基于翻转课堂的《食品感官检验》在线项目式教学

惠琴

【摘要】本文以中职食品检测类专业核心技能课《食品检测技术》中《食品感官检验》教学为例，具体阐述在疫情期，如何设计基于翻转课堂的在线项目式教学。解决在线教学课时不够，学生积极性、参与度不高的问题，保证线上教学效果最优化。为职业院校类似对设备要求较低的专业实训线上教学提供一种可以参考的模式。同时，为疫情结束后，将线上教学过渡到常态化的信息化教学提供借鉴。

【关键词】项目教学法;线上教学;翻转课堂;食品感官检验

疫情当前，线上教学在经历了最初的技术磨合期之后，如何回归教育的本质，如何挖掘线上教学的优势，确保线上教学有效开展，落实立德树人，达成学科教学目标，成为当前阶段主要任务。

一、 问题的提出

《食品检测技术》是中职食品检测类专业核心技能课程，该课程在开展线上教学实践过程中，为优化教学效果，需要解决的瓶颈问题主要有以下三点：一是延期开学导致学时减少，每节课的授课时长只有20分钟，如何保证教学任务全额完成？二是《食品检测技术》是一门实践性很强的技能课，其专业实训如何在线实施？三是中职生学习动机不强，如何培养其在线学习的主动性，保证屏幕另一端学生的自觉性和参与度？

二、解决的策略

基于以上三个问题，实施对策如下：

1.重整教学内容。组织《食品检测技术》课教学团队集体备授课，给教学内容进行分类，按“适合线上教学”“基本适合线上教学”“不适合线上教学”划分，筛选出线上开展的内容。对于专业实训，选取合适的部分学生进行居家实践探究、虚拟仿真演练或寄送实训材料包，而对设备要求较高的内容则待返校后再开展。

2.采用在线翻转课堂模式。在线学习学生面对海量的学习资源，但教师的讲授时间极其有限，迫使教师转变角色，将学习的主动权还给学生。在线翻转课堂以“线下异步自学，线上同步互动，先学后教，以学定教”为基本策略，将线上教学定位为教师指导下自主学习能力的培养。教学目标由知识的传授转变为提升学生的自我学习效能，养成自主学习的好习惯。

3.开展在线项目学习。教学项目源自真实食品检验员岗位，项目再按照实际岗位工作流程分成若干个任务，以任务目标的完成调动学生积极性，引导学生学会自我知识的构建。对比在校学习，在线学习学生相对更加自由，有充分的时间空间来进行探究和讨论，从而实现任务的完成，体验到成就感。

三 具体实施案例

《食品感官检验》是食品检验员岗位常见任务，培养学生系统掌握感官鉴评基本知识，熟练掌握感官鉴评技术。以学生感官体验为主，对设备的要求低，检验食材居家易得，十分适合学生居家实践探究。本文以此为例，阐述基于翻转课堂的在线项目式教学的具体实施。

教学平台选用学习通及班级微信群，利用国家职业教育专业教学资源库，教学过程遵循项目教学“六步法”：

第一步，项目构建。依据食品检验员岗位工作任务和职业能力要求，以典型食品（乳品、糕点、调味品、饮料、肉制品、糖果、蜂蜜等）为载体，其整个感官检验过程作为教学项目。要求学生从视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉五个方面对各类食品的外观、气味、质地和风味等特性进行科学评定。

第二步，制定具体实施方案。

①在线情境导入：校企合作的第三方检测公司接到食品企业感官检验业务的真实职业情境唤起学生参与兴趣。

②任务驱动：对照食品检验员典型工作流程，确定任务清单：

③分析项目、制定方案：学生利用网络、专业教学资源库、虚拟实验APP、微课、新形态教材等资源收集资料、查阅国标。了解感官检验依据、基本程序和要求，学习各种感官检验方法和流程，不同食品感官检验的特定要求，设计出完成任务的具体方案和步骤。

第三步，项目实施。线上学生分六组，每组负责一类食品的感官评定项目。小组成员分工合作，按清单完成项目任务，教师在线督导每组进度。并时常提醒学生谨记当前防疫要求：勤洗手、正确消毒、戴口罩。

第四步，成果汇报。各小组详细记录完成项目任务全过程，用拍摄视频、制作ppt、专题网站等方式进行线上成果展示、分享交流。

第五步，评价归纳。采用“多主体过程性综合评价”，包括六个方面：①教师评②互评：学生组内与组间生生互评;③企业导师评：纳入教学团队的企业导师在线参与评价;④家长评：学生在线居家学习，家长贴身陪同，同时也协助拍视频，对学生起到正向积极的激励作用。也无形中对学生与家人相处、时间管理等方面具有约束引导作用;⑤自评;⑥更多他评：学生将自己居家学习的笔记、居家实践的照片、视频等晒到朋友圈，获得赞许。

第六步，总结反思，拓展提升。项目完成后引导学生总结成败得失在平台分享经验，对后续项目的完成提出改进措施。布置拓展任务，让学生应用已掌握的感官鉴评技能，对市售各类食品进行比较测评，达到学以致用。

总结以上，归纳出基于翻转课堂的在线项目式教学模型，如图5所示。

四、实施效果及反思

本案例主要成效及特色亮点：

1.节约时间，提高效率，教学目标高效达成。采用自主学习、任务驱动、小组探究等方法实施教学，平台大数据对比分析和学生及家长的反馈可以看到：学生学习效果好，满意度高，教学目标达成。与采用常规教学模式的平行班级对照，学生成绩明显提高。

2.工学结合育匠心，德技并修尚劳作。实施项目教学，打破原有的学科模式课程设计，围绕工作任务选组织课程内容，坚持“做中学，做中教”的理念，以“真实检测项目”为载体，以“职业能力”培养为核心。提高学生的创造能力、实践能力和就业能力，培养学生的责任感、敬业精神、诚信品质和团队合作意识，落实“立德树人”理念。

3.激发内在动机，体验学习之乐。“项目主线，教师引导，学生主体”，教学各环节体现“以学生为中心”，学生保持积极的学习状态，解决线上学生主动性和参与度不高的问题。学生的活跃度排名在全校前十的学生中有三名，《食品检测技术》课程为最活跃课程。

尚需要改进之处在于：教学资源库目前虽能基本满足线上教学需求，但还需不断的丰富完善。一是充分利用虚拟和增强现实技术，营造仿真教学环境，让学生可以体验虚拟社会、虚拟企业、虚拟实验室、虚拟项目。二是要能提供选择与乐趣，满足学生个性化学习需求。

五、结语

线上教学同样要求同时关注学生的学和教师的教，同样需要生动有趣、简明高效、因材施教的高质量教育教学。战“疫”中的这些对线上教学的探索和尝试不能只是一种临时的危机应对，更应该化危为机，使之成为深入反思和课改教改的机遇和起点。疫情之后，线上教学的应急之举如何过渡到信息化教学的常态之举，还需要不断探索和实践。

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