高校酒店管理专业学生顶岗实习期间的安全教育研究

郭文正

[摘           要]  高校是高素质人才培养和提供的重要场所，无论在本科或是职业教育阶段，许多专业会采用顶岗实习的方式对学生综合职业素质进行培养。酒店管理专业由于实践性强，尤其如此。但由于此时学生的职业能力还存在不足，会导致潜在的安全风险，对他们的学习效果以及人身安全等造成很大的影响，这就需要做好对他们的安全教育。针对高校酒店管理专业学生顶岗实习期间的安全教育进行研究，希望对其顶岗实习工作开展提供帮助。

[关    键   词]  酒店管理专业;顶岗实习;安全教育

[中图分类号]  G647                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2020）45-0232-02

在高校酒店管理专业教学中，顶岗实习是重要的教育形式之一，通过顶岗实习能够有效地促进学生对将来职业环境的深入认识，强化学生专业知识和技能，对学生将来进入酒店工作奠定基础。为了确保学生顶岗实习期间深入认识行业内涵和确保自身安全，就需要加强对学生顶岗实习期间的安全教育，这也是酒店管理专业人才培养中需要重点关注的内容。

一、高校酒店管理专业学生顶岗实习期间安全教育的必要性

在高校酒店管理专业中，顶岗实习是重要的教学活动。通过顶岗实习能够有效促进学生对职业的认识，使学生更加熟练和牢固地掌握专业学习的技能，从而为学生进入酒店行业工作奠定基础。但是因为酒店行业具有动手能力强、工作内容复杂、人员关系复杂等特点，可能会对实习期间学生的身心安全性造成影响;同时实习阶段学生也具有显著的特点，他们的自我意识比较明显，具有鲜明的个性，人生价值观也没有得到完全确立，而同时他们的社会阅历和工作经验明显缺乏，在顶岗实习阶段可能会遇到诸多安全问题。这不仅会对他们实习学习和工作能力的提升造成影响，甚至会威胁到他们的身心健康发展，进而影响未来的职业发展，因此这就需要做好酒店管理专业学生顶岗实习期间的安全教育，为学生安全和有效参与到顶岗实习和工作岗位中提供保障。

二、高校酒店管理专业学生顶岗实习期间安全教育现状

在学生顶岗实习中，主要的目的是促进学生对现代酒店管理和运作的模式更加熟悉，对酒店主要的业务部门相关工作方法与程序进行掌握，实现他们分析问题和实际解决问题能力的提升，但在实际顶岗实习中，诸多客观因素往往会对学生安全造成影响。

首先，学生实习的地理位置分散。在学生酒店管理的顶岗实习期间，往往学生按照学校组织与学生自己意愿相结合的方式对实习酒店进行选取，因为各个酒店的地理位置不同，学生所选取实习的地点往往较为分散，这给学校有针对性地开展安全教育活动增加了难度。其次，酒店实习期间所提供实习的岗位众多。学生在酒店实习主要集中涉及前厅部门，其中分为前台、餐饮和康乐中心等具体工作场景，根据酒店的餐饮特色不同又可以分为中餐、西餐、宴会和酒窖等种类，由于他们实习的内容呈现多样性，当学生进入每个岗位时要面临不同的工作内容，则往往所存在的安全隐患也是复杂多样的。再次，学生面临来自校方和酒店方的多重管理。当学生进入实习酒店后，不仅要面对学校实习导师和校内辅导员教育，且还被酒店的人事部管辖，因此管理的主体呈现出多样化的特点，这给安全教育活动开展增加了难度。

同时，学生在去酒店实习前，一般都是在校园内上学，很多都没有工作经历，大量第一次参与实习的学生在操作方面和工作能力方面都存在不足，对人际关系的处理也不是很好，对工作的适应期比较长，面对这种情况很容易导致他们出现心理安全问题。另外，因为学生待在酒店内实习，并不在学校内，相关的辅导员和老师就容易对學生放松管理，存在安全方面的警觉性不足，这也为学生安全问题埋下隐患。最后，很多实习的酒店在管理和运营方面都存在人力资源紧张的情况，尤其是一些一线的服务人员较为缺乏，因此实习期间往往不能将对学生的实践能力培养当作目标进行学生实习岗位的分配，常出现以利益为出发点对学生实习岗位的安排，对学生的实习岗位能力和安全问题并没有过多关注。

