论中餐主题宴会设计大赛在《餐饮实训》课程中的作用

谭莉 王渔

摘 要：《餐饮实训》课程教学中存在学校实践环节、模拟环境欠缺，学生学习动力不足，操作能力提升缓慢等问题。“中餐主题宴会设计大赛”是我国职业教育系统内最高规格的比赛项目之一，此平台对于培养学生创新能力以及改善教师知识结构等有重要作用，并且以比赛为载体，以点带面，将技能大赛融入教学，提升了学生的职业能力，改善了学生的心理素质，在一定程度上实现了以赛促学、以赛促教的教学目的。

关键词：技能大赛;中餐主题宴会设计;以赛促学;以赛促教

近些年，全国职业院校技能大赛办得如火如荼，目前，各级政府非常重视技能大赛，各个职业院校也积极参与，并且得到各行业协会的大力支持。

重庆地区的高职酒店管理专业教师指导学生参加全国酒店行业中餐主题宴会设计技能大赛，收获颇多。通过此平台，拓宽了学生的知识面，很大程度上提高了学生的技能，对改善老师的知识结构也有很大帮助。把“以赛促学”“以赛促教”的教学培养模式应用到《餐饮实训》课程中，进行教学改革，对于全面提升学生能力以及改善老师的知识结构具有非常重要的意义。

1 中餐主题宴会设计大赛

中餐主题宴会设计是目前全国职业院校技能大赛的一个重要比赛，该比赛参照高职旅游酒店管理专业培养人才的要求以及职业规范，制定了比赛主要内容：台面创意设计、菜单设计、宴会摆台、餐巾折花、斟酒服务、现场互评与英语口语等。充分体现了旅游酒店业对于中餐主题宴会设计能力和素质的要求。

2 《餐饮实训》课程教学现状

2.1 酒店专业教师自身知识结构单一

《餐饮实训》是一门对操作要求极高的课程，目前酒店管理专业老师由于学校教学任务重，了解行业前沿信息的精力不足，挂职锻炼时间有限，提高专业技能的途径有限。因而自身知识结构普遍比较单一。

2.2 学生学习动力不足

《餐饮实训》是酒店管理专业的一门专业核心课程，是学生从事餐饮岗位工作需掌握的必修课程。本课程也是学生将所学的餐饮服务基础知识应用于实践，形成餐饮岗位职业能力的关键环节。该课程的教学主要任务在于让学生在熟悉主要餐饮服务工作程序的基础上，掌握餐饮服务的基本规范和技巧，具备从事餐饮服务工作所需的职业能力。

但由于职业院校在实训室的筹建和校企合作方面比较欠缺，学生的学习目的不是很明确，基于这些原因，导致学生在教学中对这门课程的重要性没有清晰的认知，最终在课堂上表现出学习动力不足的现象[1]。

2.3 缺乏培养学生创新能力的有效途径

《餐饮实训》是一门实践性很强的课程，但是，由于目前学校对教学时间管理上的固化以及校企合作不深入等因素，《餐饮实训》课程很难在酒店中开展。目前该课程的教学基本上是在餐饮实训室完成，虽然学生可以通过模拟酒店餐饮摆台来了解有关餐饮服务技巧，但缺乏现场感。另外学校的餐饮实训室场地有限，无法发挥应尽的功能，并且主题宴会设计耗材大，而在餐饮实训室的操作训练很多时候仅停留在简单的摆台、折花、斟酒等服务技巧上，致使学生难以快速提升操作能力[2]。

3 中餐主题宴会设计大赛在《餐饮实训》教学中的促进作用

3.1 引导学生明确学习目标

专业技能的学习在高等职业教育中是核心，多种教学方法的结合对于调动学生学习的积极性、提高其餐饮服务专业技能有很大帮助。根据就业处跟踪调查的就业情况，毕业生中有一部分学生并没有从事餐饮服务这一行业，并且在行课期间就表现出不打算从事餐饮行业，因此，学生对《餐饮实训》这门课的学习积极性不太高。而中餐主题宴会设计技能比赛，涉及信息广，对学生知识面的拓展强，与餐饮行业的联系性强。通过参加比赛可以更新学生对酒店专业和餐饮实训的认识，引导学生逐渐明确学习目标。

