辽宁地区高大平房仓储藏偏高水分稻谷的实践*

王德华 ，张春禄 ，林子木 ，魏玉库 ，赵 旭 ，梁 浩 ，于 彬 ，张延隆

（1.辽宁省粮食科学研究所，沈阳 110032；2.中储粮盘锦直属库有限公司，辽宁 盘锦 124000）

随着生活水平不断提高，人们对于粮食的要求已不满足于温饱，而是更加注重粮食的食用品质，因此粮食食用品质的优劣成为粮食交易的重要衡量指标之一。对于安全水分入仓的稻谷，经过2～3年的储藏后，随着储存过程中水分的散失，稻谷进入加工环节时破碎率明显增加，食用品质下降。为了提高稻谷市场竞争力，辽宁省粮食科学研究所与中央储备粮盘锦直属库有限公司在高大平房仓进行了偏高水分稻谷保质储藏试验，选取两座规格基本相同的高大平房仓进行了偏高水分稻谷储藏试验，通过2～3年的储藏试验，检验水分含量15.5%左右的稻谷是否能够安全过夏，为偏高水分稻谷在高大平房仓中安全储藏提供相应的数据支持。

1 仓房及粮食基本情况

选取中储粮盘锦直属库中心库04号平房仓为试验仓，长53.7 m，宽26 m，装粮高度6 m；选取友谊分库07号高大平房仓为对照仓，仓房长59.7 m，宽23.1 m，装粮高度6 m。试验仓、对照仓均已具备空调控温、内环流等控温储粮条件。2017年12月，完成了两仓的装粮工作。试验仓和对照仓入仓稻谷品质指标如表1。

表1 稻谷入仓情况表

2 储粮技术的应用情况

2.1 冬季采用离心风机或轴流风机进行通风降温

（1）2017年粮食入仓平整粮面后，采用离心风机进行通风降温，04#仓在2017年12月10～13日累计通风58 h，耗电1 740 kW·h，平均粮温从8.7℃降至-1.2 ℃，单位能耗 0.03 kW·h/（℃·t）；07# 仓在2017年12月15～19日累计通风 44 h，耗电990 kW·h，平均粮温从4.2℃降至-4.3℃，单位能耗0.02 kW·h/（℃·t）。

（2）2018年冬季采用轴流风机进行通风降温。04#仓在2018年12月5～14日期间，累计通风260h，耗电1 560 kW·h，平均粮温由8.2℃降至-0.2℃，单位能耗为 0.03 kW·h/(℃·t)；07#仓在 2018年12月5～11日期间，累计通风70 h，耗电1 575 kW·h，平均粮温由6.5℃降至-5.6℃，单位能耗为0.02kW·h/(℃·t)。

2.2 夏季采用空调控温技术和内环流控温技术

（1）2018年夏季，04#仓在 2018年6月22日～8月15日开启空调控温，累计通风550 h，耗电5060 kW·h，单位能耗为 0.86 kW·h/t；8月 16日～30日开启内环流控温系统，累计通风154 h，耗电678kW·h，单位能耗为 0.12 kW·h/t；07# 仓在 2018年6月26日～9月19日开启空调控温，累计通风850 h，耗电 7 912 kW·h，单位能耗为 1.57 kW·h/t。2018年空调及内环流控温期间三温变化见图1～3。

图1 2018年空调控温07#仓三温曲线

图2 2018年空调控温04#仓三温曲线

图3 2018年内环流期间04#仓三温曲线

（2）2019年夏季，04#仓在 2019年 6月 22日～9月10日开启空调控温，累计作业810 h，耗电7452 kW·h，单位能耗 1.27 kW·h/t；07# 仓在 2019年6月22日～9月10日开启空调控温，累计作业810 h，耗电 7 452 kW·h，单位能耗 1.48 kW·h/t。2019年空调控温期间三温变化见图4～图5。

图4 2019年空调控温07#仓三温曲线

图5 2019年空调控温04#仓三温曲线

3 粮食的扦样和品质检测

3.1 分区设点

根据 《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》的规定将试验仓与对照仓分为4个检测区，具体扦样布点见图6。

图6 检测区扦样布点示意

3.2 分层取样

根据GB 5491有关规定将试验仓与对照仓分为5层，具体分层见图7。

图7 仓内扦样分层示意

3.3 样品的检测

将每仓扦取样品制备成全仓、表层、中心、四周4个混合样，全仓为所有扦样点的混合样；表层为第1层所有扦样点的混合样；四周为第2层到第5层的所有粮堆靠墙的边缘点的混合样；中心为第2层到第5层的内部扦样点的混合样。混合样品制备完成后送具有粮食品质检测资质的检测部门进行检测，每季度检测一次水分、脂肪酸值等相关指标。

4 储藏效果

通过1年多的储藏，两仓的平均仓温基本控制在25℃以下，平均粮温控制在15℃以下。稻谷试验仓全仓水分从15.9%降至14.6%，脂肪酸值从13.5升至17.2 mgKOH/100 g；稻谷对照仓全仓水分从14.7%降至13.4%，脂肪酸值从13.6～17.8 mgKOH/100 g。试验仓和对照仓稻谷水分和脂肪酸值变化情况见图8～图11。

图8 试验仓稻谷水分变化

图9 对照仓稻谷水分变化

图10 试验仓稻谷脂肪酸值变化

图11 对照仓稻谷脂肪酸值变化

5 结论

试验表明，通过机械通风、空调控温等技术的合理应用，水分为15.5%左右的偏高水分稻谷可以安全过夏。由于盘锦地处辽宁南部，冬季冷天偏少，蓄冷不够充分，内环流控温技术只在2018年夏季开启一段时间，如在辽宁北部地区则可用空调控温配合内环流进行控温，将有利于节约储粮成本。通过试验仓和对照仓水分对比可以得出，试验仓比对照仓减少1%的水分减量，按稻谷价格3 000元/t计，减少损失30元/t；同时由于提升了粮食食用价值，销售增效20元/t，试验仓比对照仓相当于每吨粮增加50元收入，共增效29.4万元。由此可见，如果偏高水分稻谷的控温储藏技术得到推广，将会在减少水分损失和品质提高方面给稻谷储藏企业带来比较可观的经济效益。