养肝保健，春天就要“争蜂吃醋”

何雪华

俗话说“一年之计在于春”，春天正是养生的好时机。广东省第二中医院急诊科副主任医师黄汉超提醒大家，春天就要“争蜂吃醋”！因为蜂蜜与食醋具有特别的养生优势，适当多吃有利于春天养肝或助药物入肝等。

蜂蜜养肝 熟吃更保健

蜂蜜有很高的保健价值。现代研究表明，蜂蜜能促进儿童生长发育，提高人体免疫力，促进溃疡面愈合，并有护肝解毒、抗菌、抗肿瘤、改善睡眠质量、营养心肌等作用，而且安全无毒，是很好的天然养肝补品。春天的养生重点是养肝，所以春天吃蜂蜜，对养生很有好处。

生蜂蜜和熟蜂蜜最大的区别是酿制时间不同，蜂蜜酿制时间少于7天的未成熟蜜称为生蜂蜜，而酿制时间超过7天的自然成熟蜜则称为熟蜂蜜。生蜂蜜和熟蜂蜜在营养成分上有明显的差异，例如熟蜜蜂含水量少，纯度高，葡萄糖和果糖含量较高，而且含有大量的活性酶；生蜂蜜则以蔗糖为主，酶类的含量非常少。因此，熟蜂蜜的保健价值较生蜂蜜高，价格也会较生蜂蜜高。一般取蜂蜜做保健用的都是建议饮用熟蜂蜜，而生蜂蜜一般多用于炼蜜、制药丸。

科学吃醋 忌辣味食材

醋是由高粱、大麦发酵而成，有活血化瘀、消食下气的功效，尤其是陈醋、黑醋，色黑入肝肾，有助化解肝血的瘀滞，所以春天食用陈醋很有保健价值。

中药里面很多需要入肝的药物都是用黑醋作为药引进行炮制，例如醋龟甲、醋鳖甲；一些活血化瘀的方剂在服用的时候需要加醋佐服；春天吃醋泡黑豆、黑醋鸡蛋、陈醋大蒜等，有助养血活血、改善睡眠、调节血压、预防中风，对心脑血管病患者很有好处。

醋尽管有很多保健益处，但对于脾虚夹湿的人士而言并不是十分合适。这是因为体内湿气重时，吃过量的醋，尤其是和辛辣食物搭配，例如酸辣粉、酸菜鱼等，会把湿气赶至下焦，容易诱发盆腔炎、尿道感染等病症，所以有慢性泌尿系感染、盆腔炎等病史者，吃醋时尽量不要碰辣味食材。建议和味道甘淡的食材，例如淮山、莲藕、青瓜、冬瓜等食材一起烹煮，有助避免炎症的发生。除此之外，急性消化性溃疡、急性胃肠炎等患者也不建议吃醋。

养生食疗推介

1.陈醋黑豆

材料：陈醋500毫升，黑豆250克，玻璃瓶一个。

做法：黑豆浸泡一宿，加水2000毫升，煮开后加少许食盐调味，小火煮30分钟左右滤掉豆汁；冷却后倒入陈醋没过豆面，封好玻璃瓶盖，浸泡2周左右即可食用。

功效：补肾养血，安神助眠，尤其对失眠、记忆力下降、肾虚耳鸣有一定的调理功效。

2.陈醋蒜头

材料：陈醋500毫升，独子蒜500克，玻璃瓶一个。

做法：独子蒜去衣洗净，放入淡盐水中浸泡一宿，然后沥干水分，放入陈醋中浸泡1月后即可食用。

功效：活血化瘀，辅助降压。对冠心病、高血压、中风后遗症患者有较好的辅助调理功效。

3.猪脚姜

材料：猪脚500g、鸡蛋4颗、黄姜300g、甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量。

做法：鸡蛋煮熟后去壳；猪脚去毛，焯水备用；烧锅下油，倒入姜片炒热后放入瓦罉；倒入冰糖、陈醋、甜醋，煮热后放入猪脚，大火转小火煮1.5小时至猪皮变软即可。

功效：养血祛风，有很好的调经、驱寒作用，尤其对手足冰冷、痛經者有很好的保健功效。

4.西洋参蜂蜜枸杞茶

材料：西洋参3克，枸杞子3克，蜂蜜适量。

做法：西洋参切片，连同枸杞子一起放入杯底，冲入沸水，焗泡一小时，冷却后再兑入蜂蜜饮用。

功效：益气养阴，清火生津，有很好的养肝提神之功效。需要注意的是，冲调蜂蜜用的水不要超过40℃，否则其活性酶类物质会被破坏，口感变酸。