冬至 山村见霜橘 江市出寒鱼

砂锅羊肉煲

主料：带皮羊肋肉400克。

辅料：山药100克。

调料：盐2克、味精2克、浓汤300克、葱30克、酱30克、胡椒粉3克。

制作步骤

1.将羊肋肉焯水；

2.出水后放葱姜、花椒，炖2小时后改刀切条；

3.将山药切条；

4.焯水后放入砂锅备用，浓汤中加入盐、味精、胡椒粉进行调味；

5.将羊肉条放山药上，加入调好味的浓汤；

6.煲至5分钟左右即可。

主料：南瓜蓉10克、芦笋5克、马蹄5克、虾仁10克。

輔料：浓汤100克。

调料：盐2克、味精1克、糖1克、生粉2克、葱油3克。

制作步骤

1.浓汤加南瓜蓉调口味，配色；

2.芦笋切丁，马蹄切碎；

3.虾仁切丁后备用；

4.将芦笋和虾仁焯水；

5.浓汤调好加入马蹄勾芡盛碗；

6.盛好汤放入配料即可。

鸭肉水饺

主料：面粉300克、鸭胸肉150克。

辅料：白菜50克、香菜30克。

调料：盐5克、酱油8克、香油5克、胡椒粉2克、料酒5克。

制作步骤

1.把鸭胸肉剁碎；

3.制成馅料；

2.白菜剁碎，香菜剁碎；

4.面粉用冷水和成软硬适中的面团，醒制10分钟；

5.擀成大小一致的面皮包入馅心；

6.水开后下入水饺煮制成熟，装盘即可。

设计理念：

古语有云：“冬至到，家家户户吃水饺”。可见冬至吃饺子已经是必不可少的风俗。这道菜品选用上好鸭胸肉，它具有很高的营养价值，对滋补养肾，止咳化痰有帮助。大白菜和香菜能更好地融和鸭肉的味道，是一道十分美味的鸭风味的主食。

鱼香大虾

主料：虾肉200克。

调料：白糖50克、米醋50克、料酒20克、盐5克、水20克、淀粉10克。

制作步骤

1.将虾用盐味料酒胡椒粉腌制，加入蛋清和淀粉拌均匀；

2.将裹好米糊的大虾下油锅炸至金黄捞出；

3.锅放底油下入泡辣椒煸香，下入葱姜蒜和调料，烧开后勾芡，下入炸好的大虾翻匀即可。

设计理念：

冬至不宜盲补乱补。冬季进补仅适用于体质阳虚或寒湿等病理变化的人，不适宜体质阴虚火旺和实热症候的人群。鸡、羊肉、牛肉、鲫鱼等，在冬季可作为进补佳品；平补类，如大枣、银耳、猪肝、莲子等；滋补类，如木耳、黑枣、海参、甲鱼等，应以上述原材料和菜品设计理念进行设计。