不同水平膨化豆粕添加对肉牛生长性能、屠宰性能及肉品质影响

王 勇， 郭成亮， 辛淑荣， 李忠德*

（1.山东省农业可持续发展研究所/农业农村部华东都市农业重点实验室，山东济南 250100；2.临朐县畜牧事业发展中心，山东临朐 262600；3.山东省农业科学院农业资源与环境研究所/农业农村部废弃物基质化利用重点实验室，山东济南250100）

玉米、大豆、大麦、燕麦等农作物的副产品是饲料原料的主要来源之一（冉勇兵，2019）。豆粕是大豆通过压榨和浸提方式制油后产生的副产品，该副产品富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种营养物质，其粗蛋白质含量高，可达50%，所含多种必需氨基酸，且氨基酸构成合理，是畜禽养殖过程中优质植物性蛋白质来源（王彦飞，2019；邢荷岩，2017）。豆粕中大豆凝血酶、大豆球蛋白、植酸、尿酶等敏性抗营养因子和热不敏性抗营养因子物质，均可导致动物的腹泻、生长不良、饲料利用率低等（高美云，2010）。膨化是一种高温短时加工方法，其作用原理是原料在压力瞬间下降而膨化，能有效地钝化或灭活豆粕中所含的各种抗营养因子，降低其各种抗营养因子活性，从而达到适宜范围的膨化，这种膨化工艺可使细胞壁破裂，提高养分消化率，是改善豆粕营养品质的一种有效方法（陆阳，2010）。豆粕经过加工膨化后，抗营养因子得到了较大改善，其营养成分具有一定的影响，但营养成分损失较小，膨化后的豆粕有利于吸收（李世传，2014）。国内关于膨化豆粕在猪、蛋鸡、肉鸡的应用研究较多，但在肉牛养殖中应用较少。因此，本试验在肉牛基础日粮中用不同比例的膨化豆粕替代豆粕，旨在研究其对肉牛生长性能、屠宰性能及肉品质的影响。为膨化豆粕在肉牛临床的进一步应用奠定基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料 膨化豆粕（粗蛋白质≥43.0%、粗纤维≤7%）购自河南义久生物科技有限公司。

1.2 试验设计与管理 采用单因素随机设计试验，选择日龄和体重相近[（200±5）kg]的健康肉牛45头（由本潍坊市肉用牛健康养殖合作社基地提供），随机分成3组，每组3个重复，每个重复5头，1组为对照组饲喂基础日粮，试验2、3组分别用50%、100%膨化豆粕等量替代基础日粮中的豆粕，预试验7 d，试验期为56 d。对每个试验组的肉牛打耳号编号，每头牛单独饲喂，自由采食和饮水，定期对试验肉牛进行相关传染病的免疫、驱虫及环境消毒。

1.3 饲粮配比 参照 NRC（2012）推荐肉牛的营养水平配制（表1），精料配制后制成颗粒饲料，与粗饲料按照比例混合饲喂。

表1 基础日粮组成与营养水平（风干物质）

1.4 指标测定

1.4.1 生产性能的测定 试验期间空腹称重，记录试验始重和试验末重及试验期间的耗料量，测定平均日采食量、平均日增重、料重比等生产性能指标。

1.4.2 屠宰性能的测定 参考李景伟（2015）报道方法，每个试验组随机挑取5头肉牛屠宰测定宰前活重、胴体重、屠宰率、眼肌面积等屠宰性能指标。

1.4.3 肉品质的测定 对1.4.2中屠宰的试验肉牛，采集样品，参照申红春（2019）报道的方法测定肉样pH、嫩度、大理花纹、瘦肉率、失水率、粗脂肪、粗蛋白质、粗灰分等肉品质指标。

1.5 试验数据分析 试验数据用“平均值±标准差”进行表示，并采用数据分析学软件SPSS 19.0进行多重比较与方差分析，以P＜0.05表示差异显著。

2 结果

2.1 不同水平膨化豆粕添加对肉牛生长性能的影响 由表2可知，试验2、3组平均日增重均高于1组，其中试验3组显著高于1组（P＜0.05），试验3组与1组相比显著提高19.8%（P＜0.05），试验2组与1组之间及试验2组与3组之间相比，差异性均不显著（P＞0.05）；试验2、3组的平均采食量均高于 1组，但差异性不显著（P＞0.05）；试验 2、3组料重比均低于1组，其中试验3组显著低于1组（P＜0.05），试验3组与1组相比显著降低9.6%（P＜0.05），试验2组与1组之间及试验2组与3组之间相比，差异性均不显著（P＞0.05）。

