浅谈后勤食堂管理的五个注意事项

张彭

摘 要 单位后勤食堂管理关系到单位员工每一个人的切身利益。受到单位传统和资金的限制，后勤管理工作往往因循守旧，没有特色可言。但是，没有特色的后勤食堂管理仍然需要注意几个方面的管理。笔者结合自身多年后勤食堂管理的工作，从卫生、采购以及员工管理方面，阐述后勤食堂管理的注意事项。

关键词 后勤 食堂管理 采购 卫生 员工管理

一、后勤食堂管理的重要性

食堂的安全保障与食物的卫生把关关系到全体员工的切身利益。为提高公司职工食堂就餐质量，加强食堂的管理，提高广大职工对食堂饭菜质量的满意度，着力提升规范化、精细化、优质化水平，让职工吃放心餐、满意餐，需要明确后勤食堂的管理，从食品安全，环境卫生和员工的个人卫生等多个方面进行管理。

二、后勤食堂管理的困境

企业后勤食堂管理工作中存在的困境主要有：

第一，虽然单位增加了对后勤食堂的资金投入，但是并没能跟上后勤发展的步伐，导致后勤服务设备陈旧，设备更新速度远远落后于企业发展的速度。

第二，随着单位的快速发展，后勤工作的内容、数量成倍增加，但相应的服务报酬却没有实现同比增长，且存在较大的差距。

第三，后勤管理人员中的一部分来自一线的转岗安置员工。虽然这样做为单位安置了大量的老弱病残职工，但是这也造成单位后勤管理人员文化素质较低、专业不合格或年龄偏大等问题，进而造成供电企业后勤部门的竞争力较弱。

第四，沒有快速、有效地指导后勤部门的工作，工作内容较为笼统，任务不明确，且出现了一人身兼多项任务，而有的人没有任务可做的情况。

三、后勤食堂管理的五个注意事项

确保食品卫生和饮食安全。必须加强饮食安全管理，强化预防措施，确保食品安全、环境卫生和员工的个人卫生，符合要求，杜绝食品污染、食品中毒等事件发生。需要从五个方面进行注意。

（一）抓好食堂环境卫生工作

建立食堂环境卫生工作制度，其中注意以下几个方面的问题：

第一，食堂食品加工过程中产生的垃圾不能随地乱扔，而是要随手放入有盖的垃圾桶内，并装袋及时清理。

第二，食堂卫生打扫实行轮流打扫制度。分工包干食堂的卫生;每天及时清理食品的残留东西，不要留在某个地方，每天打扫清理食堂餐厅地面桌面，对厨房的内部环境（地面、台面、灶台、阴沟等）进行彻底打扫、冲洗，做到不留死角。

第三，应清洗各种餐具，抹布，机械等，使木材看到真实的颜色，熨斗看到光线，后部放置整齐。生熟餐具严格分开，不得混合，半成品和成品分开。

第四，每天对餐饮室进行清洁和消毒。

第五，每周进行一次普通清洁。

（二）做好食堂卫生，美化用餐环境

我们在自助餐厅做好食品卫生和餐具“一次洗，两次洗，三次消毒”。工作台根据需要使用，厨房每周清洁一次。如果发现工作中没有地方，则立即指出修正是及时和到位的。所有员工都能很好地完成工作，明确职责，履行职责，遵守分配，随时待命，确保员工的正常运转。

每天只要有时间，派专门人员去厨房检查并与食堂工作人员取得联系，了解食堂工作的需求或不足。如果有任何问题，及时做出调整。如健康状况：前一时期食堂的工作人员不确定，每个人身心疲惫，有时无法及时彻底地清理卫生，物品没有整齐摆放。为了及时调整员工的心态，要改变目前的情况。厨房发生了重大变化，良好的工作环境使所有员工更加舒适，精力充沛。同样，良好的就餐环境也为餐饮工作者带来了欢乐。

（三）严格控制采购，确保食品安全

在采购中，为了保证质量和降低成本，笔者通常个人往返各个蔬菜市场，“逛街，讨价还价”也是一件平常事。同时，在采购过程中，严格把控质量。未取得检疫证和食品卫生许可证的食品，严禁长期贮存，严禁食物中毒事故，确保每位员工的健康。在此期间，在食堂吃饭的人和员工没有任何肠道疾病和食物中毒事故。

（四）灵活使用配方，以满足公众的需求

为了尽可能满足每位员工的用餐需求，我们经常通过流程进行沟通，然后计划制定日常食谱。可以在不增加成本的情况下以更高的成本购买员工喜欢的菜肴。以一般的价格使用更昂贵的菜肴和菜肴，每月最多两次。尽量确保每天提供新鲜蔬菜。如，炖萝卜，萝卜皮和萝卜可以制成泡菜，工作人员喜欢吃泡菜;泡菜除了冷拌，还可以回锅，也是很好的一餐;芹菜叶子可以冷饮，或者可以用胡萝卜炒。工作人员的菜单丰富，餐饮的和谐氛围也随之而来。

（五）实践精简和使每位员工受益的原则

在食堂的运作中，我们始终以“经济，节约成本”为原则，在保证员工膳食质量的基础上，实现精简效益。例如，金秋十月是收获季节，也是秋季蔬菜上市的季节。为了降低食堂的成本，并调整员工的口味，我们购买了大量的冬季储藏菜肴，如萝卜、大白菜、土豆、大葱以及酸菜，根据不同员工的口味选择菜品。泡菜为餐桌增添了一些美味又便宜的饭菜，受到了员工的广泛赞誉。

四、结语

要想提高单位后勤管理的水平和服务质量，需要综合多方因素，采取适当措施，且保障单位员工的利益。因此，我们应发掘后勤部门的内部潜力，提高员工素质，打造和谐文化，改革管理模式，多方面、多角度地实现后勤服务水平的提升。

（作者单位为中国电子科技集团公司第二十研究所）

参考文献

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[2] 刘瑞秋.探析国企后勤财务管理创新的途径[J].东方企业文化，2015（09）.

[3] 徐彬辉.国有企业后勤管理信息系统构建有关问题探讨[J].现代经济信息，2014（24）.