大学生外卖消费现状及影响因素分析——以山东工商学院为例

钟湘菲，白千文

（山东工商学院，山东 烟台264026）

一、引言

根据饿了么平台发布的《2017 中国互联网本地生活服务蓝皮书》，截至2017 年第三季度，中国互联网第三方餐饮外卖市场交易规模为1151 亿元，环比增长了17%。 并且随着互联网行业用户红利消退，第三方餐饮外卖行业用户规模增长趋于平稳。

我国自改革开放以来，对高等教育的重视日益加深，九年义务教育的普及以及其他一系列高等教育措施使得我国高等教育的普及程度和范围不断加深、扩大，大学生的数量在不断地急剧上升。 这使得大学生这一消费群体不断壮大，日益成为一个巨大的不容忽视的潜在的消费市场。 而根据调查外卖消费群体有近四成为大学生，并且比例还在不断攀升。 因此，研究大学生群体的外卖消费行为是研究外卖行业的一个重要方向。 现在外卖的渗透速度越来越快，外卖市场的整体下沉非常明显①。 本文分析其影响因素， 调查外卖行业现存的一些乱象问题，从而提出合理化的建议。

二、调查结果及其分析

根据对山东工商学院81 名学生的有效调查，我们进行如下分析：

（一）山东工商学院学生外卖消费情况现状

1.外卖频率。 根据调查数据，有66.22%的学生为 “一周3 次以下”；21.62%的学生为 “一周4～8次”；5.41%的学生为“一周8～12 次”；6.75%的学生为“一周12 次以上”。

2.外卖平台。 在订单平台的选择上，有38.56%学生选择了美团； 有35.26%学生选择饿了么；有12.11%学生选择百度糯米；有9.56%学生选择直接电话联系商家； 剩下4.51%的学生选择其他外卖方式。可见美团和饿了么占据了外卖平台的主要市场②。

3.外卖价格。 在能接受的外卖价格上，6.76%的学生能接受外卖价格在 “8 元以下”（含8 元）；67.57%的学生能接受外卖价格在 “8～12 元”（含12元）；25.67%的学生能接受外卖价格在 “12～20 元”（含20 元）；没有人接受“20 元以上”的。

4.外卖口味。 根据调查，有44.53%的学生点外卖时会更倾向于点“传统面食”；而有25.43%的大学生会选择“米饭”；20.17%的学生选择“麻辣烫”；只有9.87%的学生选择“西式快餐”。 可见外卖口味的喜好与所处的地域环境有关。

5.订餐时间。在订餐时间上的调查显示，午餐时间点单的人数占比最多，为51.52%；在晚餐时间点单的人数占比为32.24%； 而有16.24%的大学生选择在深夜时点单，没有人选择在早餐时间点单。

（二）影响大学生外卖消费行为的因素分析

1.时间因素。从数据中得出，有55.41%的学生选择外卖的原因是因为可以“节约时间”。 低年级同学如大一、大二的学生虽然刚进入校园不久，学业负担不是很重，但是一般会参加各种各样的课余活动和社交活动。 时间对于他们而言是十分紧凑的，所以相较于去食堂，他们会选择方便快捷、节约时间的外卖。 而对于高年级的学生，根据调查，他们的点单比例比低年级的更高，因为他们不仅要一边应付繁重的学业， 而且还要一边找工作或者准备考研，时间对于他们而言是更加迫切的。 所以同样的，他们也会选择点外卖这种省时省力的吃饭方式。 所以时间因素是影响大学生外卖消费行为的一个很重要的因素。

