饭后谚语与养生误区

刘晨涵

从古至今，关于饭后如何养生的谚语可谓不少。但是，由于受当时环境影响和条件限制，有的饭后谚语缺乏科学依据，有的按照现代医学观点来看，是明显不利于健康的;有的虽然有参考作用，但不够准确。为此，对这些饭后谚语应加以鉴别，吸取其精华，剔除其糟粕，以趋利避害。

饭后一袋烟，赛过活神仙

这个谚语影响深远。虽然大力宣传吸烟的害处，但中国烟民人数不减反增，甚至有的妇女、儿童也加入了吸烟行列，与这句谚语不无关系。宴会桌上，美酒配高档烟，饭后以吸烟助兴，烟雾缭绕。有的人以喷云吐雾为潇洒，认为能助消化、提精神，醺醺然有神仙之感。

其实，吸烟有百害而无一利。研究证明，饭后吸烟危害更大。因为饭后胃肠蠕动活跃，全身毛细孔都处于舒张状态，血液循环加快，吸收烟雾的能力最强，烟中的有毒物质更易吸入人体，加重对身体的损害。这时吸1支烟，比平时抽10支烟的中毒量还大。

饭后吸烟还会促使胆汁分泌增多，以引起胆汁性胃炎，还能使胰蛋白酶的分泌受到抑制，妨碍食物的消化，并给胃和十二指肠造成直接损害，影响胃黏膜血管收缩或直接刺激黏膜，引起酸碱度失衡，使胃肠功能紊乱而影响消化和吸收。

因此，最好戒烟，更不要在饭后吸烟。

饭后吃水果，解腻助消化

饭后吃水果已经成为不少人的习惯，甚至有的边吃饭边吃水果，有的酒家还在饭后送顾客一盘水果，如西瓜、甜瓜、橘子、苹果、梨等。通常认为，饭后吃水果，有利于补充人体所需的碳水化合物和微量元素，也可以解油腻，事实如何呢？

食物进入胃以后，需要经过1～2 小时的消化，如果饭后立即吃水果，就会被先前吃进的食物阻挡，致使水果不能正常消化。当然，对正常人来说问题还不大，但对于有胃肠疾病和糖尿病患者来说，就有较大不良影响了。

同时，有的水果含有较多的膳食纤维。膳食纤维对一些营养成分如微量元素的消化吸收有不利影响。饭后吃水果时间长了，还会引起腹胀、腹泻或便秘等症状。

因此，这条谚语可改为：两餐之间吃水果，营养解腻助消化。

饭后饮饮茶，清肠又解乏

饭后喝茶是不少国人的习惯。中国的茶文化很丰富，喝茶特别是品茶，显得有品位、高雅，有诗意，清胃肠，爽口腔，提精神。同时茶中含有多种营养素，经常适量喝茶有利健康。现在一些酒店在招待顾客时，先问喝什么茶。甚至广东人把吃飯也称作“吃早茶”“下午茶”了。但是，饭后如果立即喝浓茶对健康并非有利。

饭后喝浓茶，会冲淡胃液，影响食物的消化，影响营养成分的吸收。茶叶中含有茶碱。浓茶中茶碱含量较高。如果饭后立即喝浓茶，会干扰蛋白质、微量元素的吸收。尤其是微量元素如钙、锌、铁等，在遇到较多茶碱时，会降低吸收率。茶叶中含有大量鞣酸。饭后喝浓茶，就会使胃中正在消化过程中的蛋白质同鞣酸结合在一起，容易形成不易消化的沉淀物，影响蛋白质的吸收。茶叶还会妨碍铁元素的吸收，饭后长期喝浓茶，会引发缺铁性贫血。

吃饭时一般配有汤和水。这有助于溶解食物中的营养成分，有利于小肠中的消化吸收。餐中喝一点汤料、白开水或淡茶，是适宜的。但饮用量不宜过多，大量的水进入胃中，就冲淡了胃分泌的消化液，从而影响了胃对食物的消化。

因此，饭后不要喝浓茶，清淡少量为最佳。

饭后洗个澡，洁身消化好

经常洗澡，清洁卫生，确实是好习惯。但不少人喜欢在饭后立即洗澡，认为这样能促进血液循环，有助于消化吸收。常言讲“饱不理发，饿不洗澡”。饭前饥饿时洗澡是不适当的，因为这时需要补充营养，增加能量。这时洗澡岂不是不增能量反添消耗吗？年老体弱者，饥饿时洗澡，容易造成缺氧和暂时性贫血，即俗称的“晕塘”。

但是饭后立即就洗也不好，因为饭后胃肠正在紧张地完成消化任务，需要保持较多的的血流量。而这时洗澡，体表血流量就会增加，胃肠的血流量便会相应减少，从而使胃肠的消化功能减弱，引起消化不良。

那么何时洗澡为宜呢？最好是安排在饭后1 小时后。晚上睡前洗一个热水澡，既洁身净体，去掉污秽，又能促进血液循环，消除疲劳，使你舒适入睡。经常洗澡身健康，时间选择要恰当。饭后休息一小时，再去沐浴利胃肠。

（江山美如画摘自《烹调知识》2020年3期）