饮茶雅趣： 平淡中的超凡脱俗

耳东

在文人雅一土的心目中，茶是南方嘉木，是百草中的精华，更是天地山川之间至灵至性的仙品之物。宋人的风雅是出了名的，风雅里头自然少不了茶。而在明代，文人茶事更充满传奇佳话，一改前代的奢华富丽，开始趋于自然简约，走上返璞归真之路;一杯清水在手，添入香茶几许。自然率真而又精深雅致，这是明代茶文化的精神所在。明代饮茶之雅，体现在哪些方面呢？

隐逸之雅

明朝开始以芽茶冲泡而饮，冲泡方法简单明了。虽然饮茶步骤简单了，但文人雅土对饮茶环境的追求更高了。明人重视品茶表现于：选茶、用水、茶器、环境、品茶空间与茶器陈设。追求品饮环境讲究情景交融，他们把品茶看成是风雅而高尚的事情，认为自然环境是最基本品茗条件。

文人雅士以拥有茶室为要，在居家或山房一侧辟地建构茶寮，成为必备条件之一。他们追求清幽之处，几个人约为茶会，大多在山水林木之间，远离尘俗的纷扰。明朝茶会追求的是一种隐逸之风，不同于宋代的茶宴之风。茶会参与人数不会太多，要么一人独啜，要么是三两好友，很少有宋代茶宴的热闹。

明代文人张源及陈继儒等对品茗人数及境界的关系也有所描述，张源《茶录》载：“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽，二客日胜，三四日趣，五六日泛，七叭曰施。”

著名茶人陈继儒则言：“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶。”陈述说明代除雅集外，也说明品茗人数以少为贵，多则喧，喧则茶味，雅趣尽失。总的来说，明人重视品茶，认为一人独啜得“幽”、得“神”，二人得“胜”，三四好友聚品则“趣”“味”盎然，处处反映了明代多元丰富、趣味高雅的品茶文化。

茶境之雅

明代文人的审美取向本身就在于一个“清”字。茶、酒、琴、棋、竹、月、水、雪、花……举凡日常生活的一切，都被赋与了清雅的意味。

“清又天之所最吝也”，这是王思任在《请客诗引》中对清的认知。《小窗幽记》亦有类似的观点，可见在明代文人的审美中，“清可谓是一种标示、一种境界。撮泡法使得茶之清香完全突显出来，清淡的茶风与文人的审美取向吻合，才使茶之一道受到文人喜爱。

徐渭也曾在《煎茶七类》中描绘理想的饮茶环境：“茶宜精舍，宜云林，宜瓷瓶，宜竹灶，宜幽人雅士，宜衲子仙朋，宜永昼清谈，宜寒宵兀坐，宜松月下，宜花鸟间，宜清流白石，宜绿薛苍苔，宜素手汲泉，宜红妆扫雪，宜船头吹火，宜竹里飘烟。

还有冯可宾《芥茶笺》中茶境十三项、黄龙德《茶说》茶境的四季等等。文人对茶境有着清、幽、雅、雄、美的讲究，僧房道院为清、山林泉石为幽、焚香鼓琴为雅、试水斗茗为雄、梦回卷把为美。

对于茶境的如此讲究，可以说是文人对于意境的追求，意在其清、静，享受其脱俗离世之美。就如画家文征明所作的那些品茗图，远山近水、古木茅屋，人与茶置身于自然之中，飘逸清幽，所表的不仅是其景致，更是一种意境。就如他自己所言，"松根自汲山泉煮，一洗诗肠万斛泥。"远离喧嚣，置身自然，品茗清淡。

诗有茶味

饮茶是生活的俗事，而文人们赋予了它雅的意义，将这一日常俗事雅化。明代以茶为创作内容的诗句颇多，为中国历史，上文士的饮茶文化生活增添了飘逸意味，可谓“茶中有诗意，诗中有茶味”。

陈继儒的《试茶》就将整个试茶过程描绘为一个金戈铁马的战斗场面，让人看了回味无穷不禁叫绝：“绮阴攒盖，灵草试旗。竹炉幽讨，松火怒飞。水交以淡，茗战而肥。绿香满路，永日忘归。”

另在《岩幽栖事》里更进一步说明：“香令人幽，酒令人远，石令人隽，琴令人寂，茶令人爽，竹令人冷，月令人孤，棋令人闲，杖令人轻，水令人空，雪令人旷，劍令人悲，蒲团令人枯，美人令人怜，僧人令人淡，花令人韵，金石令人古。”

文震亨曾有在《长物志》记载了”焚香伴茗”是文人在雅化茶饮过程中的一个创造。既饮茶时，在茶室内焚香，希望更添茶缥缈之气。另外还有“美人伴茗”王世贞就曾作《解花语·题美人捧茶》。

在明文人眼里，茶代表的是一种清雅生活的基调，只有在精致的茶事过程中，他们才能“得神”、“得趣”、“得味”，才能达到“此中有真意，欲辨已忘言”的唯美境界。

化俗为雅

明朝多的是才德独领一时之风骚的精英人物，不仅仅知茶善品，更推崇清静知止、淡泊浮利的境界。他们追求类似“自扫琼瑶试晓烹，石沪松火两同清”的生活真情趣，崇尚并引领高雅的饮茶文化形式如居家品饮、山水寻茶、知交聚艺、玩赏器物等。

饮茶于明代文人而言，从一个普通平凡的世俗活动，反而变成了脱离世俗的艺术。尤其在朝堂政治荒唐、官场腐败纷争的明代中后期，面对风气奢靡的现实社会和郁郁不得志的个人际遇，很多文士茶人或避世于茗、或以茶明志，或论茶结友、远俗别污，借茶品茶德，来圆满或表达人生境界与精神追求，从而将历史上文士以茶言志的气氛托举至最高峰。

例如晚年的徐渭，彻底诀别仕途，他习书作画，终日与茶为伍。由于爱茶，徐渭的书画作品很多以茶为题材，其中最著名的当属书法作品《煎茶七类》。《煎茶七类》的原作者是唐人卢仝，徐渭将原作内容加以改写，融入自己对茶道的理解，写成行书、草书各一卷。文章共分七论：人品、品泉、烹点、尝茶、茶宜、茶侣、茶勋。全文不足300字，却言简意赅、意境深远，堪称我国古代茶书中最为精悍的短篇。

徐渭书茶，是温和的，是宁静徜徉的，是清醒的。‘虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升”，“倾七碗，对三人，须臾梅影上冰轮”。茶和酒一样都是徐渭喜好之物，但是在他银挡入狱七年后，他对茶的偏爱日益凸显。直到他生命的最后自传《畸谱》流露出的感情“不是痛苦的，而是十分平淡而真诚的”。这与茶的平和之气带给他的影响不无关联。而茶在这一位极具艺术才华的文人身上也被赋予了更多美的意境。

《茗山篇》是徐渭痴茶的自我写照：“知君元嗜茶，欲傍茗山家。入涧遥尝水，先春试摘芽。方屏午梦转，小阁夜香赊。独啜无人伴，寒梅一树花。”徐渭喜梅爱茶，他将茶香与梅韵交融，饮茶赏梅，尽管独自一人，却有梅花相伴，也消得这幽雅清韵的生活状态。

另外，徐渭的咏茶诗不仅从多方面多角度反映了明代茶事，还将茶诗与茶画结合，融为一体，增添了艺术形象的完美。