高校食品营养与检测专业营养学课程项目学习实践

王浩

摘 要：高职食品营养与检测專业课程教学要创新教学模式，满足人才培养要求，本文以营养学课程为例，探讨课程教学实践过程，并采取的优化对策，促进营养学课程项目的良好开展，发挥其在培养食品营养和检测专业人才中的作用。

关键词：食品营养与检测；营养学课程；项目学习

项目学习是指以项目为载体，教师为主导，学生为主体的现代教学模式和教学理念下，有目的的开展活动，教师引导学生开展角色扮演、实物制作、问题探究、方案设计等活动，以提高学生发现问题，解决问题的能力。将项目学习应用到食品营养和检测营养学课程中，可起到较好的教学效果。

1 高校食品营养与检测专业营养学课程项目学习实践的意义

食品营养与检测是一门综合性较强的专业学科。现代社会食品安全问题受到人们广泛关注，从口蹄疫、二恶英、瘦肉精、疯牛病到H1N1流感，食品安全已成为社会发展关注问题之一[1]。在这种背景下，食品营养与检测专业人才培养重要性越来越突显。受传统教育的影响，目前高职院校进行食品营养与检测课程教学时，主要采用训练式、接受式教学模式，尤其在理论教学上，教师单纯通过讲授法提高学生认知水平，这和社会发展对食品类人才的需求不符。而项目学习教学方法的提出能有效解决这一问题，该教学法强调对学生实践技能的培养，加强学校理论教学和企业岗位工作要求间的联系，可达到理想的教育培训效果。

2 高校食品营养与检测专业营养学课程项目学习实践路径

在营养学课程项目学习实践过程中，要坚持贴近岗位、贴近学生的原则，强调教学和企业岗位工作相结合，加大对食品类专业人才科研素养和专业技能的培养。项目教学体系主要包括项目确立、可行性评估、具体实施与项目结果评价4个环节。这里将具体分析营养学课程中项目学习的实践路径，为高职教育教学提供借鉴。

2.1 项目学习内容的确定

在项目学习实践过程中，研究内容通常由教师决定，而随着学生主体地位重要性的凸显，目前高校教育中往往是师生共同决定研究方向，或学生自己确定研究内容，以激发学生参与的主动性。本次研究采取教师主导、学生决策的研究内容确定方式进行，如在营养学课程教学中，学生将“营养膳食和疾病防治”作为研究方向，实际开展项目学习时，由学生以小组形式查询并收集有关研究课题的知识内容，并由一名代表进行汇报。从学生汇报内容来看，主要是从中西方膳食比较、膳食不当引起的疾病和与营养相关的疾病等方面展开的。教师引导学生记录自己感兴趣的疾病，并选择4种学生最感兴趣的疾病作为学习内容，包括肿瘤、肥胖、动脉硬化和糖尿病。学生分成不同小组，针对研究课题进行内容深入分析。

2.2 项目规划

本次教学研究内容对环境和场地的要求不高，主要项目学习实践目的为使学生模拟营养师和食品检验师日常工作状态，由学生进行角色扮演，按照相关要求完成食品检验工作[2]。本次项目实践内容丰富、对学生操作能力要求较高，可作为培养学生专业技能的有效途径。教师应组织学生针对本次项目学习任务和目标，主动参与到实训教学中，在模拟过程中提升学生专业技能，提高其职业能力。教师要对学生的学习表现进行评价，确保项目学习实践的有序进行。具体项目规划流程如下：①设计任务流程，要求每个小组通过查询、收集、汇总、报告来完成研究过程；②小组自行分配任务，培养学生合作能力和团队精神；③利用思维导图呈现学习成果。

2.3 项目实施和完成

这一环节学生可向教师咨询相关问题，发挥教师在整个项目学习过程中的把控作用。学生在绘制思维导图绘制和撰写演讲稿的过程中，学会思维导图绘制技巧，并培养合作能力，全部成员参与到项目研究中，可扩大各成员的优势，更好的完成项目学习任务。具体到营养学课程教学中，学生针对不同疾病，进行疾病产生原因、发病症状、带来的危害和防治对策等方面的研究，明确疾病和食品安全间的联系，并通过模拟实践，培养自己的食品检验专业知识技能。

2.4 项目学习效果评价

项目学习成果评价反馈对项目学习实践过程有着指导作用，本次采取教师评价以及小组互评的评价方式进行，具体指出小组研究中的不足，从知识技能、信息整理、表达能力、幻灯片制作与问题解答等多方面着手，对各小组成员的能力进行客观评价。最后教师针对项目学习实践活动进行总结，设置一些思考题，加深学生对知识技能的印象。具体来说，项目学习是一种实用性较强的教学方法，实践表明，将其应用到营养学课程中，有利于学生技能培养和知识水平的提高，在结合知识讲解和技能训练的条件下，突出教学优势，并培养出符合社会发展要求的食品营养与检测专业人才，对行业发展有着促进作用。

3 结论

综上所述，通过对高校食品营养与检测专业营养学课程项目学习实践的研究，可为教学方法的创新提供新思路，在新的教学模式下，实现理论教学和实践实训间的平衡，为全面培养食品类人才提供广阔平台，使其将理论知识灵活应用到工作中，发挥高校在食品类专业人才培养中的主体作用。

参考文献

[1]李梅，王涛.高职院校食品营养与检测专业顶岗实习质量的提升[J].教育与职业，2019（21）：108-111.

[2]张桂红，胡红芹.高职食品营养与检测专业营养学课程项目学习实践[J].现代食品，2019（6）：37-39.