镇江明都大饭店实施绿色营销的策略研究

刘雪燕

摘  要：由于绿色产品、绿色需求、绿色消费的理念逐渐走入我们的视线，因此饭店为了更好的、长远的发展需要实施绿色营销。

本论文通过对许多文献资料的阅读和研究，对绿色营销以及饭店的绿色营销有了系统的了解，以镇江明都大饭店为研究对象，通过这些现状发现了镇江明都大饭店实施绿色营销过程中存在的一些问题，为镇江明都大饭店实施绿色营销提出了策略，希望这些策略可以为镇江明都大饭店实施绿色营销提供依据。

关键词：镇江明都大饭店;绿色营销;策略

一、镇江明都大饭店实施绿色营销的现状

（一）镇江明都大饭店的产品部分凸显绿色理念

在餐饮方面，镇江明都大饭店一楼香榭西餐厅设有168个餐位，供应自助早餐、商务套餐和中西式自助晚餐，饭店会根据客人的数量和坐的位置对灯的照明情况有一定的控制;二至三楼饭店设有30个各具特色的中式餐饮包厢，传承脍炙人口的明都美食，运用一部分的绿色无污染食品，汇集镇江地方特色、兼收并蓄国内美食经典、研炼妙传的鲍参翅燕高档菜造就了镇江明都特色餐饮，在原材料的采购上，每天都会有专门的人对于原材料进行检查。

在客房方面，一期设有231间豪华舒适的客房，每间（套）房均设有独立空调、中央智能控制系统。卫生间均设有独立的浴缸和淋浴间，配备热带雨林花洒，有节水功能，还设有六小样，一客一换。对于布草的安排，饭店规定一客一换，若是长期入住的客人规定三天一换。垃圾桶套的是一次性垃圾袋，无论是住客房打扫还是退客房打扫都要求不存在一点垃圾，每次都要更换。

在服务方面，明都饭店的服务人员一般给客人介绍菜品的时候会介绍本店的特色产品，考虑的是提高饭店的营业额;客人就餐完毕后，一般都是客人主动提起要打包菜品，但是现在饭店有的打包盒是纸饭盒;在送洗客衣时用的是布洗衣袋。

（二）镇江明都大饭店有环境成本的投入

对于环境控制成本在镇江明都大饭店的体现是安排专门的人员对饭店原材料的需求了解过后，定量采购，时常对物资储备进行检查，对快过期的产品进行处理，避免浪费;绿色植物也是消耗品，只能定期的让园艺工人来培植延长存活时间;有设立专门的回收站回收可利用的物品;对于不合格的设施设备及时更换，被更换下来的会被回收。

二、镇江明都大饭店实施绿色营销存在的主要问题

（一）饭店的产品绿色面覆盖不够

在餐饮方面，没有选用绿色无污染的蔬菜和饮品，食品质量没有进行严格的检查，虽然有倡导绿色消费，但是只是打着这样一个口号来吸引消费者;研炼妙传的鲍参翅燕这样的高档菜的出现违背了生态保护的原则。

在客房方面，为了响应时代的需求，为了更好的保护环境，还有了解了现在同行的发展现状，以创建绿色饭店为目标，建立了二期，其建筑标准是以五星级饭店为准的，在这一基础上有一层的客房是无烟客房，但也仅仅只是这一点彰显了绿色。

在服务方面，对于员工的培训力度不够，饭店自身的绿色营销观念认识度不够，没有办法做到在服务过程中潜移默化的引导顾客。比如员工很少主动的向客人提及可以打包的事，觉得那样太麻烦了，增加了工作量。

（二）缺乏对环境成本的控制和优化手段

通常损害成本随自然资源的使用量和污染物的排放量的增加而增加;控制成本随自然资源的使用量和污染物的排放量的增加而减少，随控制量的增加而增加。损害成本和控制成本两者呈一种互为消长的关系，通过对镇江明都大饭店对环境成本的投入分析，发现饭店的损害成本包含了很多方面，食材损失多，一次性用品消耗大，绿色植物放置多，但是对这些成本的控制做的不到位，采取的措施没法对食材充分的利用，一次性用品回收率不高，绿色植物没有有效的方法保护，对如何控制环境成本实现经济效益与社会效益的平衡与总体优化，缺乏手段。

（三）营销渠道没有体现环保

镇江明都大饭店需要的产品经历的环节多，进货渠道由常州总部控制，在产品运输过程中的能源消耗大，在运输过程中造成了大气的污染，选取的产品包装过多，制造了很多的垃圾，无法保障产品在转移过程中带来的环境问题，对网络营销的运用少，现在网络营销的途径多种多样，镇江明都大饭店只单一的运用搜索引擎进行销售，没有对渠道进行系统化的管理，做不到降低饭店渠道管理成本的目的。

三、实施绿色价格策略

饭店要实施绿色价格这需要在环境成本方面下功夫，就需要饭店对环境成本控制做出审核，使边际损害成本和边际环境控制成本相等，从而找到环境成本的最小值（如图4-1所示）。图4-l中MAc表示边际控制成本，MEc表示边際损害成本。图4-1说明了饭店的最优污染水平不是O，而是在M点是最经济的，也就是说彻底消除废弃物的排放量和环境污染对饭店而言是不经济的。因此从成本的角度，饭店应当将污染治理水平维持在M点上。因此镇江明都大饭店要对损失成本进行严密的计算，对于食材的损失量、一次性用品的损失量等进行记录并分析，这样对于环境控制的成本就有了一定的投入标准，将环境控制成本的项目编入镇江明都的章程中，进行严格的把关。

四、绿色营销渠道策略

饭店要实施绿色营销，相应的就要选择绿色渠道与之相配，至于选择绿色渠道需要做到的是详细了解市场中存在的有绿色理念的中间商，进行系统调查。镇江明都大饭店要选择绿色营销渠道需要做到：

（1）尽量避免产品进行远程运输，镇江明都已经经营多年，对于饭店业市场的信息有充分的了解，能够选择信誉好，近一点的绿色中间商，降低因为远程运输而产生的存储、运输过程中的大量的资源耗减以及产品在运输工程中产生的大量废气。

（2）运输过程中要保证绿色化，镇江明都大饭店可以要求中间商的产品尽量包装要少，注重质量，不要太过注重华丽的外表，避免带来污染环境的包装，本着这样的原则，从而保障绿色产品在转移时所带来的环境问题。

（3）镇江明都大饭店下属江苏华怡明都酒店管理有限公司，有专门培养技术人员的机构，拥有雄厚的人才资源，有条件采用和广泛的使用网络营销，运用这样的渠道，并对其进行规范化的管理，寻找最便利环保的产品流通途径，以此来降低饭店在实施绿色渠道上面的成本，创造更多的效益。

参考文献

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[2]  邵晶.21世纪的经营理念[J].财经问题研究，2010（8）：156

[3]  李红.对我国发展绿色营销的几点思考[J].山西财经大学学报，2011（4）：147