中职中餐烹饪专业人才培养模式探索

左怀霞

摘 要：中职教育以实用性为主，通过对学生进行全方位的专业培训，让学生能够掌握好一门适合于当下社会发展的技能，为行业的发展贡献更多的人才。本文主要是针对中餐烹饪专业的人才培养进行研究，首先提出中餐烹饪专业人才培养的重点在于校企合作和实践学习，这两点都是以专业性为主，进一步突出了教育中实用性学习的重要。然后对当下的人才培养发展提出了改善建议，建议通过建立多元化的学生评估体系、提高课程的专业度、加强师资力量的方式，来推动中餐烹饪专业的发展，为行业提供更多的专业性人才。

关键词：中职教育;中餐烹饪专业;人才培养;培养方案

中图分类号：G717           文献标识码：A     文章编号：1992-7711（2020）21-007-1

在中餐烹饪人才的培养上，主要是以烹饪技能为主，所有的课程都以专业为主，以实用性为主。目前的中职教育在教学模式上发生了较大的改变，为了更加适合于当下的学生发展，主要采用了校企合作的形式，来对学生进行全面、深入地培养，使得学生在毕业之后，能够直接适应社会的发展体系，并且能够充分地发挥出所学知识。

一、中餐烹饪专业人才培养的重点

1.校企合作

校企合作的教学模式是当下中職教育发展的主要模式，通过与专业的企业进行合作，设计出一套具体针对性的专业课程以及教学模式，使得学生所学习到的知识与社会的发展相联系。并且，在基于校企合作的人才培养上，从课程设计到师资的组建，全面是以专业的角度来进行，让学生在学习技能的过程中，能够收获到更多的专业性知识，提高学生自身的综合素质，同时也为企业未来的发展，培养了一大批的储备性人才。中餐烹饪专业是目前比较热门的专业之一，通过校企合作的教学模式，能够让学生直接接触到当下最为流行，同样也是最为专业的技能知识，从理论到技能操作，都由拥有丰富经验的教师来进行系统化的教导，避免学生走弯路，以最快、最专业的教学方式，让学生学好中餐烹饪专业技能，达到教育的最终目的。

2.实践学习

学习最终的目的在于运用，将所有的知识运用到实践中，这才是知识学习的意义。在中餐烹饪专业的学习过程中，理论性的知识固然重要，但是实践的技能操作在整个的学习过程中，占据了较大的比重。为此，实践学习成为了中餐烹饪专业人才培养的重点，通过实践可以更加直观地了解各项技能的操作，并且还将理论知识运用到实际的操作中，能够让学生更好地理解。当前的中职教育以实践学习为主，使得学生的专业性有大幅度的提升，能够为中餐烹饪行业的发展提供更多专业的复合型人才。

二、中餐烹饪专业人才培养模式的发展建议

1.建立多元化的学生评估体系

随着时代的进步，社会对于人才的专业性要求变得越来越高，单一的专业人才已经不再适合当下社会的发展，复合型人才的培养成为了流行。另外，当前的信息技术已经逐渐普及在教育行业中，在教育的过程中，充分发挥信息技术的优势，能够进一步提高教学的质量，让学生能够学习到更多的新知识，对于学生未来的发展有着非常重要的意义。在当前的中餐烹饪专业人才培养模式中，可以通过信息技术的应用，建立出多元化的学生评估体系，实时跟踪学生的学习情况，记录好学生在各方面的表现，然后根据这些数据，对学生进行一个全面的评估，这样能够让教师和学生更好地查看到所存在的劣势在哪里。在了解自身的劣势后，在进行针对性的培训，可以快速地提升自身的专业能力，无论对于学生而言，还是对于学校的培养来说，都是十分重要的。

2.提高课程的专业度

课程的专业性将会直接影响到教学的质量，所以在专业的课程设计上，应该以实际的发展需求为主，通过了解当下的发展趋势以及行业的实际需求，来进行专业课程的设计，这样能够有效提升教学的效果。在中餐烹饪专业人才培养过程中，最为重要的课程学习包括中餐的基础知识、烹饪的基础知识、中餐烹饪的技能操作等。在这些课程的设计上，首先需要对中餐烹饪这一行业的情况进行了解，然后再区分好每一门课程的学习方向，这样能够使得教材的实用性得到提升。理论性的知识应该依据当下的行业发展需求来进行设定，并且还需要确保知识的科学性和严谨性，理论知识的学习是基础，学生只有掌握好了理论知识，在学习烹饪技能时才能够更好的地进行理解。烹饪技能课程的设计应该以实践为主，通过直观性的教学，可以让学生更快地了解操作的流程，再加上教师的指导，学生对于专业技能的掌握也会比较的快速。

3.加强师资力量

师资力量是提高教学质量的关键，中职教育更加注重的是学习的实用性，因此，中餐烹饪专业的人才培养，应该引入专业的师资团队，这样能够更好、更快地培养出更多的烹饪专业人才。目前，中职教育比较提倡校企合作的形式，通过与专业的烹饪企业进行合作，能够进一步提高学校的师资力量，同时也能够让学生在学校中接受到更加专业的教育，提高人才培养的质量。企业所提供的教师一般都是拥有一定社会经验的，在专业性方面有所保障，同时也还能在教学的过程中，开拓学生的视野，让学生接触到一些社会上的知识，有利于毕业后学生可以更好地融合到社会中。

中餐烹饪是当前中职教育中的一项热门专业，该专业的学习主要以烹饪技能为主，在人才的培养上，需要重点提升学生的烹饪能力。在当前的发展过程中，想要进一步优化中餐烹饪专业的教育模式，就需要从实际出发，建立多元化的学生评估体系、提高课程的专业度、加强师资力量，全力打造出一套完整且专业的人才培养方案，才能培养出更多适合中餐烹饪发展的专业性人才。

[参考文献]

[1]刘瑞.中职学校现代学徒制人才培养模式探索——以江苏省淮阴商业学校中餐烹饪专业为例[J].现代食品，2019（19）.

[2]蔡顺林.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式的实践探索[J].职业技术教育，2018，39（29）.

（作者单位：山东淄博机电工程学校，山东 淄博255000）