三、高校酒店管理专业学生顶岗实习期间常见安全问题

（一）实习工作安全问题

在学生的顶岗实习中，涉及的工作范围比较广泛，且工作内容也十分复杂，主要有餐饮部服务岗、客房部清洁岗和服务中心岗、前厅部行李的服务岗和接待岗等工作。上述工作尽管简单，但在操作中却具有重复性和需要一定体力的特点，工作过程会存在诸多的意外因素，如传菜中的被烫伤、餐台收拾中的被扎伤、行李搬运中的扭伤等。如果学生的熟练度不高、操作不当或者态度不严谨，都可能会对学生身体造成伤害。另外，学生面对实习工作的岗位和同事，由于长期处在学校中，处理同事工作关系经验不足，在人际关系方面可能会存在问题。如对领班所布置的工作内容存在不满、抵触情绪，对周围同事存在态度看不惯和不配合，对一些宾客存在不满而影响服务质量等。如果学生不能对工作有客观的认识，对遇到的人际问题不能实现有效梳理和排解，就会对学生的正常工作以及心理造成影响。

（二）实习生活安全问题

在学生的顶岗实习期间，他们个人财产安全方面常出现一些问题，在非工作的场所内财物损失情况也是频繁出现。常见宿舍中个人财物被盗或者受到蒙骗导致个人财物的受损等情况，这主要是因为酒店的人员构成十分复杂，而且酒店人员的素质也是参差不齐的，酒店是24小时模式倒班制，这给一些不法分子提供了条件。同时大学生的社会经验不足，不能对生活中安全隐患实现有效的预计，进而导致个人财产的损失。另外，一些实习生在非工作的时间也会出现人身安全问题，如去游玩时出现交通安全事故、夜班上下班途中的人身安全、和他人发生冲突等，这都是实习生活中比较常见的安全问题。

（三）思想观念安全问题

在学生的顶岗实习期间，很多酒店的条件都是比较好的，学校实习合作的酒店往往都比较正规，实习酒店很多是五星级或者四星级的酒店。在高档品牌的酒店中，其地理位置和环境设施呈现出奢侈和豪华的特点，且酒店的房费一般也比较高，人们在各方面的消费都较多，而这和学校日常教育中的勤俭、朴素等价值观念存在冲突，这也会对学生人生观和价值观造成很大的冲击。一些学生在进入酒店实习后，面对这种思想方面的冲击，并不能客观地对社会文化有正确的认识，这会对他们的思想观念造成影响，一些学生会对酒店职业产生抵触，还有一些学生可能会改变其之前的作风，出现追求享受和爱慕虚荣的情况，进而造成学生思想观念安全危机的存在。

四、高校酒店管理专业学生顶岗实习期间的安全教育策略

（一）加强在校安全教育，提高学生的自我保护意识

为了确保学生具有良好的安全防护意识，学校必须加强学生安全教育。首先，学校在进行专业教育的同时，要将涉及学生各方面安全的知识渗透到日常的教学中。相关专业课教师在传授专业知识的同时，也要将安全，尤其是学生未来可能涉及的实习部门的相关安全知识作为教学要点，为学生的实习做好安全教育准备。其次，学校应定期举办安全教育活动。学校通过一系列活动将涉及人身安全的知识传达给学生，如基本的防火、防电、防盗等知识传达给学生，使学生形成良好的安全意识。同时，也要做好榜样教育，将往届学生中优秀的安全教育案例、安全意识淡薄而导致损失的案例进行整理，通过正反两方面的实例，使学生认识到在实习中应重视安全，合理保护自己。再次，在顶岗实习开展前做好安全宣讲。通过集中宣讲，强调学校平时的安全教育知识，使学生在离开学校后，也保持良好的安全意识;在工作中遇到紧急情况时，能灵活运用所学，及时联系上级部门和校方，保护好自身安全。

