品中华百味 养民族正气 享舌尖文化——浅析中华传统文化对职业学校班本教育的重要性(以烹饪专业为例)

赵李化

（江苏省连云港工贸高等职业技术学校 江苏连云港 222002）

一、现状分析

（一）传统文化在职业教育中的缺失原因

传统文化的距离感：职校学生多以学习专业学科知识为主，重视专业技能的学习，文化知识掌握不够、文化素养不高，忽略对中华秀传统文化的传承；并且，传统文化的讲授多为课堂上的理论教学，形式和空间上的限制使得学生无法真正认识到传统文化的内涵与魅力并对其进行应用。

外来文化的冲击力：学生正处于青春期，主观上比较容易接受新鲜事物，对网络文化和外来事务充满兴趣，较多感性冲动，较少理性思维。

（二）传统文化在专业学习中的育人目标

知味：学习饮食文化，体会“一日三餐”承载的家乡味、故土情和人文精神，让学生对“饮食文化”有深层次的共鸣。

食意：辨析舌尖现象，剖析“舌尖百态”的社会问题，感悟不同国家的饮食习惯和风俗，激发学生“食之有道”的共情。

炼技：树立榜样示范，坚定文化自信，技能与文化并重，培养新时代的高素质技能型人才，达成“技能与文化”的共享。

二、教育思路

根据烹饪专业学生的学习特点，通过学习饮食文化、辨析舌尖现象、展示技能风采等过程，使学生认识到技能训练与文化学习的不可分割、相辅相成，为成为新时代的高素质技能型人才而努力。

班会开展设计路径图

三、开展环节

（一）情深义重蕴百味

教师播放国宴视频进行导入，引导学生思考：国宴中的美食究竟美在哪里？让学生明确中国美食既讲究“色香味”，更注重“形意雅”。中国的国宴，品尝的是文化，传递的是礼仪，表达的是情感，蕴涵的是哲学。以“小食”魅力展现“大国”风范，引起学生兴趣，烘托气氛，突出主题。

接着开始互动活动“古文诗词里的烟火气”以及“市井人家中的好滋味”，通过讨论分析和游戏互动，明确饮食文化的内涵，拉近学生与传统文化间的距离，让学生对美食所承载的文化、文明、文艺产生共鸣。

（二）饮和食德养正气

在学生达成心理认识之后，通过正反案例对比及中外饮食差异，激荡学生思想交汇。教师可通过列举若干关于饮食的社会现象及案例给学生分析，如袁隆平的贡献、星巴克猫爪杯的大打出手、李子柒手作美食网络走红、野味之争等。

通过辨析舌尖现象，讨论明确，认知饮食安全和饮食礼仪的重要性，树立以技报国的意识，提升内涵发展。让学生树立中国的饮食文化需要更多的人去尽心、尽力、尽责的工匠意识，而作为新时代烹饪专业的学生，更需要扎实技能，提升文化内涵，将缺失的饮食文化用自己的技能丰富起来。并且，进一步认识到饮食安全的重要性，饮食有律。结合自己的专业，明确职业操守，在饮食制作中应该恪守规章制度，为社会及百姓提供安全放心的舌尖食粮。

（三）技以载道闻四海

学生在达成认知和思辨环节之后，立足自己的专业学习，将传统文化与专业技能有效融合，相互促进。开展“谁解其中味之红楼美食赏析活动”，播放红楼美食中的特色食品，引导学生认识到与其他文化一样，美食文化也需要传承和创新。让学生树立技能与文化并行的使命感，满足人们的多样需求，吃出品位，吃出个性，吃出实打实的获得感、幸福感。紧接着开展“谁知盘中苦之金牌学长示范”，学生结合自己与榜样之间的差距，找差补缺，坚定文化自信，坚持美味共享。以技为媒，讲好中国美食故事，传播中华美味情愫。

四、结束语

课后，可让学生立足专业，为父母长辈或者亲朋好友量身定制一份营养餐，并评选出最具创意的时令养生餐，在学校食堂推广。