烹饪教学中培养学生质疑与创新能力的探索

张继战

摘  要：伴随着我国社会经济水平的不断提高，尤其是经济的蓬勃发展，社会上形形色色的烹饪教育培训学校也如火如荼。那么，在这些学校的烹饪教学过程之中，如何科学有效地培养学生或学员的相关能力，就成为了培训教师所思考的重点问题。在这其中，最为重要的是培养学生的质疑与创新能力，培养其对新的菜品进行更多的思索和创新，对于新的食材进行更为科学的运用和烹调，这都是对学生创新能力的一种检验。因此，笔者针对烹饪教学中如何培养学生质疑与创新能力开展相关的探索，并且提出具体的策略和方法，相信可以为相关从业人员提供一定的帮助和借鉴。

关键词：烹饪教学;质疑能力;创新能力;有效策略

在烹饪学校的学生中间，不乏具有创新能力和创新精神的学员，他们在学习厨艺和进行实际烹饪的过程之中，往往具备良好的应对能力、缜密的逻辑思维能力和知识的系统整理能力，这些思维品质都会促进其个人的成长。但是，学生和学生之间的具体情况不同，素质参差不齐，个别学生相对缺乏质疑与创新能力，而这却正是烹饪教学所需要进行重点培育的内容。在现阶段，烹饪教学之中却存在着一些问题，需要我们进行相应的关注，针对这些问题，我们开展正式的讨论。

一、烹饪教学培养学生质疑与创新能力过程中所出现的具体问题

个别教师对于学生的个人能力并没有太大的关注，认为这些是先天的悟性和慧根所导致的，对于后天的努力而言，则是一种修饰和补充，忽视了人的主观能动性，忽视了后天的培养和努力的训练所带来的价值。

个别教师在讲解烹饪技术的过程之中，有意无意的留了一手，认为这些可以由学员自己通过相应的探索和对厨艺的把控得有所体会，但是忽视了部分学生的具体情况，忽视了他们质疑能力和创新能力相对不足的现象。

在烹饪教学的过程之中，一些具体的问题并不能够被及时的发现，对于食材的敏感程度，对于菜肴的创新能力的培育工作仍然做得不到位。教师的教学精力有限，学生的数量相对较多，这就使得教师难以统筹兼顾，对于全体学生的创新能力和质疑能力进行相应的培育，并且对于学生答疑解惑的效率也相对较低。

除此之外，个别教师不注重对学生良好厨师品格和精神的培育，这种精神和品格正是他们创新能力和质疑能力的内在力量源泉。许多学生选择用一生去雕刻自己的厨艺，去不断的发现问题，总结问题，但是很少有学生可以做到这样，一以贯之，持之以恒的进行厨艺的深层次学习和创新。教师对于学生的关心程度不够，在日常生活之中，双方应当是亦师亦友的关系，教师应当对于学生的具体情况了如指掌，才能更好地促进其交流和沟通，但是现阶段个别教师的教学活动却并非如此。

二、烹饪教学中培养学生质疑与创新能力的具体策略

1.创造更多的实践机会和实践空间，以培养质疑和创造能力

在烹饪教学的过程之中，教师更加注重学生的实际动手操作能力，因为只有在实际动手操作的过程之中，才会发现所讲述的烹饪技巧和烹饪知识是否具有实用性和可行性，是否具备实现的空间。因此，作为教师，在自己烹饪教学的过程之中，合理创造更多的实践机会和实践空间，从而更好地培育学生的质疑能力和创新能力。都让学生上灶颠大勺，这句话看似很土，实际上却很有用，学生在实际动手的过程之中，往往会发现一些具体的问题，如：如何准确控制煤气的进气量，以确保在小火、大火、中火之间的精准把控时间？如何在锻炼刀工的过程之中，做到又快又准又稳？一些学生往往在实际动手的过程中才发现这些技巧，用实际的锻炼来代替有形的授课，用不断的训练来发现这些难以言传身教的知识，从而对一些旧有的现象进行了积极的思考和创新，进而提高了自己的创新能力。

2.加强师生间的交流互动，为答疑解惑提供便利

在烹饪教学的整体进程之中，学生难免会产生诸多的疑惑和不解，对于这些疑惑，如果其不能够在短时间内很好的消除，那么会形成积累效应，对于师生之间的交流互动以及学生质疑能力的激发、创新能力的培育都会产生负面的影响。而解决这些问题的重要途径在于师生之间的交流，所以加强师生间的交流就显得尤为必要。例如：一些烹饪学校的教师在进行完一些基础刀工的知识讲述以后，往往会给学生一定的食材，使其亲自动手操作。在此过程之中，教师会对于所讲述的知识进行随机提问，在学生操作之时给予相应的指导，如何握刀，如何把握力度等这些问题都是在此过程之中进行了答疑解惑，从而避免了教学和实际情况脱轨等现象的出现。在帮助学生进行问题解答的过程之中，学生看似恍然大悟，实则已经在尝试举一反三了，学员个人厨艺的进步往往就是不断的创新和不断的总结，烹饪技术改革的推进正是在这一点一滴中奠定了良好的基调，打下了坚实的基础。

3.构建平等和谐的师生关系，以更好地启迪学生

在烹饪教学的过程之中，教师和学生之间的关系应当是良师益友，是平等和谐的，这样才能更好的让学生说出自己的疑惑，让学生和教师进行诚挚的交流和沟通。在交流的過程中，教师往往会发现诸多的疑难问题，针对这些疑难问题给出积极的答案，这对学生进一步的探索和实践而言，具有良好的启迪作用，并且也可以有效地培养自身的创新能力。例如：一些烹饪学校的教师选择了在课下时间和学生进行更多的言语交流和言语沟通，在进行日常谈话的过程中，他们所涉及的内容并不是生活中的细碎小事，而是八大菜系的分类，鲁菜的精华是什么？粤菜的口感为什么不能融入咸味儿？在平等的和谐的氛围之中，双方进行了更多的交流互动，从而给更多的学生带去了灵感和启迪，让更多的学生展开积极的反思活动，进而从全局出发，对现有的烹饪体系进行某种创新和改进，并且不断的积累知识，提升自我的核心竞争力，同时也会不断地培养自身的质疑能力和创新能力。

结束语：

总而言之，在形形色色的烹饪学校的教学过程之中，更多的教师选择了对学生进行启迪和激励，帮助他们寻找厨艺学习的最好途径，帮助他们寻找烹饪技巧的窍门所在。越来越多的学生也选择了和教师一起进步，共同探索，对于自己的创新能力进行逐渐的打磨，伴随着时间的推移逐渐的显现出了成果。学生在不断质疑、不断反思、不断总结的过程之中，展现出了作为一名成功厨师的潜力。

参考文献

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[3]  刘梦奇.在高职烹饪教学中培养学生创新思维的探索[J].职业，2019（17）：87-88.