无杂草。

7 病虫害综合防治

7.1 大蒜叶枯病

该病主要危害叶片，染病初期多始于叶尖，严重时将自上而下蔓延，呈多种不规则形病斑。严重时病株不抽薹或蒜薹感病，影响蒜薹的商品性。

防治方法：一是做好田间排水工作，使垄湿润而不积水，合理种植密度，及时清除田间杂草，增强通风透光性。二是施足底肥，氮、磷、钾要配合使用，增施钾肥，施用有机活性肥或海藻肥，提高大蒜的抗病性。三是发病初期，选用75%百菌清可湿性粉剂500倍液，或10%苯醚甲环唑1 500倍液，或50%腐霉利可湿性粉剂1 500倍液，或50%异菌脲可湿性粉剂1 000倍液等视病情隔5～10 d喷施1次，交替用药，连续喷施2～4次，采收前10 d停止用药。

7.2 大蒜疫病

该病主要危害叶片，发病初期在叶尖或叶片中部同时发生，出现水浸状斑，病斑扩展快。湿度大时病斑腐烂，其上产生稀疏灰白色霉，花茎染病亦呈水渍状腐烂，致全株枯死。

防治方法：一是选择2～3年内未种过葱蒜类蔬菜、地势较高、通风、排水良好的地块栽培，覆盖地膜阻挡土壤中病菌溅到植株上，减少侵染机会，采用高畦栽培，避免积水；加强田间管理，合理密植，避免大水漫灌，尽量降低田间湿度；收获后及时清理病株残体，带离销毁；选用土壤生防菌剂改善重茬田块的土壤生态状况，降低有害菌的数量和密度；增施有机肥、钾肥和生物菌剂等，增强大蒜抗病能力。二是发病初期，选用25%嘧菌酯悬浮剂1 000倍液，或64%恶霜·锰锌超微可湿性粉剂600倍液，或46%的恶霜·曲吗500倍液，或72%锰锌·霜脲可湿性粉剂600～800倍液等视病情隔5～10 d喷施1次，交替用药，连续喷施2～3次。

7.3 大蒜锈病

该病主要危害叶片和假茎，被害部位有像铁锈一样的病斑，病斑周围有黄色晕圈，发病严重时病斑连片致全叶黄枯，导致植株提前枯死。

防治方法：一是选择不易积水地块种植，合理密植，保证生长期肥水充足；雨后及时排水，避免大水漫灌，尽量降低田间湿度；收获后及时清理病株残体并带离田间销毁。二是发病初期，选用150%三唑酮可湿性粉剂1 000倍液，或15%粉锈宁可湿性粉剂1 000倍液，或2%丙环唑乳油2 000倍液视病情隔5～10 d喷施1次，交替用药，连续喷施2～4次。

7.4 大蒜紫斑病

该病主要危害叶和花梗，贮藏期危害鳞茎。田间发病多开始于叶尖或花梗中部，初呈稍凹陷白色小斑点，中央微紫色，病斑多具有同心轮纹，湿度大时，病部长出黑色霉状物。贮藏期染病鳞茎病部变为深黄色或黄褐色软腐状。

防治方法：一是选择排水良好的地块栽培，合理密植，配施氮磷钾肥；雨后及时排水，避免大水漫灌，尽量降低田间湿度；及时清理病株残体并带离田间销毁。二是发病初期，选用10%苯醚甲环唑水分散粒剂800～2 000倍液，或50%异菌脲可湿性粉剂剂1 500倍液，或53%精甲霜锰锌水分散粒剂500～600倍液视病情隔5～10 d喷施1次，交替用药，连续喷施2～4次。

7.5 大蒜白腐病

该病主要危害叶片、叶鞘和鳞茎。初染病时外叶叶尖呈条状或叶尖向下变黄，后扩展到叶鞘及内叶，植株生长衰弱，整株变黄矮化或枯死，拔出病株可见鳞茎表皮产生水渍状病斑，有大量白色菌丝层，病部呈白色腐烂状。

