食用菌类艺术产品创新设计与开发*

司 浩，杨 柳

（河北科技学院，河北 保定 071000）

与其他蔬菜种类相比，食用菌富含更高的矿物质和蛋白质，又比肉类的脂肪含量低，但是比肉类含有的生物活性物质和膳食纤维更高[1]。食用菌产品富含的营养成分受到消费者的广泛认可，并成为人们日常饮食中不可或缺的食物之一。金针菇（Flammulina velutipes）、香菇（Lentinus edodes）、平菇（Pleurotus ostreatus）、茶树菇（Agrocybe aegerita）、杏鲍菇（Pleurotus eryngii）、蟹味菇（Hypsizygus marmoreus）、海 鲜菇（Hypsizygus marmoreus） 等，是我国居民食用较为普遍的几种食用菌种类[1]。由于食用菌产品保鲜难度较大，因此冷链控制是对食用菌产品存贮和运输的基本要求，否则会影响食用菌的质量，短时间内颜色发生变化，长时间就会腐烂，而且速度极快[2]。所以，食用菌产品的包装设计要考虑保鲜功能。

1 创新设计的意义

创新设计其含义分为2个层面来看。首先，创新设计的核心考虑因素是产品。消费者在购买商品时，对包装的材质、美感等越来越重视。包装已经超越商品本身，成为消费者衡量商品质量的关键点，但是商品包装在使用商品之后就失去了作用，当作废弃物处理，过度包装不仅浪费了大量资源，对环境也造成了破坏。因此商品包装设计要结合产品需求杜绝过度包装，针对食用菌产品的包装设计要考虑抗压功能和保鲜功能。包装材质要求简单大方。其次，过高的包装成本必将分摊在商品本身，最后由消费者来买单；相反低成本包装对消费者而言可以购买到物美价廉的商品。包装成本分摊在商品销售价格上已经不是行业秘密，过度包装的商品因为增加了生产成本，必然售价偏高，但是为了在市场上提高竞争力，将销售价格控制在合理范围内只能降低产品质量才能获取收益。然而消费者普遍认为包装精美的商品属于高档商品，事实恰恰相反。食用菌产品包装要在考虑功能需求的基础上尽量做到简洁，通过包装传达实物，标注好产品信息和相关标准即可。这样，不仅可以满足人们健康饮食的消费需求，还可以在包装方面通过创新设计来满足人们的视觉需求，以较为简洁又实用的包装来确保食用菌产品的物美价廉，避免资源浪费，减小对环境的破坏。

2 食用菌商品包装的功能

产品保护和附加值提升是食用菌商品包装的两大主要功能。

2.1 良好的包装提升国际市场的销售成绩

在一些发达国家，商品销售主要是通过自选的形式，尤其是在大型超市，没有商品推销员，消费者想要了解商品只能通过包装，所以商品包装是否合理很大程度上决定了销售结果。美国DuPont公司很早就注意到了商品包装的重要性，6成以上的消费者在购买商品时，购买意向受到商品包装的影响。由此可见，包装创新设计要符合消费者心理。消费者在购买食用菌商品时，在考虑商品本身质量的基础上，也会受到包装内容的影响。

2.2 良好的包装可以保护食用菌质量

我国一些罐头生产商采用的包装材质为玻璃瓶，由于玻璃极易破损，因此造成的损失非常巨大，这些罐头生产厂家可以借鉴国外的玻璃罐装技术，采用强度较高的轻量薄壁型玻璃罐，用材质硬朗的包装袋打包，就可以大幅度降低包装破损造成的损耗，见图1。

2.3 良好的包装可以提升食用菌商品的附加值

经过包装的食用菌商品在市场上流通一定比未经过包装的商品售价高且更容易销售。良好的食用菌商品包装可以吸引更多的消费者，在贮运过程中也可以起到保鲜、抗压的作用，消费者购买后便于携带和保存，食用也更卫生。

2.4 良好的食用菌商品包装承载了文化宣传的任务

食用菌产品的品种、类型和规格各有不同，良好的食用菌商品包装在提升商品附加值的同时，可以通过在包装上设计不同的图案用来宣传地方文化、民族特色和国家历史。

3 食用菌产品包装创新设计要求

3.1 重视食用菌产品包装的保鲜、抗压功能

食用菌产品包装要考虑保鲜和抗压功能，只有专业的包装材质才能满足保鲜需求，抗压功能是让产品免受物理伤害。包装薄膜是否通透决定了食用菌包装是否具备保鲜功能，由于食用菌摘取后还处在呼吸状态，包装一定要透气，食用菌只有在湿度足够的环境下才能保持新鲜，且质量在短时间内不会发生变化，因此包装材质也要透湿。食用菌包装创新设计的首要工作就是选择合适的包装材质。

