翻转课堂模式在食品微生物学实验教学中的应用探究

焦龙

摘 要： 文章分析了传统实验教学中存在的问题，采用翻转课堂教学模式，对食品微生物学实验教学过程进行教学改革。与传统的教学模式相比，基于翻转课堂模式的食品微生物学实验教学有较好的教学效果，能有效提高教学质量，激发学生的学习积极性和主动性。

关键词： 翻转课堂;食品微生物学;实验教学

食品微生物学实验课是食品微生物学教学体系的重要组成部分，是理论联系实际的重要途径，是培养复合型人才不可缺少的形式，良好的实验教学效果能够促进学生更好地理解和巩固理论知识、提高动手和独立思考的能力、培养创新精神。选择好的教学方法应用于食品微生物学实验中，对整个微生物的教学效果和质量起着举足轻重的作用。在传统的食品微生物学实验教学过程中，老师讲、学生听的教学模式较多，这种模式导致学生缺乏主动性及创造能力。

1食品微生物学传统教学环节中存在的几点问题

传统教学过程中，以教师讲课为主，这种教学方法存在的最大问题就是学生的参与度不够，学生被动学习，缺乏主动思考，教学效果欠佳。

教师示范效果不理想。教师在讲解示范时，无法照顾到每一位学生的理解能力，有些理解能力差的学生可能一次听不明白，但是教师却不能反复重复，这就导致一部分同学学不会。

学生缺少内化的时间。教师示范结束后，学生开始按照步骤进行试验，边学边做，缺少了内化和思考的时间。很多情况下学生只是掌握了步骤，而无法真正去理解试验，从而无法应用所学的实验技能和知识。

理论和实践环节脱节。在食品微生物学理论课程的学习中，涉及到很多食品微生物学实验的原理，但是学生早已将这些理论知识抛于脑后，这时候单依靠上课的一点时间起不到很好的作用。

指导和讨论时间不充足。实验课的大部分时间用来讲解示范以及学生操作，很难保证指导和讨论问题的时间。

2 “翻转课堂”的优势

在“翻转课堂”上，教师先让学生学习相关的微生物操作视频或者与实验相关的微生物学的基本理論知识以及实验原理的资料，同时教师要根据这些资料完成实验设计。在上课过程中，教授要对学生预习的知识进行提问，对学生对实验原理和实验细节的掌握情况进行摸底，开始实验后，教师要对每个学生的操作细节进行指导，对于普遍存在的问题，在实验结束后进行总结和强调，最后留出来时间进行讨论。

从中可以看出，“翻转课堂”具有以下优势：一是符合学生的认知规律。信息传递部分放在课下，学生可以反复听，避免了有些学生没有听明白的情况。内化吸收部分是掌握知识的最重要环节，把内生吸收部分放在课堂上，强化了这个环节，可以提高学生的学习效果。二是可以发挥学生的主观能动性。在“翻转课堂”上，学生是主体，教师准备的问题、进行的实验都在围着学生来设计，这样做可以提高学生主动思考的意识以及实际操作的能力。

3 翻转课堂模式在食品微生物学实验教学中的应用

3.1 解决实验课学时有限的局限性

食品微生物学实验课程涉及实验较多，一方面很难在有限的学习时间开设足够的实验课程，另一方面由于微生物培养周期较长，实验前期准备工作仅由教师完成，不利于学生掌握整个实验动态变化过程，这也是导致学生缺乏参与感的原因之一。而采用翻转课堂教学模式，让学生充分利用课余时间，可在一定程度上突破课堂时间的制约，留存更多的时间进行实际操作。

3.2 增强师生互动

翻转课堂的实施使学生可在课后借助互联网等平台进行自主学习，并能及时与授课教师进行线下交流，部分学生在实验课前主动参与到前期实验准备中，与教师一同配制试剂，培养实验所需的微生物菌株，掌握微生物实验的各种操作技能，从而增强师生之间的交流与互动。在实验课堂上教师可根据学生提出的问题去认真备课和讲解，并针对学生在准备实验中遇到的问题及操作上存在的一些偏差进行及时纠正。让学生提前参与到实验准备中的翻转课堂模式，一方面减少了教师的工作量，另一方面还可以让部分学生参与到整个实验过程中来，让学生掌握整个实验过程。如传统微生物实验霉菌形态观察，学生在实验课中只需要进行观察即可，只有学生在课下走进实验室进行探索，才能掌握霉菌的来源、培养方式、霉菌分离所用的培养基等相关内容。

3.3 培养教师的好帮手、学生的“小老师”

在新形势下大多数学者认为翻转课堂是一种混合式学习模式。通过互联网平台的学习，使学生真正成为课堂的主体。首先，学生对所学知识进行课前预习，间接地提高了学生的自主学习能力。其次，教师组织部分学生参加实验准备，学生可以提前了解实验课具体流程，通过实验准备及参与预实验，在课堂上指导其他未参加预实验的学生进行实验，成为教师的好帮手、学生的“小老师”，同时也增强了团队合作意识。此外，食品微生物学知识点多，而且实验内容覆盖面较广，课堂上不易消化吸收，而通过翻转课堂模式可以使学生在课后及实践过程中对所学的知识温故知新，加深学生对知识的理解，真正做到理论与实践相结合。

3.4 提升学生的综合素质

学生通过网络平台自主学习，并积极参与实验的前期准备工作，在传统的微生物实验教学中，许多学生在学期末仍然不能很好地掌握单手倒平板的操作。然而，通过改革以后的微生物实验教学，结合翻转课堂模式，组织学生们积极参加实验准备及预实验，学生们能熟练掌握倒平板等实验操作。此外，许多学生主动提出要在课堂上进行示范与讲解。因此，既锻炼了学生的实验操作技能，也增强了学生的语言组织能力。

参考文献

[1]杨春敏，黄建初.食品微生物学翻转课堂教学模式改革研究[J].智库时代，2018，（25）：150-151.

[2]朱英莲.高校翻转课堂与PBL教学融合模式初探：以食品微生物检验课程教学为例[J].黑龙江畜牧兽医，2016，（7）：243-246.