基于黑龙江省粮食加工企业人才需求情况*——培养粮食加工专业人才的研究

李永平

（黑龙江交通职业技术学院粮食工程学院，哈尔滨 150028）

黑龙江省已连续9年成为全国粮食总产量排名第1的省份，在国家统计局2019年12月6日发布的 《国家统计局关于2019年粮食产量数据的公告》中显示，黑龙江省的粮食产量是7 503万t，高于排名第2的河南省808万t，高于排名第3的山东省2 146万t，是名副其实的产粮第一大省，在维护国家粮食安全中发挥着“压舱石”的作用[1]。

1 黑龙江省主产粮食品种构成情况

黑龙江的粮食品种主要是玉米和稻谷，玉米和稻谷的总产量占到了黑龙江省粮食总产量的接近90%，详见图1，也是全国玉米和稻谷产量最多的省份，但是作为三大主粮的小麦在黑龙江省的产量很少。小麦在黑龙江省粮食总产量的占比约为5‰左右，在全国小麦总产量的占比不足3‰，因此，黑龙江省的大型面粉加工企业数量少，面粉加工能力低。在2017年做了一次中国面粉加工“50强”企业全国分布情况的调研分析，详见图2。河南、山东、安徽、广东、江苏、陕西及河北七省共有“50强”面粉加工企业的38家，在不是小麦主产区的黑龙江省为0家。基于上述情况，本文重点调研分析了黑龙江稻谷加工企业和玉米加工企业人才需求情况，并提出了粮食加工技术专业人才培养的一些思路和方法[2-3]。

图1 黑龙江省2014～2018年粮食产量及玉米、稻谷产量在全国占比分析图（制图数据来源：国家统计局网站）

图2 2017年度中国面粉加工“50强”企业区域分布

2 黑龙江省稻谷、玉米加工企业情况及粮食加工专业人才需求的调研与分析

2.1 稻谷加工企业现状和粮食加工专业人才需求情况的调研与分析

稻谷的加工主要包括制米、米糠制油、碎米酿酒、稻壳制二氧化硅及稻壳发电等形式[4]。目前，黑龙江省的稻谷加工主要是制米。黑龙江省的大米享誉全国，特别是2019年10月10日，在哈尔滨召开的“第二届中国·黑龙江国际大米节”上，来自国内外251个优质大米品种进行参评，经过国内外数十位专家的品鉴，最终日本鱼沼产越光大米和黑龙江省五常市安家乡产五优稻4号大米获得金奖[11]。为了充分了解大米厂的实际情况，实地调研了省内10余家知名度高、规模大的大米加工企业。在调研过程中，了解到目前黑龙江省的大米加工企业产生了一些新变化，①企业规模更大、制米的主机设备均选用国内外先进设备；②生产线自动化程度高，有多家企业可以做到从稻谷进入车间开始生产到产品的码垛均可实现自动化；③加工高端大米产品的品种多、加工工艺长、碾米机道数多、砂辊米机使用数量多等特点[5，8]。基于上述情况，企业对专业人才的需求标准也有了一定程度的变化，一是：企业选用品牌设备，设备故障率低，对设备维修技能要求降低；二是：生产线自动化程度高，几乎所有操作均可在中控室完成，因此要求操作员熟练使用微机控制软件系统；三是：加工原料（稻谷）品种多，性质差异大，要求技术员能够根据物料特性正确调控设备参数。本项内容难度大，需加强校内理论培养；四是：企业会经常根据生产需要进行工艺改造，要求熟悉工艺、掌握原理；五是：要求操作员严格按照标准对设备进行维护和磨损件的更换。该项内容难度不高，但要求技能熟练；六是：要求检化验专业具备对原料、中间产品和成品相关指标的检化验技能。

2.2 玉米加工企业现状和粮食加工专业人才需求情况的调研与分析

黑龙江省是全国玉米产量最多的省份，玉米也是黑龙江省粮食产量最多的粮食品种，参见图1。近年来，在黑龙江省新建了多家大型玉米深加工企业，本次调研了省内8家规模大、具有一定代表性的玉米深加工企业，参见表1，这些企业的年加工玉米能力都特别大，如：“齐齐哈尔龙江阜丰生物科技有限公司”是全国加工玉米能力最大的单体玉米加工企业，并且在2019年12月5日的央视新闻联播里详细报道了该企业。玉米产品类型除了传统的玉米淀粉、玉米油和玉米糖以外，还包括附加值更高的氨基酸、黄原胶和玉米变性淀粉等产品，特别是氨基酸类产品，利润空间非常大，并且在国内、外市场的需求量也非常高。基于近年来多家大型玉米深加工企业在黑龙江省的落地投产，企业对专业人才的需求量也相应增加。目前，龙江阜丰生物科技有限公司和三家象屿金谷生化科技有限公司均和黑龙江交通职业技术学院成立校企联合培养的“订单班”。

表1 黑龙江省玉米加工企业情况

玉米深加工产品的开发利用领域增多，相应提高了玉米产品的市场需求量，例如，将玉米糖浆替代大麦用作啤酒酿造原料，省去传统啤酒酿造工艺的制麦和糖化车间，大幅度降低啤酒生产成本；玉米燃料乙醇用作汽车燃料；玉米改性淀粉在食品和药品中的应用等。基于上述玉米深加工企业的具体情况，在专业人才需求方面除了本文2.1提到的专业知识和技能要求以外，还需要掌握与玉米深加工相关的微生物学、食品化学、酿造学和生物化学等课程相关的专业知识和技能。