2.食堂因素。 食堂是影响大学生大学生活质量好坏的一个非常重要的因素，俗话说得好“民以食为天”，好生活的基本要求之一就是要吃得好。 虽然山东工商学院的学生人数很多，但是食堂的数量并不多，相较而言，人口密度比较大。 所以不可避免的会出现吃饭高峰期时食堂拥挤， 点餐困难的问题。即使点好了餐也会因没有足够的位子就餐，只能打包回寝室就餐， 这些因素就促使大学生去选择外卖。 除此之外，食堂菜品的种类样式不如外卖的丰富多彩， 学生们无法对它保持较长时间的新鲜度，根据边际效用递减规律，学生从食堂的饭菜所获得的效用会随着他们在食堂消费时间的增长而递减。当他们在食堂消费所得到的效用不足以支持他们继续并且持续在食堂消费时， 在相同的价格水平下，大学生们自然会选择能使自己得到更高效用的消费方式，也就会转而去选择外卖。 而且外卖不同于食堂的大锅菜，可以根据学生的口味进行个性化调制。 同时在经济全球化的影响下，外卖餐饮几乎可以包含世界各地不同口味的食物，没有地理位置的限制， 所以学生可以保持一个比较长远的新鲜感，所得到的效用也不会轻易下降，有可能还会因为商家的各种优惠活动而上升。 因此，学生们很容易就会选择点外卖而不是去食堂就餐。 由此可见，食堂对于大学生外卖行为具有很大的影响。

3.外卖商家的价格优惠因素。 由于大学生外卖市场巨大的潜在利润，目前许多外卖商家为了吸引顾客都会推出如“满减”“新顾客折扣补贴”“卖xx 免费送费”“赠饮品送现金红包” 等许多优惠活动，为了抢占市场基本都采取了低利润高销售额的营销手段。 而大学生作为一个经济不独立的消费群体，对于价格十分敏感。 价格理论表明，价格一般与商品需求量成反比例关系（除了吉芬商品1吉芬商品，以19 世纪英国经济学家罗伯特·吉芬命名的一种商品现象。 其特征是当此种商品价格高时，需求量反而增大；当商品价格低时，需求量反而减少。和炫耀性商品）。 价格上升，需求量随之下降；价格下降，商品的需求量则会上升。 作为正常商品的外卖是符合这个规律的，从价格的角度分析，在获得相同消费效用的前提下，外卖的价格水平其实比传统的就餐方式更低，因此大学生外卖的需求量也就在不断地上升。 所以外卖的价格优惠因素同样也是影响大学生外卖消费水平的一个重要因素。

4.“宅”文化的流行。 随着信息化时代的到来，科技的进步，电脑手机等移动数据端的普及，作为“手机一代” 的大学生的娱乐方式已不再像其父辈一样单调，大学生可以利用手机、电脑足不出户地娱乐放松，这也就造成了“宅”文化在大学生之间的流行。而“宅”文化的平常化也在一定程度上影响了大学生的外卖行为。根据调查，现在接近三分之二的大学生周末会选择在寝室待着而不是外出游玩。 女生一般爱在宿舍里用手机逛淘宝、刷剧、和朋友聊天或者是看小说；而男生则偏爱在宿舍里用电脑打游戏，看球赛等。 这也就造成了他们周末不愿意外出就餐而是选择订外卖的现象，所以“宅”文化同样也是影响大学生外卖消费行为的一个重要因素。

5.其他因素。除了上述几个比较重要的因素外，还有其他一些因素同样会影响大学生的外卖行为。其一，天气因素。 根据调查，当天气比较恶劣时，比如下大雨和暴雨，或者是发生雾霾时，外卖的订单会增长20%，甚至有时候增长可达到27%。 其二，大学生的生活费水平。 从经济角度分析，人们的收入水平在一定程度上会影响人们的消费行为：收入水平高的消费群体， 相较于水平更低的消费群体而言，在某一类消费品上的消费要比其高。 同理而言，生活费比较高（月均1500 元以上）的学生在外卖上的消费会比生活费更低的学生（月均1200 元～1500元）的消费更高，这不仅体现在外卖价格水平更高，也体现在一周外卖次数更加频繁。

