闻香识野菜

张海华

周南·芣苢

采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。

采采芣苢，薄言掇之。采采芣苢，薄言捋之。

采采芣苢，薄言祮之。采采芣苢，薄言襭之。

路边随处可见的车前草

车前马下最常见路边小草美味鲜

《周南·芣苢》是一首轻快的劳动歌谣。语句简单，除了变换了6个动词，其余完全一样，一唱三叹，简洁明了，很有民谣风味。

这里的“芣苢，就是车前草。薄、言，都属于语气助词，只起到补充音节的作用，无实义。剩下的采、有、掇（duo）、捋（luo）、祮（jie）、襭（xie）这6个动词都是描述采野菜的动作，可分为三组，具体含义有所不同，细品之下，显然有层层递进、越采越多的意味。其中，“采和有”是第一组动词，是比较宽泛的采摘、取得的意思;“掇与捋”是第二组，都是描述具体的手部动作：掇，强调伸长了手去摘取，而捋，则是用手握住野菜向另一端滑动;“祮与襭”是第三组，都是提起衣襟兜着的意思。

古人为什么要采那么多车前草呢？因为春天的车前草格外鲜嫩，适合食用。车前草贴地而生，叶碧绿，状似耳朵，故民间还有驴耳朵草、饭匙草等俗称。它对土壤要求不高，耐寒、耐旱还耐踩，生存能力极强，是在中国广泛分布的常见野草。谓之“车前”，意为这种野草在车前马下的路边随处可见。

现在，人们还会用车前草的嫩叶来做菜，比如，凉拌、加香辛料煸炒、做饺子馅等。

“斗草”分文武实力涨姿势

除了食用之外，车前草还是古人的游戏材料！古时有一种很“热门”的游戏，叫做“斗草”，主要用的就是车前草。

车前草于春夏时节开花，为穗状花序，直立而生。每株草通常有四五根花序，很多小花簇生于其上。作為“斗草”的材料，并不需拿整株草，而是摘取其花序梗来“斗”。具体玩法就是对战双方拿草的花序梗相互交叉，同时用力拉扯。可别小看车前草的花序梗，它具有很强的柔韧性，可以经多次“暴力拉扯”而不断。

有一年春天，我曾带队“跟着古诗学博物”活动，让孩子们在野外学习《周南·苯莒》，一边背诵此诗，一边采车前草，完全模拟古代劳动、唱歌的场景，最后，再让孩子们玩斗草游戏。小朋友们十分开心，乐此不疲。记得有一个孩子的一根车前草花序梗，竟然连胜近30次，荣获“斗草王”的美誉。

当然，上面说的是玩的比较原始的斗草游戏，不妨称之为“武斗”。后来，文人雅土们又发明了“文斗”，即大家在外出游玩时看谁认识的花草树木更多，谁了解的关于植物的掌故更丰富，以此作为胜败的依据。

车前草的花序

斗草游戏

嫩蕨入菜鲜香滑嫩

说完了车前草，让我们再来看另外一首诗中提到的蕨一春天的嫩蕨。

《召南·草虫》是一首妻子思念丈夫的诗，三章的意思差不多，分别以草虫、采蕨、采薇起兴，引发相思之情。这里重点说一下第二章。先解释一下生僻词：陟（zhi），登高;惙（chuo）惙，忧愁的样子;觏（gou），遇见;说（yue）：即“悦”。其大意是：登上南山采嫩蕨，不见君子心烦忧;只有见到了你，与你相依，我心才会欢悦。

蕨是山中常见的多年生草本植物，尤喜生长在阳坡。每到春天，初生的蕨没有叶子，其茎前段弯曲如握拳状，十分独特。这时候的蕨最适合食用，味道鲜美。如果等叶子都长出来了再采收，其茎杆的纤维已经老化，吃起来口感很差。

以嫩蕨入菜，如凉拌、炒腊肉等，厨师会先将其放入开水中烫几分钟，再在凉水中浸泡一会，这样有利于去除苦涩味，品尝起来鲜香滑润。这样的菜品在农家乐饭店里比较常见。

嫩蕨的外形如握紧的拳头

召南·草虫

喓喓草虫，趯趯阜螽。未见君子，忧心忡忡。亦既见止，亦既觏止，我心则降。

陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心慑慑。亦既见止，亦既觏止，我心则说。

陟彼南山，言采其薇。未见君子，我心伤悲。亦既见止，亦既觏止，我心则夷。