发酵果渣作为饲料资源的应用研究

杜雪林，陈亚平，陈旭刚，舒洪前，张 鹏，黄美菱，李鸿钰，李世易*

（1.乐山市农业科学研究院，四川 乐山 614000；2.凉山州会东县农业农村局，四川 凉山 615200；3.重庆市忠县农业农村委员会，重庆 404300）

近年来水果种植已成为广大农户脱贫致富的有效途径，随着脱贫攻坚及乡村振兴的不断推进，我国水果产量和种植面积逐年递增，已居于世界前列，果渣产量已突破千万吨级。然而，就果渣利用的规模及质量而言，较发达国家仍有较大差距。因此，果渣在畜禽养殖上的利用研究仍有较大的发展空间，其综合利用不仅可以减少资源浪费、变废为宝，同时也可减少环境污染，具有突出的社会经济与生态效益。

目前，果渣和蔬菜尾叶等农产品废弃物己成为国内环境污染的来源之一，不仅造成资源的严重浪费，更会对环境造成危害。果渣类非常规饲料资源广泛、品种繁多，主要有柿子渣、橘子渣、葡萄渣、苹果渣、西红柿渣、甘蔗渣、沙棘果渣、菠萝渣、黄瓜渣、香蕉渣等，其营养价值丰富，普遍含有大量多糖（纤维素、半纤维素、淀粉）、单糖、低聚寡糖、有机酸及丰富的金属离子等。果渣作为饲料资源合理利用，不仅可变废为宝，为绿色生态畜禽养殖提供高效的新型绿色饲料资源，替代部分配合饲料原料，缓解人畜争粮问题，降低饲料生产成本，促进畜禽养殖的增产增收，又可有效缓解果渣堆积腐败带来的环境污染及资源浪费等问题，具有较高的经济效益和社会生态效益[1-6]。

1 果渣饲料的主要处理方法

1.1 干燥

干燥果渣粉是目前最为常见的果渣处理方式，为了利于果渣的储存运输，通过一系列的方法来降低新鲜果渣中的水分含量（＜12%）。这一过程十分耗能，且干燥后果渣吸湿性较强，为防止吸潮霉变，需在干燥的地方密封保存。

1.2 发酵（青贮）

姚焰础等用鲜柑橘渣75.9%、麦麸15%、酒糟8%、添加剂1.1%，混合制备青贮果渣，其感官品质和营养物质含量均有了一定程度的提高[7]。志莉等用玉米芯、柑橘渣、尿素、玉米等原料按一定比例充分混匀，接种青贮剂（一种含植物乳酸杆菌、乳酸片球菌和细菌混合菌剂），经过压实、密封，青贮料水分控制在65%～75%，制备混合果渣青贮饲料，用以替代部分牛鞭草饲喂肉牛[8]。陈林生用再次压榨提取菠萝酶后的菠萝渣，经过密封、压实、发酵制成青贮菠萝渣，作为奶牛的一种粗饲料来源。戚晓舟等用沙棘果渣作为原料，按照80%的料水比，121℃高压灭菌25 min，待发酵原料降至室温后，接种含黑曲霉、木霉、毛霉的种子液，固态发酵制备沙棘发酵果渣[9]。

2 发酵果渣的优势

未处理果渣具有普遍粗纤维含量高、含抗营养因子、苦味物质、适口性差、蛋白质含量低，不易被动物消化吸收等特点。通过有益微生物的发酵（青贮）处理，可有效改善果渣品质，降低果渣中抗营养因子含量、提高果渣消化吸收率及适口性。姚焰础等报道，青贮柑橘渣中的粗蛋白质、粗脂肪含量随青贮时间延长而逐渐增加，无氮浸出物和真蛋白质含量逐渐降低[10]。金敬红等研究报道，以枯草芽孢杆菌和啤酒酵母组成的复合微生物菌群对沙棘果渣进行微生物发酵，其蛋白质含量明显提高，纤维素及半纤维素含量降低，更利于沙棘果渣在畜禽上的消化吸收[11]。通过最适培养基配方和复合菌剂发酵苹果渣试验，发酵苹果渣粗蛋白含量提高到26.4%，提高312.50%。以苹果渣为主要基质，采用单一菌种或混合菌种固态发酵，可有效提高苹果渣中蛋白含量[12-13]。