三、现阶段外卖存在的一些问题

（一）外卖的卫生得不到保障

在调查外卖卫生问题时，有多名同学反映曾在外卖里吃到了头发和沙子；还有的吃到了疑似腐败的食物并且餐盒也不是十分干净。 据调查，很多餐盒看起来油腻腻的，有些不易让人注意到的地方还存在污垢很像二次重复使用。 在2017 年的“3.15 晚会”上就曾爆出许多外卖商家为了节约制作成本在一些小作坊里加工外卖，这些小作坊制作环境往往不符合国家卫生规定，环境污染严重，有的还使用已经腐坏变质的食材制作外卖。 这些外卖往往因为放了大量的调味料和香料而尝不出异味，但是其背后的卫生问题十分严重。

（二）外卖进校园的交通安全问题

很多同学都是因为外卖能送到宿舍，方便快捷而选择了外卖，但这同时也带来了其他的问题。 为了能将外卖尽快送到顾客手中，外卖骑手开车的速度一般很快而且学生们的下课时间一般也是外卖订单的高峰时期。 此时校园的人流量大，外卖骑手的骑速又很快，这很容易导致交通堵塞甚至撞人事件的发生。 据调查从2015 年开始外卖进校园所导致的交通事件就在不断地出现，且发生的频率也在不断地上升，经常可以在电视上看见此类新闻。

（三）外卖的健康问题

现在人们一般把外卖归为不健康食品的范围内，这是有其原因的。 首先，外卖经常是高油、高盐、高调味料制作，制作方式主要为油焖爆炒，这对人体健康非常不利， 长期吃这种食物很容易增加患“三高”“糖尿病”“冠心病”等疾病的风险。 其次，因外卖配送时间长的原因， 外卖的饭菜经常是冷的，长期吃冷的食物很容易导致胃病的发生。 这些对于大学生正在发育的身体也极为不利。

（四）外卖的环保问题

我们大家都知道的是，不同于食堂的就餐盘子可以回收清洗，外卖使用的都是一次性餐盒，因为可降解的餐盒一般成本高，所以大多数都是不可降解的，会产生大量的外卖垃圾。 这样不仅造成校园的外卖垃圾上升堆积， 增加了校园清洁工的负担，而且破坏了生态环境。 除此之外，外卖所造成的剩饭剩菜也不像食堂一样能回收、易回收。 外卖所造成的剩余残渣分布非常分散， 如果要收集起来，所花费的成本很高，不太现实。 因为寝室良好卫生环境只能靠同学的自觉养成，但有些同学又存在懒惰心理，外卖就会造成寝室卫生问题的发生。

四、完善高校外卖市场的政策建议

对于外卖，我们要在现行的基础上加大规范力度。 主要采取以下措施：一是在政府方面，要继续完善相关的法律法规，增加有关部门的管理力度。 提高相关调查行动的频率， 加大违法商家的惩罚力度。 提高网上外卖商家的门槛，要求外卖商家制作外卖过程公开透明③。 二是在学校方面，要制定相关的制度措施，并且走访学校周边的商家进行一定的沟通。 努力改善食堂饭菜质量，解决食堂拥挤问题。必要时，也可以由食堂向学生提供外卖服务。 定期向同学们宣传饮食健康的重要性，开展一定的活动和讲座，激发学生在食堂就餐的动力。 三是在学生方面，要培养健康饮食意识，养成良好的就餐习惯。积极消除“宅”心理，走出寝室，健康生活。 向学校食堂有关管理部门提出合理化建议，帮助学校改善食堂就餐环境。 在遇到外卖问题时，努力向有关监管部门反映情况，积极维护自身权益。 四是在商家方面，要积极履行国家出台的相关法律法规，配合有关部门的各项工作。 注重外卖制作环境卫生，尽量将制作过程规范化、透明化。 调整外卖口味健康化、多元化，合理规范外卖骑手的配送情况。

注释：

①李枫,张金福.大学生网络外卖消费现状及存在的问题——基于九江学院的实例研究[J].湖北经济学院学报(人文社会科学版),2018,(12):40-42.

②朱伟.大学生文化消费现状及影响因素分析[J].统计与决策,2012,(17):115-118.

③石维芳.大学生外卖消费现状及影响因素分析——以安徽财经大学为例[J].农家参谋,2018,(15):180+124.