（二）组建实习管理团队，健全实习管理制度

想要确保对学生顶岗实习期间的安全保障，还需要组建实习管理团队，对学生顶岗实习期间进行全过程实施监管，并对实习管理制度进行健全。在对实习学生的管理团队组建中，可以由办公室的主任、辅导员、指导老师和酒店内班主任等组成，其中辅导员对学生请假等日常行为进行管理，并做好实习学生的心理辅导，使他们能够早日适应酒店实习工作;指导老师主要负责对学生专业方面的指导，对学生实习期间工作中的疑惑进行解答和解决，并指导学生进行实习的任务书、实习的总结和典型案例的分析报告等材料填写;酒店内班主任主要对学生在酒店实习期间的相关工作进行负责。另外办公室的主任主要负责对辅导员工作的定期检查，看其是否对学生实习工作的岗位实际情况及时掌握，看指导老师的实习指导工作是否到位，还要和酒店内班主任进行定期联系，对学生实习的整体情况进行了解。因为实习生在酒店实习期间存在管理难度较大的情况，因此还要进行实习管理制度的制定与健全，对实习学生进行信息资料库建立，并由专人对实习期内学生管理工作负责协调，对各自的职责进行明确，便于对实习期间学生的思想和工作动态进行掌握，从而实现对安全问题的及时预防和消灭。

（三）深化校企合作途径，强化安全教育落实

当学生投入酒店的顶岗实习工作中，学校就不能对全体学生实现直接的监管，此时管理的主体也呈现出多元化的情况，为了实现对学生有效的安全教育，就需要结合实际情况，加强校企之间的合作，学校实时和酒店进行沟通，而酒店及时向学校反馈，从而确保安全教育相关工作的有效落实。比如，实习期间酒店要针对实习生开展酒店安全技能的演练活动等，一方面学生要通过培训总结和工作总结等方式进行学习情况的汇报，酒店也需要对学生表现情况向学校反馈，确保学校对学生实习情况的掌握;学校还可以采取走访和网络线上方式，和实习生以及酒店方实现共享机制的建立，对多种力量实施整合，促进学校、学生和酒店方联動机制，促进安全教育相关工作的有效开展与实施;酒店方在学生实习中要做好岗前和岗中的培训，并根据培训内容对学生实施安全教育，并将实际工作中相应技术的操作规范和注意事项进行强调，学生则要严格按照岗位要求来规范自己的工作操作，确保工作期间的安全性。

（四）强化学生自我安全管理，做好安全问题预防

在酒店顶岗实习的过程中，想要确保学生实习期间的安全性，不仅需要学校和酒店做好安全教育管理，最主要的还是需要学生做好自我安全管理，对安全问题实施及时的预防，因此这就需要强化对学生的自我安全管理。要对学生的群治、群防等主观性实施调动，使学生能够认真投入学校以及酒店的相关安全教育中，对安全教育涉及的信息进行全面的掌握，提升他们对突发性事件处理的能力，从思想以及行动方面对顶岗实习的安全问题实施重视。学生要建立群防、群治的观念，对安全隐患要实施定期地观察和汇报，对放电、防火和方包等事项及时掌握，一旦出现问题要第一时间向酒店以及学校汇报。另外，在实习期间学生要依学校要求进行相关安全保险的购买，若学生实习期间受到意外性的伤害，是可以借助相关保险实现救助的，还能够防止学生、酒店和学校等存在责任关系的不明确等而对治疗造成延误情况的出现。

综上所述，顶岗实习是高校酒店管理专业重要的教育手段，而安全教育则是学生顶岗实习期间重要的教育内容，由于受到诸多因素影响，学生在顶岗实习期间存在很多安全问题，为了避免这些安全问题的出现，需要学校与酒店做好学生顶岗实习期间的安全教育工作，这对校企顶岗实习有效管理和长期合作具有重要的意义。

参考文献：

[1]罗君.基于校企合作的酒店管理专业顶岗实习的意义及实践[J].课程教育研究，2018（32）.

[2]李庭春.酒店管理专业学生顶岗实习过程中的岗位轮换案例分析[J].赤峰学院学报（自然科学版），2016（24）.

◎编辑 冯永霞