3 发酵果渣的应用

3.1 发酵果渣作为饲料资源的开发

发酵果渣蛋白饲料未处理果渣具有普遍粗纤维含量高、含抗营养因子、苦味物质、适口性差、蛋白质含量低，不易被动物消化吸收等特点。通过有益微生物的发酵（青贮）处理，可有效改善果渣品质，降低果渣中抗营养因子含量、提高果渣消化吸收率及适口性。姚焰础等报道，青贮柑橘渣中的粗蛋白质、粗脂肪含量随青贮时间延长而逐渐增加，无氮浸出物和真蛋白质含量逐渐降低[10]。金敬红等研究报道，以枯草芽孢杆菌和啤酒酵母组成的复合微生物菌群对沙棘果渣进行微生物发酵，其蛋白质含量明显提高，纤维素及半纤维素含量降低，更利于沙棘果渣在畜禽上的消化吸收[11]。通过最适培养基配方和复合菌剂发酵苹果渣试验，发酵苹果渣粗蛋白质含量提高到26.4%，提高312.50%。以苹果渣为主要基质，采用单一菌种或混合菌种固态发酵，可有效提高苹果渣中蛋白含量[12-13]。

3.2 发酵果渣在畜禽中的应用

蒋载阳等研究表明，在哺乳母猪日粮中添加发酵苹果渣4%可显著提高哺乳母猪血清IgA、IgG和IgM的含量、显著降低哺乳母猪发情间隔，显著提高哺乳仔猪日增重（P＜0.05）[14]。王帅研究表明，在日粮中添加8%的发酵柑橘渣可有效改善仔猪生长性能（P＞0.05）；显著降低仔猪腹泻率（P＜0.01）；促进肠绒毛的生长发育，降低隐窝深度，提高仔猪消化吸收能力[15]。高印研究表明，在断奶仔猪日粮中添加6%的发酵苹果渣，可提高其表观消化率、生产性能和免疫力；调节肠道微生态平衡，降低大肠杆菌数量，改善肠道内环境，缓解断奶应急，降低腹泻率；提高血清中内分泌激素含量，降低尿素氮和胆固醇的含量[16]。钟如意等研究表明，用10%的发酵脐橙渣替换玉米豆粕型基础日粮，可有效降低藏赣土杂猪的料肉比[17]。在杜×花二元杂交育肥猪日粮中额外添加发酵苹果渣5%～20%，能提高生长性能，降低料重比，在一定程度上能延长饲料在育肥中后期猪消化道内的停留时间，促进猪对日粮中粗蛋白质等营养物质的消化吸收[18]。在樱桃谷肉鸭日粮中添加发酵苹果渣2%～6%，有利于肉鸭健康发育，羽毛更换更早更快，无啄羽异常掉毛现象，体重整齐度更高，采食和长速均显著高于对照组（P＜0.05），饲料转化率均比对照组略高，但差异不显著（P＞0.05）[19]。吴剑波研究表明，发酵柑橘渣具有提高育肥猪生产性能、降低尿素氮、提高高密度脂蛋白胆固醇和提高肝脏指数的功效[20]。

辛晓斌等、刁小高等研究表明，在育肥羊精料补充料中添加沙棘果渣（SBP）10%～20%，可提高其生长性能，增加肌肉粗脂肪含量，改善肌肉的嫩度和肠道内环境[21-22]。黄保研究表明，给杂交肉牛补饲菠萝渣与补饲象草相比，平均日增重较对照组增加0.15 kg·d-1[23]。Ahooei等研究表明，在育肥肉牛日粮中添加柑橘渣可提高肉牛的生产性能[24]。Inserra等用柑橘渣干粉（占精料比例的24%、25%）替代精料中的大麦饲喂羔羊，研究结果显示，试验组均能极显著提高羊肉脂肪的抗氧化能力（P＜0.01）[25]。其原因可能是：果渣所含特殊果香味和酸性物质，可刺激动物的嗅觉，进而提高采食量；发酵果渣的添加降低了饲粮中其他粗饲料的比例，有利于饲粮在瘤胃中降解，从而进一步提高动物采食量；果渣中的活性抗氧化物质改善肠道形态；活性物质在小肠特定部位被有效的吸收，从而起到改善肠道环境的作用[26-28]。

附表 果渣在畜禽养殖中的应用统计

4 小 结

虽然发酵果渣饲料在促进畜禽生长、提高饲料消化吸收率及降低畜禽发病率等方面有一定的效果，但其品质受果渣原料新鲜状况（是否腐败）、接种微生物菌种、培养基配比、发酵工艺（发酵温度、pH、发酵时间）、发酵环境等多因素影响，其卫生安全指标及杂菌污染指标等常存在较大问题。因此，发酵果渣饲料的开发与应用要充分考虑以上因素，采用更为先进安全的发酵工艺和质量控制标准，严格控制生产环节，做好发酵果渣饲料的pH、总酸度、水分、粗蛋白质含量、粗纤维、菌数总数、霉菌数和大肠菌群数等基础指标的品控检测。