黑啤酒面包

浓咖啡

烤好的面包有淡淡的啤酒清香，外皮是硬质的，内里却松软可口，这款面包低脂、低热量，味道质朴，添加适量葡萄干，让质朴的面包有更丰富的味蕾享受。

用料：小米30 g，清水90 g，高筋面粉200 g，全麦面粉80 g，小麦胚芽15 g，红糖20 g，盐1/4小勺，无盐黄油15 g，酵母4 g，黑啤酒165 g，葡萄干适量。

做法：1. 小米洗净沥干水分，用90 g清水浸泡3 h以上。

2. 用泡米的水小火煮至水分收干，取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏1 h备用。

3. 将冷藏好的小米以及除黄油以外的所有原料放入搅拌缸中，搅拌至面团表面光滑，放入软化黄油继续搅拌至面团能拉出膜。

4. 然后将面团滚圆放入容器中，放入发酵箱，温度32℃，时间90 min左右，发酵至2.5倍大。

5. 取出面团排气后分割成8等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10 min。

6. 然后擀成椭圆形，用手抻拉成长方形，铺上适量葡萄干。

7. 卷成圆柱形。

8. 打成一个扭结放入模具（整形随意，按自己喜欢的形状整理）。

9. 表面筛上适量高筋面粉，放入发酵箱进行最后发酵，时间约30～40 min，发酵至1.5倍大即可进行烘烤。

10. 烤箱提前预热，上管180℃，下管190℃，烤箱中层，20 min（时间温度仅供参考，请以自家烤箱特点适当调整）。烤好后立刻出炉。

经验分享：1. 含有黑啤酒的面團在搅拌的过程中会比较黏稠，揉成团后稍具延展性即可。

2. 黑啤酒+红糖是这款面包的灵魂，不要用普通啤酒+白砂糖哦。