口味偏好是五脏健康晴雨表

2020-05-09 12:14
养生月刊 2020年5期
关键词:辛味甘味酸味

中国的饮食文化历史悠久,源远流长;中国人的口味之杂,堪列世界之冠。人的口味就如同一张张个性名片,有人素喜甜食,有人无辣不欢,有人嗜酸如命……其实,除了地理环境、自幼养成的饮食习惯、遗传基因等,偏好某一种口味也可能是营养失衡或健康异常的信号,而口味的突然变化则可能是健康预警,应受到重视。

中医学认为,五味(酸、苦、甘、辛、咸)源于天地之气,靠舌的味觉功能感知。在生理上,五脏对五味各有所主,五味对五脏各有所归,即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。在病理上,长期的五味偏嗜会引发五脏的“连锁反应”,不利于健康;反之,五脏病变会影响舌的味觉功能,使患者对五味的喜恶发生改变,产生不同的饮食嗜味或口味的突然变化。

1.酸味

酸入肝,酸味对肝有滋养作用,如山西、陕西一带菜肴多酸,缘于当地气候干燥,人体津液易损,适当食酸可滋养阴液。但长期偏嗜酸味或过量吃酸味食品,会导致肝失疏泄,气机不畅;反之,肝病嗜酸,偏嗜酸味或突然嗜酸,则可能是肝脏出现问题的一种反映。另外,因酸性涩滞、收敛,碍胃运行,嗜酸过度亦会引发脾胃问题。

喜食酸味的人可选择西红杮、橘子、杨梅、石榴、柠檬、葡萄、绿苹果、山楂等新鲜果蔬,禁食腌制的酸菜,食用醋制品要适量。人工腌制的酸菜、醋制品虽然味道鲜美、消食开胃,但维生素、蛋白质、矿物质、糖分等营养成份几乎丧失殆尽,并且腌制食品亚硝酸盐含量较高,有碍健康。

2.苦味

苦入心,苦味可清心火、消暑热;心病嗜苦,嗜食苦味往往是心火内盛的表现。另外,因为很多苦味的食品属于药品,本身具有一定的保健治疗作用,逐渐受到人们的追捧,但苦味食物多寒凉,长期偏嗜苦味,不仅会损伤心气,还会伤及脾胃,加重脾胃虚寒等症状。有研究表明,经常摄取苦味食物及凉茶,还会引发骨关节系统疾病。

喜食苦味的人可适量选择苦瓜、芥蓝、芦荟、苦丁、水箭草、岗梅根、玉蝴蝶等,食用苦味的蔬菜可以先用淡盐水浸渍片刻,将汁滤去,喝凉茶要适度,并且最好避免空腹饮用。

3.甘味

甘入脾,甘味对脾胃有滋养作用;脾病嗜甘,嗜食甘甜者多脾虚,如江浙地区地势低洼,气候潮湿,人易患脾胃病,脾胃虚则多喜食甘味,在饮食口味上素有“南甜”之称。嗜甜过度容易损伤脾胃,还会引发龋齿、糖尿病、肥胖,增加罹患呼吸系统疾病的危险系数,对于溃疡病患者来说嗜食甘味还会刺激胃酸大量分泌,加重病情。

甘味食品除糖类外,还包括蛋糕、水果派、饼干、果酱、碳酸饮料、果汁、巧克力、冰淇淋等,平时应避免过多食用,可以选择含糖量低又带有甜味的谷类、水果、蔬菜,如山药、藕、南瓜、红薯、玉米、豆类、枇杷、苹果、菠萝、猕猴桃等。平时可以用荷叶绿豆粥、水果羹、山药煲来代替甜品。

4.辛味

辛入肺,辛味可解表行气、调理气血,如四川一带崇山峻岭、易染瘴气,当地人多喜食辛辣,以疏理气血,散发瘴气。肺病嗜辛,过食辛辣则可致肺气宣发太过,气机耗散,耗伤精神,令人疲惫;无辣不欢,又会引发肠胃道疾病及肛肠疾病。

菜肴里放些新鲜的生姜、辣椒、大蒜、大葱、洋葱等辛味食物作为调味,可以改善食欲,但一定要适量,以免刺激肠胃。另外,炒制以洋葱、辣椒、生姜、大葱等为主要食材的菜肴时一定要掌握好火候,适当延长炒制时间可以避免过于辛辣刺激。超市里售卖的加工过的剁辣椒、油辣椒等则最好不要食用。

5.咸味

咸入肾,适量的咸味对肾有滋养作用,如北方地区寒冷,菜品和人的口味均偏咸,因咸能补肾,化为阳气御寒,增强人体抗寒能力。肾病嗜咸,如长期偏嗜咸味,则会损伤肾精,还可能引发高血压、心脏病、哮喘、慢性肾病等。

大家应有意识地减少盐的摄入,保持清淡饮食,以防止味蕾迟钝,形成越吃越咸的恶性循环。其实,青菜本身也含有一定的氯化钠,哪怕炒菜的时候不放盐,细心体会也能吃出一点盐味,也可以放点醋、黄酒、葱、姜、蒜等来提味。

水能载舟,亦能覆舟。五味调和,化生精微,可滋养五脏,但如果偏嗜太过,又能伤害五脏,进而破坏五脏间的相互协调而导致病变。此外,还要根据自然规律的变化来适当地调节口味,如春季宜减酸增甘以养脾,夏季宜减苦增辛以养肺,秋季宜减辛增酸以养肝,冬季宜减咸增苦以养心。

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