表2 不同水平膨化豆粕添加对肉牛生长性能的检测结果

2.2 不同水平膨化豆粕添加对肉牛屠宰性能的影响 由表3可知，试验2、3组的宰前活重、屠宰率均高于1组，但差异性不显著（P＞0.05）；试验2、3组酮体重均高于1组，试验3组显著高于1组（P＜0.05），试验3组与1组相比显著提高15.5%（P＜0.05），试验2组和1组及试验2组与3组之间相比，差异性均不显著（P ＞ 0.05）；试验 2、3组眼肌面积均高于1组，其中试验3组显著高于1组（P＜0.05），试验3组与1组相比显著提高13.3%（P＜0.05），试验2组与1组及试验2组与3组之间相比，差异性均不显著（P＞0.05）。

表3 不同水平膨化豆粕添加对肉牛屠宰性能的检测结果

表4 不同水平膨化豆粕添加对肉牛肉品质的检测结果

2.3 不同水平膨化豆粕添加对肉品质的影响由表4可知，试验2、3组的失水率、嫩度、pH、粗灰分与1组相比差异性不显著 （P＞0.05）；试验2、3组粗蛋白质、粗脂肪均高于1组，其中试验3组显著高于1组（P＜0.05），试验3组与1组相比分别提高 18.4%、14.7%（P＜0.05），试验2组与 1组之间及试验2组与3组相比，差异性均不显著（P ＞ 0.05）；试验 2、3组瘦肉率、大理花纹均高于1组，其中试验3组显著高于1组（P＜0.05），试验3组与1组相比显著提高13.7%、25.1%（P＜0.05），试验2组与1组之间及试验2组与3组相比，差异性均不显著（P＞0.05）。

3 讨论

3.1 不同水平膨化豆粕添加对肉牛生长性能的影响 豆粕通过膨化后能有效地钝化或灭活各种抗营养因子，降低各种抗营养因子的活性，提高粗蛋白质消化率，使纤维分子间化学键裂解，降低粗纤维含量，粗脂肪膨化过程中能够与淀粉和蛋白质形成复合物，能有效防止氧化，延长使用期，同时提高适口性，有效提高豆粕的利用率（李世传，2014；高美云，2010）。 孙培鑫等（2006）报道，在猪的基础日粮中添加膨化豆粕可以提高仔猪生长性能。马春全等（2000）报道，肉仔鸡饲喂膨化豆粕可以提高粗蛋白质利用率和平均日增重。本试验研究结果表明，试验3组平均日增重与1组相比提高19.8%（P＜0.05），试验3组料肉比与1组相比降低9.6%（P＜0.05），试验2、3组的平均采食量均高于 1组 （P＞0.05），100%膨化豆粕等量替代基础日粮中的豆粕可以显著提高其平均日增重，降低料肉比。可能由于豆粕通过膨化加工后，消除了豆粕中抗营养因子，提高其豆粕利用率，使豆粕更好在肉牛胃肠道消化与吸收，提高其采食量，因而提高其生长性能。

3.2 不同水平膨化豆粕添加对肉牛屠宰性能的影响 相关研究表明，基础日粮中营养物质的水平决定着饲粮的消耗量和其他营养物质的供给量，是影响体内营养物质周转代谢，进而影响动物生产性能及肉品质的主要因素（柏峻，2019）。宰前活重、胴体重、屠宰率、眼肌面积指标是评价屠宰性能重要指标之一，其中眼肌面积的增大，可以提高优质切块肉产量（王微，2014）。本试验研究结果表明，试验2、3组宰前活重、屠宰率均高于1组（P＞0.05），试验3组酮体重、眼肌面积与1组相比分别提高15.5%、13.3%（P＜0.05）；说明膨化豆粕使用可以提高肉牛的宰前活重、屠宰率、酮体重、眼肌面积，因而提高其屠宰性能。可能由于膨化豆粕使用，提高了肉牛生产性性，促进了肌肉生长与发育，因而提高其屠宰性能。

3.3 不同水平膨化豆粕添加对肉品质的影响评价肉品质的主要指标有粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、瘦肉率、失水率、嫩度、pH、肉色、水分含量等，其中肌肉内粗脂肪含量是影响牛肉品质的重要因素，肌内粗脂肪的含量越高，肌肉便呈现出大理石花纹，提高其嫩度、风味以及多汁性，从而提高肉的品质（申红春，2019；张喜忠，2016）。本试验研究结果表明，试验2、3组的失水率、嫩度、pH、粗灰分与1组相比差异性不显著（P＞0.05），试验3组粗蛋白质、粗脂肪、瘦肉率、大理花纹与1组相比分 别 提 高 18.4%、14.7%、12.7%、26.1%（P ＜0.05）。说明膨化豆粕可以提高其肉品质质量。可能与膨化豆粕在肉牛体内的代谢有关，膨化豆粕促进脂肪在肌肉中的沉积，因而提高肉牛肌肉间脂肪含量，提高了肉品质。本研究为膨化豆粕在肉牛养殖中应用提供基础。

4 结论

100%膨化豆粕等量替代基础日粮中的豆粕，可以提高肉牛生长性能、屠宰性能及肉品质。