幼儿园食育的定位与食育内涵的四重境界

邰文宇

(扬州市宝应县实验幼儿园，江苏扬州，225800)

研究表明，饮食习惯养成的关键期是0—7岁。“夫礼之初，始于饮食”是《礼记》开篇关于饮食的表达。《朱子家训》把饮食作为齐家之方：“一粥一饭，当思来处不易；饮食约而精，园蔬愈珍馐。”法国启蒙思想家卢梭说：“怎样看待饮食是教育的核心。”古今中外的思想家、教育家阐明了饮食的重要性。然而，如今幼儿食育不容乐观：一方面，各种各样的垃圾食品给幼儿带来挑食、偏食、肥胖的隐患，使他们偏离健康的饮食习惯；另一方面，被利益化驱使和商业化扭曲的食品营养、安全“知识”，造成大众对饮食认识的混乱，促使爱子心切的父母盲目地给幼儿进补各种“营养”，给幼儿的健康带来隐患。幼儿园教育工作者必须关注食育，并思考幼儿园食育的定位，正确认识与丰富食育内涵。

食育是指良好的饮食习惯的养成教育。幼儿园食育内容可细化为：引领幼儿学习有关食物的知识；让幼儿与自然对话；不仅关注食物的搭配和营养，还要让幼儿通过切身体验和对饮食文化、氛围的感知，形成文化自信，养成良好的饮食习惯和健康的生活方式；正确看待饮食，树立正确的自然观、人生观。

一、食谱制订与播报——建立幼儿与食物的良性关系

(一)食谱制订顺应自然节令

《本草纲目》云：“调和五味，滋养五脏，顺应四时，是为养生之妙法。”春生夏长秋收冬藏，自然有它的节律，作为自然一部分的人类，应坚持顺天时之变，按节律而行，饮食有节。在食谱制定方面，幼儿园要根据节令和幼儿的年龄特点，合理安排营养食谱，依据“二十四节气”，与课程、时令密切结合进行配餐。春季万物生长，饮食应甘温益气补阳，清淡忌肥腻。因此，宝应县实验幼儿园(以下简称我园)在专业营养师的指导下为幼儿提供红萝卜竹蔗马蹄茅根水、枸杞叶炖猪肝、白芷芫荽豆腐滚鱼片汤等春令菜品。秋季干燥，需要水气的濡润，中医主张饮食宜“增酸少辛”。因此，我园会为幼儿准备木瓜干贝煲猪肚、杨桃无花果蜜枣炖牛腩等菜品。在食谱制订上，我园融入教育理念，春有燕草碧丝(秧草炒青椒香菇丝)，夏有荷塘三蔬(莲子菱角炒藕片)。有的菜名蕴含故事和想象，如我园有一道菜叫“荷叶珍珠丸子”，吃饭前教师让幼儿猜一猜“珍珠”是什么，再讲一讲家乡的传说《荷仙姑的故事》。这样，美育、文学艺术无痕地融入了食育之中，既让幼儿懂得顺应自然的时令和季节合理安排饮食的重要性，懂得食物的营养和搭配，也让幼儿对食物有了最初最美的情感。

(二)食谱播报凸显健康饮食理念

我园建立了幼儿园食育微信公众号，展示三部分的内容：一是当天幼儿所食用的食品原料，让家长、幼儿清楚直观地了解我园采购的新鲜食材；二是标明当天食物中所含的微量元素以及营养价值，让家长、幼儿知道食物营养的价值及对健康的重要性；三是部分家庭营养餐的推荐与介绍。

在我园，每次进餐前，会有“小小播报员”进行食谱播报，幼儿自我推荐担任播报员。播报之前的准备工作由“小播报员”、爸爸妈妈、教师共同完成，他们一起查找播报菜肴的营养含量，采访保健教师以了解当天菜谱的营养知识，他们还会针对菜谱创作一些有趣的谜语、故事、儿歌等。每逢午餐前，我园活动室里就会响起“小小播报员”充满童趣的话语：有时是对食物的描述，如红彤彤的番茄,绿油油的黄瓜；有时用谜语吊起幼儿的胃口，引发他们的思考；有时普及有关食物的科学知识。形式丰富的食谱播报活动极大地激发了幼儿的食欲，帮助他们建立起与食物的良好关系，幼儿每天都会带着一份快乐美好的心情进行午餐。

二、食育内涵的四重境界——建立幼儿与生活、自然、文化的链接

(一)第一重境界：食育与生活融合

幼儿园课程需要回归幼儿的生活，回归幼儿的经验。《幼儿园教育指导纲要(试行)》指出：“幼儿园教育应尊重幼儿身心发展的规律和学习特点，充分关注幼儿的经验，引导幼儿在生活和活动中生动、活泼、主动地学习。”3—6岁的儿童对世界的认识，是通过眼睛观察、耳朵倾听、动手尝试和用心感受进行的，因此，幼儿园开展食育活动要以幼儿的生活为基础，只有生活化的活动，才能促进幼儿的深度学习和有效发展。

