肉牛的饲养管理

丁心顺，翟丹云，陈庆安

（甘肃省商业科技研究所有限公司，甘肃 兰州 730020）

1 各类牛的肥育技术

肉牛的肥育包括幼龄牛肥育和成年牛的肥育，幼龄牛肥育又因肥育年龄和饲养方法而分为：犊牛肥育、幼龄牛强度肥育和架子牛肥育。而其中以架子牛肥育和成年牛肥育最为普遍。

1.1 架子牛肥育

犊牛断奶后，充分利用青、粗饲料和补饲少量精料，使其骨架和消化器官得到充分发育，达到一定体重后，进行肥育，18～30月龄，达到出栏体重的一种肥育方法。这是国内外肉牛生产中应用最广的方法。根据架子牛的年龄和体重可分为6月龄、12～14月龄、18～24月龄三种方式。

1.1.1 6 月龄断奶犊牛的肥育方式 犊牛6月龄断奶后，转移到饲养条件好，气候温暖的地区（肥育场或专业户）舍饲越冬。粗饲料自由采食，每日补充混合精料1.5～2.0 kg，使其保持不低于500 g的日增重。12月龄开始增加精料，进行肥育饲养，16月龄开始转入强度肥育，采用精料型日粮，肥育100～150 d。18或20月龄体重达到450 kg或500 kg出栏。

1.1.2 12～14月龄架子牛肥育方式 犊牛断奶后，在当地越冬，至12～14月龄时，转移到饲养条件较好的地区（肥育场或专业户），进行舍饲，经过4个月的一般饲养后，再进行精料型为主的强度肥育，肥育期100～120 d，在20～22月龄，体重达到450～500 kg时出栏。

1.1.3 18～24月龄架子牛肥育方式 目前我国肉牛异地肥育方式中采用最广的一种方式。在产地选择年龄为18～24月龄。体重为300～350 kg的架子牛转移到饲养条件较好的肥育场或专业户进行舍饲肥育。经过30～45天的过渡饲养后，再进行强度肥育150～180 d，体重达500 kg以上时出栏。

上述三种肥育方式，以一、二两种方式生产的牛肉质量较好，但三种方式都能达到优质牛肉的要求。

1.2 成年牛肥育

指淘汰的成年牛为了改善肉质，提高屠宰率进行的肥育方式。成年牛来源于淘汰的成年乳牛、肉用母牛和役牛。这类牛一般年龄较大，屠宰率低，优质切块比例小，肉质较粗，饲料转化效率较低。经肥育后，使肌肉间和肌纤维间脂肪增加，肉质得到改善，经济价值提高，肥育前，应做到全面的健康检查。凡年龄太老，采食困难的牛和有严重消化器官疾病的牛不应进行肥育。成年牛肥育，在体内脂及沉积到一定限度时就不再增重。所以，成年牛的肥育期不宜过长，一般为2～4个月。成年牛肥育可采取舍饲或放牧的方式，舍饲肥育，可利用各种干草、秸秆、青草季节可利用青草，配合青贮、糟渣和精料等组成日粮。有草场的地方可先将膘情差的牛放牧饲养，使其恢复膘情，然后再加精料肥育，可以节省饲料，降低成本。

2 肉牛的饲料及加工调制

2.1 常用饲料的种类

饲料是发展肉牛业的物质基础，其决定着肉牛业发展的规模及生产力的高低。

2.1.1 青绿多汁饲料 包括栽培和野生的青饲料，块根块茎及瓜果类饲料等。如青玉米、苜蓿、三叶草、白菜、野青草、胡萝卜等。这类饲料水分含量高，粗蛋白含量丰富，消化率高，维生素和矿物质含量丰富，种类多。

2.1.2 青贮饲料 青贮饲料既保存了青饲料的营养价值，提高了适口性，又可调节青饲料的均衡供应，是肉牛的一种好饲料。在青贮过程中还可杀灭污染饲草的病原菌和危害牲畜和农作物的虫卵。

2.1.3 粗饲料 包括各种干草、农作物秸秆、秕壳以及干的嫩树枝和树叶等。其中秸秆饲料（如麦秸、玉米秸、稻草）资源丰富，合理利用是当前肉牛生产中值得重视的问题。

2.1.4 精饲料 包括各类农作物籽实及其加工副产品，如玉米、大麦、麦麸、米糠、豆类、饼粕、糟渣等。

2.1.5 矿物质饲料 用于补充日粮中的某些矿物质。常用的矿物质饲料包括食盐、石灰石粉、蛋壳粉、贝壳粉、骨粉、磷酸氢钙。

2.2 肉牛饲料的加工与调制

饲料的营养价值，不仅决定于饲料本身，而且受加工调制的影响。

2.2.1 青绿汁饲料的加工调制 铡短、切碎草青绿饲料最简单的加工方法。青绿饲料可铡成2～3 cm，便于牛咀嚼、吞咽，减少损失。块根、块茎类饲料以加工成块状或薄片为好。

2.2.2 干草的调制方法

自然干燥法：利用日光曝晒使青草的含水量降到14%～17%。对刚收割的牧草，首先应摊成薄层曝晒4～6 h，并注意翻动。

人工快速干燥法：有条件的地方可利用机械烘干设备。

2.2.3 青贮饲料及秸秆饲料的调制 青贮饲料及秸秆饲料可参照粗饲料的加工调制。

3 肉牛的科学管理

3.1 减少育肥牛的活动

饲养肉牛的主要目的是育肥，所以要尽量减少其活动，以减少营养物质的消耗，提高育肥效果。采取的方法是，每次喂完后，每头牛单栓系木桩或休息栏内，为减少其活动范围，缰绳的长度牛能卧下为宜。

3.2 保证育肥场地安静、干燥、清洁、卫生

牛床要干燥，周围环境要安静，使牛呼吸到新鲜、清洁的空气。总之，给牛创造一个比较舒适的环境，以利于牛的增重。每出栏一批牛，都要及时对厩舍彻底清扫、消毒。

3.3 育肥期坚持“五定”

一定时：每天上午7～9点，下午5～7点各喂1次，间隔8 h，不能忽早忽晚，上、中、下午定时饮水3次。

二定量：按每100 kg体重喂精料1～1.5 kg，不能随意增减。

三定人：牛的饲喂、饮水、栓系等固定专人，以便及时了解牛采食情况及健康状况等。

四定刷拭：每天上午、下午给牛各刷拭1次，促进血液循环，增进食欲。

五定期称重：增重是肉牛生产性能高低的重要指标。为了合理分群育肥和及时了解育肥效果，称量是十分必要的。

3.4 牛舍及其设备要做到经常检修

常用设备要经常检修、更换。育肥牛舍的建筑不一定要求造价很高，但在建筑上做到“三防”，即防雨、防雪、防晒。气温低于0℃，要注意防寒，气温高于30℃时，要做好防暑。