紫外分光光度计测定肉制品中的亚硝酸盐含量

摘 要：亚硝酸盐在人们的日常生活中其实是很常见的，在一些人们生活中所吃的食物中就有，如肉制品。亚硝酸盐是一种化学物质，会对人体产生一定的副作用，它能够与其他化合物发生一定反应，进而产生致癌物质，对人体健康的影响比较大。亚硝酸盐在人们的生活中是有一定的作用的，如果能够把握好其应用范围，可为人们带来益处。因此对其进行研究和分析是目前来说比较重要的工作，本文将对紫外分光光度计测定肉制品中亚硝酸盐含量进行分析和总结，希望为相关人员带来一定帮助。

关键词：紫外分光光度计;亚硝酸盐;肉制品;分析;总结

通过对肉制品中亚硝酸盐含量进行反复的测试和分析，计算实验过程中的误差，分析并找出能够满足标准要求的不确定值的范围，从而进一步达到对肉制品中亚硝酸盐含量的测量不确定度的规范。并在此基础上进一步进行相关分析和总结。在相关实验中，实验过程并不是很复杂，但某些步骤还是需要引起重视。其实验过程如下，酶促使肉制品中的硝酸盐通过一定的化学反应变成亚硝酸盐，然后用紫外可见分光光度计法测定其含量[1]。

1 配制样品溶液

将实验需要用到的样品混合。在操作过程中需要注意的是样品的温度一定要适当。如果需要用到绞肉机设备，样品需要多绞几遍。称取20 g左右的样品，将样品移入广口锥形瓶，加入100 mL的水，均质1 min左右。用50 mL的热水清洗均匀浆器设备，连洗液混合倒进瓶中，再加入0.4 mL的溴百里酚蓝溶液，用NaOH溶液滴定提取的样品溶液，溶液颜色会出现一定的变化，会从黄色变为浅绿色，然后用沸水加热0.5 h左右。在加热过程中，需要反复震荡，使固体颗粒完全溶解。

2 样品的处理

在进行此方面的操作是，为了在调节酸碱度时熟悉颜色变化，可先滴定标准样品提取液。生肉产品的酸碱度不能超过8，若超过，就不能通过加试剂的方法进行操作。如果是熟肉产品，pH可以在9左右。

检测熟肉制品的时候，调节酸碱度时，颜色变为浅绿色是瞬间发生的的。如果检测生肉制品的提取物，这一颜色变化不是只在一瞬间，变化的速度十分慢，同时颜色随着时间的延长由浅绿色会变成灰绿色。即使提取液中含色素，颜色变化也是能被发现的，尽管提取液的颜色会附加在指示剂的颜色之上，使实际颜色和理论颜色有一定差别，但是对实验的影响不是很大，能够保证实验的顺利操作。

检测生肉质品提取液时，经一段时间可能观察到相反的颜色。这种情况下，可以通过滴加氢氧化钠来调节酸碱度，使其保持正常。冷却至适宜的温度，取锥形瓶中的提取液移入400 mL的容量瓶中，加入1号卡瑞溶液8 mL，每次加完后振荡。并用水进行稀释，一定要混合均匀，并进行过滤，弃去前40 mL滤液。剩下的滤液用于紫外分光光度计检测。

3 检测过程

3.1 亚硝酸盐含量曲线的建立

将2 mL的水和2 mL的亚硝酸钠标准溶液分别与1 mL的水、3 mL的显色剂混合。然后将混合溶液置于试管中，一定要摇匀，并且需要在室温下保存，同时不要暴晒。0.5 h之后，紫外可见分光光度计参比池中加入水，用紫外可见分光光度计测量亚硝酸盐标准溶液的吸光度。对相应的亚硝酸盐根离子含量做标准曲线。

3.2 亚硝酸盐含量进行相关测定

比色皿中加入2 mL的样品溶液，放入紫外可见分光光度计样品池。

1 mL的水和3 mL的显色剂，充分混合，然后静等0.5 h之后，紫外可见分光光度计参比池中放入水，测量样品的吸光度。在测定亚硝酸盐的操作过程中，样品处理之后需要进行过滤，在滤液中加入磺胺和N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐，使其显粉红色，然后用分光光度计下测定吸光度。将测得的吸光度與亚硝酸钠标准溶液进行比较，得出样品中的亚硝酸盐含量[2]。

4 小结

亚硝酸根可与相关的化学物质生成致癌物质，国家也在不断提高重视。随着科学技术的不断出现和创新，食品中亚硝酸盐的检测方法一定会越来越丰富，亚硝酸盐对人们的影响很大。因而要严格控制其含量，保证人们的健康。随着人们生活质量的不断提升，对于食品质量的要求也越来越高，为了保证人们的生活质量和身体健康，对食品中亚硝酸盐含量进行分析十分重要。将其控制在合理范围之内，这是目前来说需要重点解决的问题。不使用相关产品是不可能的，合理使用对人们还是有很大益处的。相关的实验人员需要进行不断的创新和探索，进一步找到相关的解决此问题的更加可行的方案，因此，需要相关人员对其进行分析和控制。从而使更多的人受益，进而促进经济的发展。

参考文献

[1]国家药典委员会.中国药典（二部）[M].北京：化学工业出版社，2015.

[2]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.JJF1059.1-2012测量不确定度评定与表示[M].北京：中国计量出版社，2012.

作者简介：王晓彬（1986—），男，安徽涡阳人，本科。研究方向：食品化工中药材检验检测。