曲阜名吃孔府熏豆腐

卜庆萍

故乡文化名城曲阜，有一道风味独特的传统名吃孔府熏豆腐，在曲阜的大小餐馆以及道路两旁的小吃摊上，随处都能吃到这种熏豆腐。每次回到故乡，我都会盛来一大盘孔府熏豆腐大吃一顿。这家乡的味道还是那么浓。

故乡山东曲阜城东北四公里处，有一座洙泗书院，原名先师讲堂，元代遂改名，这是当年孔子修书讲学的地方。这座讲堂所在的村子被命名为“书院村”，书院村不仅因为坐拥儒家书院的祖庭而声名远扬，几乎家家户户还会做这种承载历史文化的孔府熏豆腐。

相传，从前有一家姓韩的，住在曲阜城东北先师讲堂附近，他家祖祖辈辈给孔府送豆腐。那年三伏期间，恰巧遇到连阴天，韩家老二做的豆腐給孔府送完后，还剩下不少。他怕天热放馊了，就把豆腐切成许多小块，摆在秫秸帘子上晾着。谁知他家不慎失火，晾豆腐的秫秸帘子烧着了，由于天阴帘子湿，晾晒的豆腐块有的被烤煳，有的被熏成了棕黄色。韩家老二舍不得将这些豆腐扔掉，便取了一些没烧煳的豆腐块放在盐水里煮了煮，煮好后一吃味道还挺不错，于是他便给孔府送去一些，让衍圣公品尝，衍圣公一品尝，味道甚好。从此韩家老二就专门给孔府制作熏豆腐，熏豆腐也就成为了孔府的一道美味。

历史的印记时空中往前走，熏豆腐在曲阜民间广泛流行开来，每次从外地回到故乡，我都看到乡亲们在忙着做这种孔府熏豆腐。他们先将白豆腐切成长宽5～6 cm、厚1 cm左右的方块，放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，等豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色，泛起油亮光泽时，熏豆腐就做好了。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味，充满了浓浓的乡情和乡韵。

故乡的熏豆腐可凉拌，可炖煮，也可切成薄片或细条，加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然，最正宗的吃法还是故乡的“五香油辣熏豆腐锅”：一口大锅冒着热气，把熏豆腐与五花肉放入锅内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料炖煮，散发出阵阵香气。这种熏豆腐锅要炖煮很长时间，使肉块及作料的香味浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，煮好后盛入小碟，浇几勺熬制的辣椒酱，吃起来地方风味十分独特，令人回味无穷。每当外地友人来故乡曲阜游玩，我一定会要上一些孔府熏豆腐，让他们品尝一下家乡的传统美食，并感受一下深厚的历史文化。

故乡山东曲阜乃圣贤之乡，不仅有丰厚的文化积淀，还有风味独特的传统名吃。热忱欢迎四方宾客来曲阜祭拜孔子先师之余，品尝一下家乡的特色熏豆腐，一定会让你在心灵的熏陶中唇齿留香，余味无穷。