复工复产之下餐饮企业思变：外卖多形态、半成品+菜站……

疫情的突如其来，对传统消费和产业造成了较大冲击，中国餐饮业成为受影响最大的行业之一，损失惨重、处境艰难。国家统计局资料显示，2020年1一2月份，餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%;下降超过社会消费零售总额22.6个百分点。按照预测收入计算，2020年疫情前期餐饮业损失实际超过3600亿元。换言之，从1月26日至2月底的35日内，餐饮业每日损失超过100亿元。

自营程序+第三方平台，

外卖呈现多形态

进入3月份以来，国家陆续制定了复工复产政策，在各项政策措施作用下，企业复工复产加快，生产生活秩序逐步恢复，国民经济实现有序运行，堂食逐步放开，餐厅就餐人数渐渐多了起来。

堂食受限，居民生活习惯与消费方式发生重大变化，外卖成为消费主力。餐饮企业尝试自营微信外卖与第三方外卖平台协同发展思路，推出多种“无接触餐饮服务”。许多品牌企业，陆续开发出自由外卖小程序，并将其作为业务发展的新的增长点，同时加强与第三方平台合作，满足居民餐饮服务需求;一些企业发挥会员系统资源优势，满足消费的个性化需求;也有的品牌企业通过短视频、抖音等增强自身品牌认识度，并建立微信群等扩大消费渠道。

半成品+菜站，

產业实现多样化

一些连锁品牌发挥中央厨房、食品加工厂优势，也有企业发挥门店师傅优势，制作畅销半成品菜。每日优鲜、沃尔玛、物美、盒马等企业与多家餐饮企业加强合作，积极推出半成品菜。眉州东坡菜站、华天便民菜摊、西部马华爱心助农爱心蔬菜等，打通了从田头到餐桌的全产业链。

全方位提升，

餐饮业逐步迈向高质量发展新阶段

夯实食品安全，完善质量管理，推进明厨亮灶，细化消毒防控，增进危机管理，倡导餐桌文明，实施分餐制、公筷制、双筷制，提升菜品质量。餐饮企业的系列努力，为行业的高质量发展奠定了良好基础。

这次疫情冲击的广度和深度超出预期，但并没有改变中国经济稳中向好、长期向好的基本趋势，甚至经过这次风雨洗礼，我国经济转型升级和高质量发展的势头将更为明显和强劲。另外，40多年来餐饮业的快速发展，为行业恢复奠定了基础。疫情期间虽然受到很大冲击，随着复工复产的全面实现，堂食逐步放开，餐饮业的活力正在释放，希望部分在疫情期间推迟的消费，能够弥补回来。