3.2 帮助学生提升职业素养

首先，中餐主题宴会设计大赛的比赛内容是参照高职旅游酒店管理专业培养人才的要求以及职业规范制定的，那么学生对《餐饮实训》这门课程的学习状况可以借助中餐主题宴会设计大赛这个平台来检验，学生也可以通过这个平台应用所学餐饮服务技能知识。学生通过参賽和观摩来发现自己的不足，发现竞争对手的长处，以此找到自己与实际餐饮工作要求之间的差距，制定自我发展目标，促使学生提升自身技能，加大就业竞争力[3]。

其次，通过中餐主题宴会设计大赛这一平台，参赛选手通过自己的努力获得一定奖励，从中认识到自己是有潜力可挖掘的，重新给自己定位，帮助自己构建职业蓝图。

再次，在准备参赛的过程中，老师将中餐主题宴会设计的比赛标准用于教学，将以往获奖的优秀参赛作品作为案例进行分析解读，对提升学生的职业能力有很大帮助。

3.3 激发学生的学习积极性

目前重庆市各大高职院校酒店管理专业的技能大赛开展情况调查显示，通过校级初赛、复赛和决赛选出专业素质和专业技能较高的优秀学生参加省级的技能大赛，最后从省级比赛中选出优秀选手参加国家级技能大赛。这种层层选拔的机制，使参赛选手既有展示自己专业技能的机会，也有向其他院校学习的机会。并且，整个参赛过程是一个团队合作的过程，营造了一种同学之间互相学习的氛围，提高了学生的学习积极性[4]。

3.4 提高学生的心理素质

在餐饮服务实际工作中，餐饮服务人员面对的客人往往来自于五湖四海，其提供的服务既要遵从酒店的统一要求，又要尽量满足宾客的个性化需求，此时需要灵活处理，善意引导客人消费，这就需要餐饮服务人员必须有良好的心理素质，较好的处理各种棘手的突发事件。而在《餐饮实训》的教学中，发现学生自我练习时从容大方，能较好的完成整个餐饮实训环节，也能较好的进行主题阐述，但正式面对老师服务时会紧张，从而出现摆台错位、摔杯、主题描述结巴等问题，这也反映出学生心理素质不好。而中餐主题宴会设计大赛对选手的要求首先就是不怯场，不被前面选手的失利影响，这就要求参赛学生心理素质要好。而层层选拔模式的中餐主题宴会设计大赛就是锻炼学生心理素质的很好平台[5]。

3.5 有利于专业老师调整专业知识结构

中餐主题宴会设计也是老师调整自身专业知识结构的平台。首先，在大赛中，带队老师需要仔细分析比赛规则，并结合行业动态来进行创新设计，这一过程极大的提升了老师的职业能力。其次，在赛前、赛中可以通过交流、观摩等环节提升教师的专业实践技能。再次，带队老师可以根据主委会设置的比赛规则调整对学生的考核标准，达到“以赛促教”的目的。

4 结语

中餐主题宴会设计大赛对《餐饮实训》这门课程的作用是显然易见的，可反映酒店专业教学学中存在的问题，在一定程度上促进了教与学，应不断完善中餐主题宴会设计比赛规则，使之能进一步促进学习和教学，真正意义上达到以赛促学、以赛促教的目的。

参考文献

[l]高洋.职业技能大赛对高职院校学生影响力的调查研究[J].教育与职业，2014（8）：177-178.

[2]尹权.高职院校酒店前厅课程的教学改革探讨——以南宁职业技术学院酒店管理专业为例[J].教育教学论坛，2013（2）：45-46.

[3]张迎梅.酒店管理专业大学英语教学改革的探索[J].农家参谋，2018，570（1）：161.

[4]李娜.依托行业名企，创新"以赛促教、以赛促学"新模式[J].高教学刊，2015（10）：54-55.

[5]吴呤颗.微课在酒店服务与管理专业教学中的应用[J].江苏教育研究，2015（Z6）：51-53.

基金项目：重庆市高等教育教学改革研究项目。课题名字：“赛教融合”教学模式在酒店管理专业的实践研究（编号：193533）。

作者简介：谭莉（1979—），女，土家族，重庆沙坪坝人，硕士。研究方向：旅行社经营管理，旅游市场营销与策划研究。

王渔（1985—），女，汉族，重庆人，本科，副教授。研究方向：酒店管理。