不同比例混合的牧草配制青贮饲料对育肥牛屠宰性能、肉品质的影响

周树良，张翠永，张马兵，崔清明

（1.湖南省衡阳市林业局，湖南衡阳430400；2.湖南六旺生物科技有限公司，湖南长沙410128；3.湖南省畜牧兽医研究所，湖南长沙410131）

玉米作为一种常用的牧草，在全国各地种植比较普遍。水稻是我国主要的粮食作物，每年产生的稻草秸秆总量近2 亿吨[1]。稻草秸秆营养价值较低，其中高纤维、低蛋白等特点制约了稻草在反刍动物饲喂中的发展，大部分稻草秸秆被焚烧或丢弃，不仅破坏了生态环境，还造成了资源的严重浪费。青贮饲料已在反刍动物中广泛应用，其不仅可以提高农作物秸秆的保存时间，还可以通过改善营养成分和适口性来增加利用效率。有学者研究发现，通过青贮可提高稻草的营养成分，增加其利用价值[2]。本试验通过在肉牛基础日粮中添加不同的混合青贮饲料（稻草秸秆与玉米秸秆不同比例的混合），研究其对肉牛屠宰性能、牛肉营养成分和肉质性状的影响，以期评价不同混合青贮饲料在肉牛养殖中的效果，为稻草秸秆的开发利用提供思路和科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

选择由玉米秸秆和稻草秸秆不同比例混合调制而成的混合青贮饲料作为研究对象，分别为试验Ⅰ组（玉米秸秆与稻草秸秆添加比例为10∶0）、试验Ⅱ组（玉米秸秆与稻草秸秆添加比例为8∶2）和试验Ⅲ组（玉米秸秆与稻草秸秆添加比例为6∶4）。混合青贮饲料由湖南六旺生物科技有限公司提供，其营养成分见表1。

表1 不同混合青贮饲料营养成分

1.2 试验动物

选择15 头健康状况良好，月龄、体重相近（305.75±10.28 kg）的西门塔尔肉牛作为试验对象，西门塔尔肉牛和实验场地由衡阳市红星农民专业合作社提供。

1.3 试验设计

试验采用单因子试验设计，将15 头西门塔尔肉牛随机分成3 组，每组5 头，每头为1 个重复，分别与试验Ⅰ～Ⅲ组对应。饲喂试验分预试期和正试期，预试期7 d，正试期90 d，合计97 d。

1.4 日常管理

饲喂试验在衡阳市红星农民专业合作社肉牛育肥场进行，试验牛采用栓系式饲喂，试验期间自由采食与饮水，每天分别于6:00 和18:00 饲喂两次。预试期对试验牛进行驱虫处理，其他程序参照育肥场日常管理进行。

1.5 性能测定

参照NY/T 2660—2014《肉牛生产性能测定技术规范》测定肉牛的屠宰性能和肉质性状，屠宰性能包括宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率和眼肌面积等，肉质性状包括肉色（L*（亮度）、a*（红度）和b*（黄度））、pH（屠宰后45 min 测定）、失水率、剪切力和熟肉率等。

肉质的营养成分测定指标包括水分、干物质、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分等；肉质中水分含量的测定参照GB 5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》执行，肉质中粗蛋白质含量的测定参照GB 5009.5—2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》执行，肉质中粗脂肪含量的测定参照GB 5009.6—2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》执行，肉质中粗灰分含量的测定参照GB 5009.4—2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》执行。

1.6 统计分析

采用Excel 对试验数据进行整理，利用SPSS 22.0 进行one-way ANOVA 方差分析，并采用Duncan 氏法进行多重比较。分析结果以“平均值±标准差”表示，P＜0.05 为差异显著。

2 结果

2.1 不同比例混合青贮饲料对育肥牛屠宰性能的影响

不同比例混合青贮饲料对育肥牛屠宰性能的测定结果见表2。在宰前活重、胴体重和屠宰率性状上，试验Ⅰ～Ⅲ组各组间无显著差异（P＞0.05）；在净肉重、净肉率和眼肌面积性状上，试验Ⅰ组＞试验Ⅱ组＞试验Ⅲ组，但各组间差异不显著（P＞0.05）。

