新疆汤饭的热情

宋伯航

新疆地大物博，草原土地肥沃，盛产牛马驼羊。新疆人擅长将农牧产品加工成独特食馔，满足各族民众。烤羊肉、大盘鸡、熏马肠、手抓肉、椒麻鸡、烤包子、拌面、那仁、抓饭……听起来就让人嘴馋，而美食汤饭，更诱人味蕾。

制作汤饭，首先得制好清湯炖肉。做炖肉应挑选草原上刚宰杀的羊羔的肉，将肉洗净放入锅内，加少许盐，待水烧开时用铁勺捞出沸汤上翻飘的浮沫，然后炖10分钟再用文火慢煮5分钟，一锅连汤带肉呈乳白色的肉汤即成。

在等肉汤的同时做好面。用精粉和面，搓成1.5厘米宽、0.2厘米厚的面剂，放入盆内醒15分钟后，拿出宽面缠在手上，左手指压住面，右手大拇指与食指揪出大小均等的寸面，用手指按压均匀，然后直接摔入锅内。面熟，便需迅速捞出放进凉水，再捞起面放入肉汤里，再煮一两分钟至入味。

在醒面时，可将新疆的恰玛古（一种新疆特有的植物）、胡萝卜、野菇头、毛芹、青椒、马铃薯、西红柿、菠菜等青蔬，分别洗净切成丁、片、段、块等状，用菜油或胡麻油加葱姜蒜炒熟，浇在汤面上面，再撒点香菜末，一碗热气腾腾的汤饭冒着扑鼻的香气就好了。

品尝一口，汤鲜肉嫩，面质爽滑;肉的嚼劲、面的劲道、菜的提味、汤的化润，成就了一道色香味俱全、地域气息浓郁的特产。

不仅如此，新疆人还会根据不同季节或人群差异，做出适合不同口味的汤饭。人们在春夏季多喜欢淡口味，一锅肉汤软面，稍加脆疏，不仅合乎时令，也适宜老人孩子享用。秋冬季则需进补重养，用草原特有赛人参的恰玛古炖煮牛羊肉，面里浸飘着火红辣椒，吃得全身冒汗，舒坦过瘾。

但也有人家做汤饭时加些酸奶，这样的汤饭不仅味道奇特，而且营养丰富。还有人家干脆将牛羊肉与麦米五谷同煮，略加熟蔬，出锅即食。凡此种种，应属另类的汤饭，味道醇美，营养丰富且有解热御寒、增加免疫的作用。

人们平时就爱吃汤饭，逢古尔邦节、肉孜节、春节等传统节庆时，待客也少不了这种汤饭，甚至遇上婚丧嫁娶邀朋宴客等重大活动，也是必备一锅汤饭。

铜碗盛满汤饭，整齐摆放一桌。碗里肉烂汤浓，披红挂绿，色彩缤纷。人们吃得滋润，脸上洋溢着满足。你看，简单、醇香的汤饭，吃出了主人的热情，客人的满足，生活的富裕，民族的团结。