例如，幼儿吃过“酒酿元宵”后，讨论“什么是酒酿”。教师敏感地捕捉到了幼儿的探索需要，虽然幼儿已经进行过“米”的学习活动，但他们对米的认识只是和米饭联系在一起，对“大米”“小米”“粳米”“糯米”的认识不足，这时，教师正好可以借着酒酿的契机，让幼儿感受“米”的多样性，激发幼儿探究不同的“米”。幼儿全程参与酒酿的制作，教师没有讲解，只是一步步引导幼儿观察甜酒曲放入糯米后糯米发生的变化，并提醒幼儿做好记录。在制作过程中，幼儿兴致盎然，眼到、手到、心到，沉浸其中。在观察、操作、品尝中，幼儿开启了发酵美食的探索之旅，并用科学的视角探寻祖先的生活智慧。这一案例体现了食育与生活融合的魅力。

(二)第二重境界：食育遇见课程

在实践中，我园跟随大自然“春生夏长秋收冬藏”的节奏，传承中国文化的基本元素，循着时间的脉络按月设计食育课程。例如，11月重点围绕“果实与粮食的收获”安排食育课程，12月围绕“食物的储存与加工”安排食育课程，1月围绕“新年里的食物”安排食育课程。

小班的幼儿入园就餐还不适应，我园开展了“爱的味道”主题活动。活动中，幼儿分享最爱吃的食物，和教师、妈妈一起制作和品尝食物，品味“亲情和爱”的美妙。活动营造了温馨的氛围，活动中产生的熟悉温暖的味道帮助幼儿缓解了分离焦虑。中班幼儿的社会性开始发展，我园教师针对中班幼儿开展了“我家的餐桌”活动。活动中，幼儿回家观察、记录自己家餐桌上的菜肴，分享家庭的饮食习惯和背后的故事。这样，幼儿在分享中形成了健康的饮食观，他们会根据“营养金字塔”为自己和家人制定菜谱，迈出健康饮食的第一步。大班幼儿的独立性和自理能力不断提升，他们喜欢参与“食物的制作”活动，他们从播种开始，收获自然的馈赠，制作花馍、柿饼、山芋干、酒酿、豆腐等食物。在探索操作中，幼儿感受生活的美学，并自然而然地习得了晾晒、压榨、发酵等科学知识。

(三)第三重境界：食育与自然对话

如今，幼儿不知道珍惜粮食、感恩食物与他们没有体验种植与烹饪的艰辛有关。为此，我园在种植区和自然角开展了田园种植活动。该活动既可以充分利用种植区和自然角，也可让幼儿参与种植与烹饪的过程。从撒下种子开始，幼儿亲自灌溉、除草、施肥，看蜜蜂授粉、鸟儿捉虫，看植物从花儿变成果实，再把收获的果实变成餐桌上美味的菜肴。在这样的食育活动中，幼儿的小手粘上泥土，在播种、收获、烹饪、分享新鲜食材的过程中与自然开展对话，懂得了食物来之不易，理解了食物对生命供养的价值。通过种植和烹饪活动，幼儿获得了珍贵的生命科学知识，知道了健康饮食、乐享美食的重要性，懂得了与自然和谐相处并对自然充满感恩和敬畏之情。

(四)第四重境界：食育与文化交汇

中国传统文化中蕴含着丰富的教育资源，饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，博大精深的中华美食文化蕴含独特的味觉审美以及东方生活价值观。因为地理环境、气候、历史的差异，我国形成了丰富多样的饮食文化和各具特色的菜系。为了更深入地开展食育课程，我园帮助幼儿打开了了解祖国各地饮食文化的通道，开阔了他们的眼界，激发了他们的文化自信，让他们对不同的饮食生活习惯更加包容。

中国传统节日凝结着劳动人民的思想精华，承载着智慧生活的文化血脉，与美食密不可分。我园从节日中汲取灵感，带领幼儿一起做节日食物、记节日习俗、讲节日故事、唱节日童谣。清明的青团、端午的粽子、中秋的藕饼、冬至的饺子，这些食物把节日装点得更加诗意和有温度，让幼儿感受到了中华历史的悠久、饮食文化的丰富多彩。

为了传承和弘扬传统饮食文化，帮助幼儿了解传统特色小吃，我园积极开发周边资源，如邀请扬州东关街的民间艺人、传统手艺人走进幼儿园，围绕“风味扬州”“宝应荷藕宴”“最中国的年”等主题开展传统食育文化活动，师幼、家长共同参与冰糖葫芦、泾河大糕、糖花馍、安丰百叶等传统小吃的制作与品尝。这样的食育活动既增进了亲子、师幼间的情感互动，又通过文化的交流，给幼儿铺垫了最坚实的生命底色。教育离不开烟火气，食育一直是不可或缺的教育板块。我们通过食育建立幼儿与生活、自然、文化的连接，使食育的内涵更加丰富；通过食育与课程的深度遇见，加强幼儿对食物营养、食品安全的认识；通过食育传承传统文化、加强人与环境的调和，使幼儿对食物、对自然产生感恩之心；以食育为媒介，建立良好的亲子关系、师幼关系，培养幼儿健康的身心和丰富的人性。