舌尖上的日本

胡明月

日本的饮食文化和中国的古老文明有着非常深厚的渊源。一方面日本发扬本国美食资源优势，打造自己独具民族特色的美食。比如我们比较熟悉的日本料理，这些美味漂洋过海，在中国的各大城市也能品尝这样的美食。另一方面，由于历史的原因，日本的传统美食中借鉴了很多西式的制作工艺，这让很多西式大餐经日本的厨师加工后，别有一番味道。

日本的饮食文化特点

众所周知，日本是一个长寿的国家。根据世界卫生组织的统计数字显示，日本人的平均寿命远高于发达国家的平均数字，而且，每年因心脑血管疾病而引发的死亡率，日本也一直保持在一个比较低的水平。

日本的饮食特点之一是加工方式的简单与自然。日本的加工方式追求自然。在中国的不少饭店，你看到的后厨是热火朝天，扑面而来的满是花椒大料的味道。在日本的厨房，大多是清静淡雅的，仿佛你来到的不是饭店而是茶室。不一样的加工方式，造就了不同的人间美味。这样的加工方式，用现在的营养学来讲，极大程度地保留了食物中的营养素，避免了因高温、高盐和高油而造成食物营养素的流失。所以，日本居民在享受美食的同时，摄取了足够的营养，更好地维持了身体的健康，这是日本饮食所传递的饮食理念：民以食为天，食以安为先。

日本饮食中特别注重蛋白的摄入。在30年前，日本政府就宣布：每天一袋牛奶，强壮一个民族。30年后，日本国民的整体身体素质有了很大的提高。除了在饮食中注重奶制品的摄取外，日本的饮食还特别注重海产品的摄入，尤其是深海鱼的补充。如果有机会去北海道参观，你将会看到一个在亚洲甚至在世界上也非常有影响力的生鱼物流集散地。每天，上百吨的海产品通过这个集散地发往世界各地。日本利用其得天独厚的地理优势，重视对海洋鱼类的捕捞，抛开对濒危海洋生物的保护不讲，日本国民的海产品的摄入水平在整个世界都是遥遥领先的。从营养学角度来说，海产品尤其是深海鱼类，例如三文鱼、鲑鱼等都是富含低密度脂蛋白的营养佳品，通过多食用这种富含低密度脂蛋白的海产品，日本国民的身体素质有了很大的提升。

日本的饮食文化与日本的礼仪文化有着非常紧密的联系。日本的饮食文化在它哺乳时期的确曾从早熟的、强壮的、饱满的中国机体文化中大口大口吸过乳汁，但早在1000年前的“平安时代”，日本就融汇中国文化，中国古老的礼仪文化在日本这片面积不大却人口众多的国家得到继承和发扬。在餐桌上，特别是正式的家庭宴席，看不到推杯换盏，海吃海喝，更多的是一种谦卑与礼让。

日本饮食文化的影响

日本的饮食文化中特别注重对食材的节约。二战后，日本百废待兴，一切从头开始，但是日本民族爆发了惊人的潜力，创造了一个又一个奇迹。在发展起来后，他们在餐桌上奉行节俭，尤其注重培养青少年的竞争和忧患意识。所以，一个国土面积不大的小国，在世界中的国际地位越来越高。

日本饮食文化作为一种商品带动了日本经济特别是旅游业的发展。每年有近百万的海外游客，漂洋过海来到日本。他们在领略日本山湖美丽风光的同时，还品尝日本的美味佳肴，在唇齿留香、流连忘返之际，被日本的饮食文化所折服。这些游客成了日本文化的传播者，他们把这种彼此间的谦恭礼让带到了世界各地，让世界的各个角落都弥漫着日本料理的味道。以食为媒的发展，给我们的经济发展带来了更多的启示。

日本的饮食文化越来越与生态保护结合在一起，并随着环保意识不断加强。越来越多的日本国民不再杀生，注重从植物中摄取人体所必需的营养物质。现在日本成立公益组织来保护那些濒危的野生动物，特别是鲸类的保护，无疑是动物之福。

日本的饮食从渊源上来讲和中国有着千丝万缕的联系。我国的饮食文化在世界中有着举足轻重的地位，如何把我们的美食做得更营养与健康，如何把我们的饮食文化和中华民族灿烂的五千年文明进行很好地糅合与互补，日本饮食文化的发展，给了我们启发。所以，我们在讲究美食色香味俱全的同时，也要注重营养均衡；我们在不断提升美食的加工材料品质的同时，也要更加注重对动物特别是濒临灭绝的野生动物的保护。只有这样，我们的中华美食才能声名传于四海、走向世界。

小知识

“双十一”——中国人民空军的生日

1949 年11 月11 日，中国人民解放军空军正式成立。人民空军在捍卫人民政权、保卫祖国领空，支援社会主义建设取得骄人战绩、建立了不朽功勋！

早在1946 年，我党就建立了第一所航空学校。航空学校正式建立时有各种飞机120 多架，但能飞的仅有20多架——还是用所有飞机上的零件拼凑的，飞机加油，没有加油车，就用小铁桶一桶桶地灌，机轮充气，没有冷气瓶就用自行车气筒，由许多人轮流打气……正是在这样的条件下，人民空军与共和国一同起飞：1949 年，第一个飞行中队成立；1951年，志愿军空军第一次空战；1954年，国产第一架飞机首飞成功；1964 年，第一次空投原子弹试验成功……2016 年，第四代隐形战机歼-20 首次亮相；2018年，装备矢量发动机的歼10-B震撼首秀。

1949年，开国大典时受阅飞机仅有17架，经过天安门上空的时间太短，为了让场面更加壮观，安排其中速度较快的战机“飞两遍”，如今，人民空军已经发展成为一支由多兵种、多机种组成的现代化高技术军种，我们再也不需要“飞两遍”了！

（摘自2020 年11 月11 日“中国好故事”，原题为《71年前的今天：中国人民解放军空军正式成立》）