曾有学者就不同包装材质对金针菇和双孢菇的影响做了试验，试验选用了普通聚乙烯材料和添加了乙烯催化剂、抑菌杀菌等活性纳米粒子的新型聚乙烯复合材料，试验结果显示，在温度不高于4℃的贮存环境下，金针菇和双孢菇的保鲜效果都比较理想[3]。另有学者就不同类型包装袋对鸡腿菇和双孢菇的影响做了试验，试验结果认为，选择P.B.I袋包装双孢菇，贮存温度保持在1℃～4℃时保鲜期在12 d；贮存温度在20℃以下时，保鲜期在6 d，但是鸡腿菇无法使用P.B.I袋保鲜[4]。也有学者使用多种薄膜材料包装经过质量分数为0.4%的海藻糖处理过的白玉菇，结果显示具保鲜作用的有PP薄膜和PVC薄膜，LDPE薄膜无法很好的达到保鲜效果[5]。还有学者使用多种薄膜材料包装白玉菇，选用的白玉菇经过短波紫外线照射，结果显示，0.06 mmPE膜和PVC膜对延迟白玉菇呼吸峰值有一定的作用，有效保持白玉菇质量，保鲜效果比较理想[6]。

所以，保鲜效果是选择食用菌产品包装材料的重点，可选材料有P.B.I袋、PP薄膜、新型聚乙烯复合材料以及PVC薄膜。

3.2 产品包装信息标注要求

食用菌产品包装要重视突出产品的优点，通过包装向消费者传达食用菌的真实状态。产品包装上要有印产品的基本信息和相关标准，让消费者了解产品质量和优点，从而决定购买意向。食用菌口感佳，蛋白质、矿物质、膳食纤维含量高、脂肪含量低，这些优点都可以作为产品优点打印在包装正面，设计风格和字体样式要简洁大方。产品包装要在设计时预留充足的透明空间用来展示产品的真实样貌，创新设计要符合食用菌产品质朴天然的特征。为了消费者更好的了解产品并养成消费习惯，在包装背面可以给出几种烹饪方法，并标明产品口感和特点。其他需要标注的内容包括生产日期、包装质量、产地、生产商、合格检验资格等，按照一般商品的标注习惯标注即可。

4 包装装饰设计要尊重消费者需求

针对出口食用菌商品，在产品包装方面要迎合国际消费者群体的消费习惯和心理，食用菌产品包装创新设计之初要充分考虑这一问题。

第一，食用菌产品包装装饰设计人员要综合考虑各个国家和地区的宗教信仰、文化习俗、风土人情和进口商的要求，在设计素材创新的同时，大量搜集当地的有效信息，确保出口食用菌商品在充分尊重地方文化和信仰的基础上能够满足当地消费者的消费心理。比如，不同国家和地区对色彩和图案有不同的认识和理解，食用菌商品包装装饰设计人员要全面了解出口国家对色彩和图案的理解，正确的使用，避免发生国际争端，影响商品销售。

以“黄色”为例，每个国家都有不同的理解。美国的食品包装习惯使用“黄色”和“棕色”，他们认为这两种颜色表达的含义与食品一致，但是不会使用“黑色”；在马来西亚“黄色”是王室所有，食品包装不会使用；巴基斯坦宗教界人士不喜欢“黄色”；有些国家很排斥“黄色”，中东人觉得它代表消极，尤其是在以色列，对“黄色”更是深恶痛绝。但是我国对“黄色”颇为钟爱，自古以来它都被看作伟大神圣的象征，是除红色之外被国人喜欢的颜色；港台地区与内地的颜色喜好基本一致。阿根廷和埃及分别将“蓝色”和“紫色”看作禁忌色彩。加拿大这类国家对色彩的喜好程度不明显。食用菌商品包装要恰当应用色彩，尊重不同国家和地区对色彩的理解和好恶。

以图案为例，中东地区食品包装禁止使用“猪”或者其他猛兽图案；北非大多数国家禁用“狗”；埃及人喜爱带有“金字塔形、伊斯兰教标志”的图案；泰国喜欢“大象”图案。

除此之外，部分国家对数字的喜好也不同。一些信仰基督教的西方国家不喜欢数字“13”，认为它不吉利，而且这种观念历史悠久；日本人视“4”为死亡数字，韩国人也认为数字“4”不吉利。

第二，食用菌产品包装要多样化，针对不同的食用菌品种设计符合产品特征的包装，抓住消费者的心理活动。比如，包装食用菌饮品的包装可以用于其他物品存放，提高产品包装的实用性；罐装、瓶装食用菌在开启时要方便省力，提高产品包装的便利性；包装食用菌干或者蜜饯的包装要美观大方，提高产品包装的美观度；产品包装开发过程中要重视设计创新，提高产品包装的新颖度。

5 包装文字说明要突出重点

产品包装是产品生产过程的重要环节，成为一种全新的营销手段。良好的包装样式和产品介绍，有利于食用菌商品迅速打开销售市场并占领市场销售份额。

目前我国出口的食用菌商品包装还存在许多缺失，文字说明部分内容过于简单不够全面，国际消费者无法完整了解食用菌商品的优点和多种食用方法，而且文字说明部分缺乏设计创新，没有特色。尤其是一些有药用价值的食用菌商品，可以根据商品实际情况说明商品的食用价值，引导消费者更全面的了解和选择商品，比如金针菇可以补锌，黑木耳对冠心病防治有效果等。

6 结论

上述内容就食用菌产品创新设计做出了分析研究，概述了包装创新设计的意义以及产品包装的功能作用。从中总结出，包装创新设计要遵循产品自身特征出发，不能过多受人为意识影响。以此进一步说明食用菌产品包装的设计要求，要综合考虑食用菌的保鲜、抗压需求和消费者的消费心理，设计要求简洁大方，基本信息和相关标准要标准完整，重点突出产品优势，拒绝过度包装造成资源浪费和环境污染。