表2 不同比例混合青贮饲料对育肥牛屠宰性能的影响

2.2 不同比例混合青贮饲料对育肥牛肉质营养成分的影响

不同比例混合青贮饲料对育肥牛肉质营养成分的测定结果见表3。试验Ⅱ、Ⅲ组中，测定的水分（干物质）含量高于（低于）试验Ⅰ组，但差异不显著（P＞0.05）；试验Ⅰ、Ⅱ组中粗蛋白质含量显著高于试验Ⅲ组（P＜0.05），试验Ⅰ、Ⅱ组之间无显著差异（P＞0.05）；在粗脂肪和粗灰分含量上，试验Ⅰ～Ⅲ组各组间无显著差异（P＞0.05）。

表3 不同比例混合青贮饲料对育肥牛肉质营养成分的影响

2.3 不同比例混合青贮饲料对育肥牛肉质性状的影响

不同比例混合青贮饲料对育肥牛肉质性状的测定结果见表4。在肉色方面，试验Ⅰ、Ⅱ组的L*值（亮度）显著低于试验Ⅲ组（P＜0.05），试验Ⅰ、Ⅲ组的a*值（红度）显著高于试验Ⅱ组（P＜0.05），各组间b*值（黄度）无显著差异（P＞0.05）；在pH 值方面，试验Ⅰ、Ⅱ组显著高于试验Ⅲ组（P＜0.05）；试验Ⅰ～Ⅲ组在失水率、剪切力和熟肉率性状上无显著差异（P＞0.05）。

表4 不同比例混合青贮饲料对育肥牛肉质性状的影响

3 分析

3.1 不同比例混合青贮饲料对育肥牛屠宰性能的影响

在肉牛养殖中，屠宰性能中屠宰率和净肉率等指标的高低直接影响着肉牛的产肉量，眼肌面积等指标的大小决定了优质牛肉的品质与数量，换而言之，屠宰性能的高低直接决定了肉牛养殖场经济效益的大小[3]。有众多学者研究发现，通过青贮可以改善农作物秸秆的营养价值，更有利于动物吸收，经过微贮后的稻草，其粗纤维被有效分解，不仅提高了适口性，也在一定程度上提高了肉牛养殖的经济效益。本试验结果显示，玉米秸秆和稻草秸秆不同比例的混合青贮饲料在饲喂西门塔尔肉牛时，各组屠宰性能指标差异不显著。从青贮饲料营养成分可以看出，虽然添加了不同比例的稻草，但是各组间营养成分差异不明显，中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维维持在正常范围内，更利于肉牛对饲料中营养成分的吸收[4]；添加高比例稻草的试验组中粗蛋白含量较低，与屠宰性状中眼肌面积的变化规律呈现出相同趋势，各组间眼肌面积差异不显著，也间接反映了各组青贮饲料的营养成分无显著差异。就本试验结果而言，添加一定比例稻草秸秆的混合青贮饲料在饲喂肉牛上与青贮玉米秸秆的饲喂效果相同，无显著差异。

3.2 不同比例混合青贮饲料对育肥牛肉质性状和营养成分的影响

牛肉品质的高低直接影响着消费者的选择，肉色则是判断肉品质高低的重要指标。肌肉的结构、血红蛋白与肌红蛋白的含量和状态影响着牛肉色值的变化，同时pH 也是衡量牛肉品质高低的关键指标[5]。本试验中，试验Ⅰ、Ⅱ组牛肉的亮度值显著低于试验Ⅲ组，结合本试验结果来看，试验Ⅰ组的肉色要优于试验Ⅱ、Ⅲ组。本试验中pH 的变化与失水率的变化有一定关联性，虽然各试验组失水率差异不显著，但试验Ⅲ组的失水率要高于试验Ⅰ、Ⅱ组，这与前人研究结果相同，说明在本试验背景下，试验Ⅰ、Ⅱ组的pH 和失水率要优于试验Ⅲ组。从本试验肉质性状和营养成分整体来看，试验Ⅰ、Ⅱ组的肉质要优于试验Ⅲ组，说明添加一定稻草秸秆能够起到替代反刍动物饲料中部分青贮玉米秸秆的效果，在此背景下，当玉米秸秆与稻草秸秆的比例为8∶2 时效益最高。

4 结论

根据不同比例混合青贮饲料对育肥牛屠宰性能、肉质性状和营养成分影响的试验结果分析可知，添加一定比例的稻草秸秆可以起到替代反刍动物饲料中部分青贮玉米秸秆的效果，且玉米秸秆与稻草秸秆配比为8∶2 时牛肉品质和经济效益最佳。