口味偏好是五脏健康晴雨表

中国的饮食文化历史悠久，源远流长；中国人的口味之杂，堪列世界之冠。人的口味就如同一张张个性名片，有人素喜甜食，有人无辣不欢，有人嗜酸如命……其实，除了地理环境、自幼养成的饮食习惯、遗传基因等，偏好某一种口味也可能是营养失衡或健康异常的信号，而口味的突然变化则可能是健康预警，应受到重视。

中医学认为，五味（酸、苦、甘、辛、咸）源于天地之气，靠舌的味觉功能感知。在生理上，五脏对五味各有所主，五味对五脏各有所归，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。在病理上，长期的五味偏嗜会引发五脏的“连锁反应”，不利于健康；反之，五脏病变会影响舌的味觉功能，使患者对五味的喜恶发生改变，产生不同的饮食嗜味或口味的突然变化。

1.酸味

酸入肝，酸味对肝有滋养作用，如山西、陕西一带菜肴多酸，缘于当地气候干燥，人体津液易损，适当食酸可滋养阴液。但长期偏嗜酸味或过量吃酸味食品，会导致肝失疏泄，气机不畅；反之，肝病嗜酸，偏嗜酸味或突然嗜酸，则可能是肝脏出现问题的一种反映。另外，因酸性涩滞、收敛，碍胃运行，嗜酸过度亦会引发脾胃问题。

喜食酸味的人可选择西红杮、橘子、杨梅、石榴、柠檬、葡萄、绿苹果、山楂等新鲜果蔬，禁食腌制的酸菜，食用醋制品要适量。人工腌制的酸菜、醋制品虽然味道鲜美、消食开胃，但维生素、蛋白质、矿物质、糖分等营养成份几乎丧失殆尽，并且腌制食品亚硝酸盐含量较高，有碍健康。

2.苦味

苦入心，苦味可清心火、消暑热；心病嗜苦，嗜食苦味往往是心火内盛的表现。另外，因为很多苦味的食品属于药品，本身具有一定的保健治疗作用，逐渐受到人们的追捧，但苦味食物多寒凉，长期偏嗜苦味，不仅会损伤心气，还会伤及脾胃，加重脾胃虚寒等症状。有研究表明，经常摄取苦味食物及凉茶，还会引发骨关节系统疾病。

喜食苦味的人可适量选择苦瓜、芥蓝、芦荟、苦丁、水箭草、岗梅根、玉蝴蝶等，食用苦味的蔬菜可以先用淡盐水浸渍片刻，将汁滤去，喝凉茶要适度，并且最好避免空腹饮用。

3.甘味

甘入脾，甘味对脾胃有滋养作用；脾病嗜甘，嗜食甘甜者多脾虚，如江浙地区地势低洼，气候潮湿，人易患脾胃病，脾胃虚则多喜食甘味，在饮食口味上素有“南甜”之称。嗜甜过度容易损伤脾胃，还会引发龋齿、糖尿病、肥胖，增加罹患呼吸系统疾病的危险系数，对于溃疡病患者来说嗜食甘味还会刺激胃酸大量分泌，加重病情。

甘味食品除糖类外，还包括蛋糕、水果派、饼干、果酱、碳酸饮料、果汁、巧克力、冰淇淋等，平时应避免过多食用，可以选择含糖量低又带有甜味的谷类、水果、蔬菜，如山药、藕、南瓜、红薯、玉米、豆类、枇杷、苹果、菠萝、猕猴桃等。平时可以用荷叶绿豆粥、水果羹、山药煲来代替甜品。

4.辛味

辛入肺，辛味可解表行气、调理气血，如四川一带崇山峻岭、易染瘴气，当地人多喜食辛辣，以疏理气血，散发瘴气。肺病嗜辛，过食辛辣则可致肺气宣发太过，气机耗散，耗伤精神，令人疲惫；无辣不欢，又会引发肠胃道疾病及肛肠疾病。

菜肴里放些新鲜的生姜、辣椒、大蒜、大葱、洋葱等辛味食物作为调味，可以改善食欲，但一定要适量，以免刺激肠胃。另外，炒制以洋葱、辣椒、生姜、大葱等为主要食材的菜肴时一定要掌握好火候，适当延长炒制时间可以避免过于辛辣刺激。超市里售卖的加工过的剁辣椒、油辣椒等则最好不要食用。

5.咸味

咸入肾，适量的咸味对肾有滋养作用，如北方地区寒冷，菜品和人的口味均偏咸，因咸能补肾，化为阳气御寒，增强人体抗寒能力。肾病嗜咸，如长期偏嗜咸味，则会损伤肾精，还可能引发高血压、心脏病、哮喘、慢性肾病等。

大家应有意识地减少盐的摄入，保持清淡饮食，以防止味蕾迟钝，形成越吃越咸的恶性循环。其实，青菜本身也含有一定的氯化钠，哪怕炒菜的时候不放盐，细心体会也能吃出一点盐味，也可以放点醋、黄酒、葱、姜、蒜等来提味。

水能载舟，亦能覆舟。五味调和，化生精微，可滋养五脏，但如果偏嗜太过，又能伤害五脏，进而破坏五脏间的相互协调而导致病变。此外，还要根据自然规律的变化来适当地调节口味，如春季宜减酸增甘以养脾，夏季宜减苦增辛以养肺，秋季宜减辛增酸以养肝，冬季宜减咸增苦以养心。