防治方法：一是选择排水良好的地块栽培，合理密植，配施氮磷钾肥；雨后及时排水，降低田间湿度；收获后及时清理病株残体，并带离田间销毁。二是发现田间病株及时拔除，并用药剂或石灰粉消毒；发病初期选用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或40%菌核净1 000～1 500倍液，或50%异菌脲可湿性粉剂1 000倍液喷雾或浇灌根茎，视病情隔5～10 d喷施1次，连续喷施2～4次。

7.6 大蒜软腐病

麻江红蒜感病后，先从下部叶片叶缘或中脉发病，形成黄白色条斑，可贯穿整个叶片，湿度大时，病部呈黄褐色软腐状，最后导致全株枯死。

防治方法：一是选择排水良好的地块，与非百合科蔬菜轮作2年以上，合理密植，合理施用氮磷钾肥；雨后及时排水，及时清除田间病残体；及时防治葱蓟马、地蛆等害虫。二是发病初期，选用50%氯溴异氰尿酸可溶性粉剂1 500～2 000倍液，或20%噻菌酮悬浮剂1 000倍液视病情隔5～10 d喷施1次，连续喷施2～4次。

7.7 大蒜病毒病

发病初期，沿叶脉出现断续黄条点，后连接成黄绿相间长条纹，植株矮化，个别植株心叶被邻近叶片包住，呈卷曲状畸形。病株鳞茎变小，或蒜瓣及须根减少，严重的可使蒜瓣硬，大蒜产量和品质明显降低。

防治方法：一是在蒜田及周围作物喷洒杀虫剂防治蚜虫，防止病毒重复交叉传染，或挂银灰膜条避蚜。二是发病初期，选用20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或1.5%植病灵乳利1 000倍液，或抗毒剂1号水剂250～300倍液，或83增抗利100倍液，每隔10 d左右喷洒1次，连续喷洒2～3次。

8 适时采收

8.1 青蒜采收

青蒜生长期短，在麻江红蒜植株长至3～5片叶时即可作为青蒜采收。但冬季气温低，植株生长缓慢，根据市场价格，在3月前可不定期采收青蒜。

8.2 蒜薹采收

当蒜薹从顶生叶基部抽出至打弯，蒜薹伸出叶口8～15 cm时为蒜薹采收适期。蒜薹从出叶口到采收约15 d。最好在晴天中午或午后进行采摘，此时叶鞘与蒜薹容易分离，并且叶片不易折断。使用蒜薹专用收割刀或其他采收工具收获蒜薹，收割位置距地面15～20 cm为宜，尽量保护叶片不受损害。

8.3 蒜头采收

蒜薹采收后顶端优势被打破，蒜头进入旺盛生长期，此时蒜头主要以增重为主。若收鲜蒜供腌制用，可在采薹后15～20 d收获，收干蒜头则在采薹后20～30 d收获。收蒜过早，蒜头嫩而水分多，组织不充实饱满，容易干瘪，贮藏易发霉；采收过晚，蒜头易散头，蒜瓣易散落，失去商品价值。收蒜前10 d，停止浇水。软地直接用手拔出大蒜，硬地用铁锹、铲松蒜头根际泥上，再拔起蒜头。采收应在连续的晴天进行，最好保证采收后有3～4个晴天，以便于蒜头晾晒，防止发霉。

9 贮藏技术

9.1 蒜薹贮藏

蒜薹在0℃恒温下气调(气体组成CO2浓度2%～5%、O2浓度2%～5%为宜)贮存，可保鲜存放8～12个月。有条件的最好采用冷库贮藏，贮藏最适温度1～2℃，相对湿度50%～70%。

9.2 蒜头贮藏

麻江红蒜蒜头收获时已进入自然休眠阶段，即使环境条件适合也不会发芽，但收获后应贮藏在通风、冷凉、干燥的环境，以防止霉变、腐烂。通过2～3个月休眠后，若条件适宜幼芽萌发。萌发幼芽会消耗大蒜养分，肉质变软，水分减少，蒜瓣干瘪，降低商品性。在—3℃恒温干燥贮藏，至少可贮藏1年，品质变化不明显。此外，蒜头在贮藏过程中会发生病虫危害，应控制好贮藏条件，并进行病虫害防控。