3 面向企业培养粮食加工技术专业人才

通过本文2.1和2.2的调研和分析，基于黑龙江粮食加工企业对粮食加工类专业人才需求类型和岗位技术水平要求等特点，并按照2019年全国粮食职业教育教学委员会制定的 《高等职业学校粮食工程技术专业教学标准》的要求，黑龙江交通职业技术学院设计制定了一些符合本省粮食加工实际情况的人才培养模式。

3.1 引入“校企深度融合人才培养模式”

学校为了能够高效精准地培养出符合企业岗位技能要求的专业人才，将企业要求引入到教学过程中。同时，黑龙江省的粮食加工企业目前对专业人才需求量大，迫切希望能够获得技术水平高、上岗就能使用的专业人才，他们也愿意深度融入到专业院校的学生培养过程中。目前，黑龙江交通职业技术学院和省内多家知名粮食加工企业成立“订单班”人才培养模式，见表2，企业定期安排技术骨干人员来到学校给“订单班”的学生授课。

表2 校企成立“订单班”企业统计

校内教师进入企业，利用企业粮食加工设备资源开展实践教学内容的授课。以大米加工为例，与企业工作原理相同的制米类设备的小时加工能力至少在3 t以上，尽管学校购买了大米加工的主机设备用于实践教学，但是由于设备加工能力大，不能进料生产，也就不能完整地展示设备的工作过程，因此，需要到粮食加工企业开展该部分实践教学内容。

3.2 校内构建分类人才培养模式

黑龙江省目前粮食加工企业人才需求量大，学生在大学一年级的时候企业就来到学校进行专业宣讲并选拨人才，很多学生和企业签订了意向性就业合同，当学生与企业签订合同后，学校采取重新分班分类培养的方式来满足不同类型企业对专业人才的需求。对不同的班级，根据企业用人情况需求，调整《专业人才培养方案》、《学期执行计划》和 《课程标准》等教学文件，实现人才培养的精准定位。

3.3 “第二课堂教学模式”的引入

根据课程需要和技能培养要求等特点成立第二课堂。目前，黑龙江交通职业技术学院通过反复实训试验，将技能熟练程度和技术水平可以明显提高的培训内容引入第二课堂教学模式。同时，利用第二课堂拓展专业知识面和提升专业技能。黑龙江交通职业技术学院第二课堂的形式：①对于机械类课程《机械基础》和《机械制图》，利用第二课堂学习《机械设计手册》等机械类工具书的使用、识别和绘制各种类型图纸、反复练习拆装粮食加工设备零部件和更换易磨损件（如：砻谷机胶辊、碾米机筛片）等内容；②面向粮食深加工领域，成立了酿造酒制作和焙烤食品制作兴趣小组；③检化验技能训练；④利用第二课堂组织技能竞赛等。

3.4 整合课程并强化实践教学环节

按照2019年全国粮食职业教育教学委员会制定的《高等职业学校粮食工程技术专业教学标准》的要求，通过合并课程、编写专业教材的方式对多门课程内容进行精简或整合，对于本专业帮助不大的课程内容进行了删减，例如，将《电工电子》和《PLC自动控制技术》两门课整合成一门课；将《机械基础》课程教学大纲重新制定，形成《粮食机械基础》课程；《生物化学》和《食品化学》两门课程整合成《粮食化学基础》。

整合课程后会缩减原有课时量，利用缩减课时让出的课时强化实践教学，目前我校粮食加工技术专业学生至少在企业学习0.5～1年，通过企业跟岗、顶岗、双老师（校内老师、企业老师）教学的培养形式强化实践教学，明显提高了学生的实践技能水平。

3.5 强化关键知识与技能的培养

设备的关键知识、操作要点、工艺的关键环节等因素会明显影响到粮食加工效果，面对这些因素，在课程标准制定过程中，就把它们提炼出来，设计教学方案，在授课过程中重点讲授。我校粮食加工技术专业目前已经制定了制米、制粉两个方向的关键知识与技能培养模式，并且编写了 《粮食工程技术专业（米、粉方向）关键知识与技能手册》。

以制米为例，大米加工实际上就是将稻壳、糙米皮层（米糠）和胚剥离并分离出去，同时，在制米工艺中要求最大限度地降低碎米的产生量。因此，对于容易产生碎米设备和工艺环节需要高度重视，授课过程中需要对碎米产生率影响大的设备如砻谷机、碾米机和抛光机等，利用多种教学方法进行重点讲解。

3.6 深度调整课程教学内容

对于原有某些专业课程内容做了深度调整，以《粮食深加工》课程为例，将课程内容调整后只讲授符合黑龙江省粮食深加工项目的内容，如：米糠油、玉米淀粉糖、燃料乙醇、玉米发酵氨基酸等内容。

4 小结

（1）通过实地考察、网上资料查询、电话咨询等多种调研形式，了解黑龙江省大米加工企业和玉米加工企业的现状和专业人才的需求情况，并将调研信息进行汇总和分析。

（2）根据黑龙江省粮食加工企业对粮食加工技术专业人才的需求标准，提出一些促进人才精准培养的思路、方法和培养模式。