9.2.1 简易贮藏方法

1) 挂藏。该法是麻江县农户贮藏麻江红蒜的主要方法。待大蒜植株叶片和假茎变干、变软后，去除叶片，假茎带蒜头留20～30 cm剪除，在鳞茎盘处剪除或切除须根；每30～50个蒜头扎成1捆，每2捆组合扎在一起，分开挂在屋檐下或蒜棚中贮藏，注意不要靠墙挂藏。注意通风、遮阴、防雨、防潮、防热、防病虫。

2) 架藏。蒜头按照以上挂藏方法编组扎把后放在架上贮藏。贮藏架摆放于通风良好、空气干燥的室内，贮藏架间距要大，大蒜头摆放不能过密，周围不宜接触地面和墙壁。使用有通风设备的贮藏室效果更好，可安装轴流风机或排风扇加强通风排湿。

3) 袋藏。先将大蒜精细整理，剪去须根和假茎，充分晒干，使蒜头鳞片膜紧紧包裹蒜瓣。挑选干净整洁的蒜头，装入透气良好的大孔尼龙网袋或网兜。大蒜头装入网袋后，置于干燥、通风、避雨的室内或屋檐下保存。

9.2.2 贮藏前处理

1) 充分干燥。为防止蒜头发生霉烂、变质和虫蛀，收获后先排放在地势高且干燥的地面，在太阳光下晾晒2～4 d，使叶鞘、鳞片、鳞茎充分干燥失水，促使蒜头迅速进入休眠期。有条件的可在蒜头收获后稍加晾晒，去掉叶片，采用烘干机或自制烘房进行人工干燥，控制温度在30～40℃、相对湿度在50%～60%。晾晒时注意应晒叶不晒头。

2) 剔除病损蒜。在干燥前或干燥后严格挑选大蒜，剔除机械损伤、病变发霉、茎盘变色和表皮有酱油斑的蒜瓣。贮藏用的蒜头应干燥充分、蒜头完整、无散瓣、无虫蛀、无霉变，应优先选择蒜瓣整齐、肥大、颜色紫红的蒜头。

9.2.3 贮藏初期管理 每隔2～3 d上下倒翻1次，之后每5～10 d定期检查，及时剔除腐烂发病的大蒜。注意通风，以防室内通气不良、湿度过大而引起霉烂。

9.2.4 贮藏后期管理 天气寒冷时，为防止蒜头受冻，将其转至室内贮藏，但仍需注意通风和干燥，尽量减少搬动，以免碰伤蒜头。室温保持在0℃左右，温度过高会消耗养分，导致蒜头发芽、变软、发黄；温度过低会造成冻伤。

9.3 蒜头贮藏常见病害及防控

9.3.1 病害 蒜头在保鲜贮藏中常见病害有青霉病、灰霉病、曲霉病和干腐病。

防治方法：1) 场地消毒。贮藏场所喷施80%的波尔多液600～800倍液进行消毒，可有效预防上述病害发生。2) 定期检查。蒜头贮藏过程中应及时排查，剔除带病和发霉的蒜瓣，避免因传染而扩大病虫危害。可喷施50%腐霉利可湿性粉剂1 500倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1 000倍液，或40%复方多菌灵胶悬剂800倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂600倍液，以及时杀灭真菌和真菌孢子。3) 保持干燥。贮藏环境充分干燥、及时通风，降低贮藏环境的湿度。

9.3.2 虫害 蒜头保鲜贮藏中虫害主要是螨虫，包括刺足根螨、腐嗜酪螨和瘿螨3种，都具有分布广、繁殖快和危害重的特点。

防治方法：1) 硫磺熏蒸消毒。每立方米空间用硫磺粉100 g，加入少量锯木屑，拌匀后装在容器中，放在蒜头贮藏室点燃后将门窗封闭，熏蒸24 h。该方法对螨虫成虫有效，但对卵无效，可待卵孵化后再熏蒸1次。2) 药剂防控。有螨虫危害时可喷施48%乐斯本乳油10 000倍液，或50%辛硫磷乳油1 000～1 500倍液，喷后及时晾干，贮藏于通风处。3) 及时剔除被害蒜头。经常检查，及时剔除螨虫危害的蒜头，防止螨虫大量繁殖造成更大危害。