食品安全档案在学校食堂工作中的作用研究

孙兴泉

（莱州市特殊教育学校，山东 烟台 261400）

学校食堂的具体管理工作中，主要就是定制菜谱、统计人数，完善学生与教师的就餐管理制度，开展卫生管理活动、留样管理活动等等，此期间食品安全档案具有一定的重要作用，可以为各项管理工作提供准确的食品安全信息，促使有关食堂管理工作的高质量开展。所以，在具体的工作领域中应树立食品安全档案的管理观念，完善制度的同时采用信息化档案管理方式，创建食堂食品供应链的安全档案系统，全方面控制食堂食品的安全性。

1 食品安全档案在学校食堂工作中的作用

1）能够确保食品的安全性。学校在建立相关食堂食品安全档案的过程中，可以将有关的农药残留检测数据信息、检疫数据信息、留样数据信息、验收数据信息、安全自检数据信息等设置在档案系统中，不仅可以提升有关工作的规范性，还能保证食品的安全性，排除不安全的食品因素，保证学校食堂中食品安全性的情况下维护师生的身体健康与生命安全。

2）有助于提升食堂食品信息的全面性。食堂工作中创建有关的食品安全档案，能够全面提高食堂食品信息的全面性与准确性，在档案体系之内将有关的食品信息汇集到档案资料之内，全面性的记录其中各种数据，确保后续有效进行监督指导。建立档案的具体工作中还可以通过食品信息的全面收集与处理，定期开展食品安全检查工作与抽查工作，规范性执行有关的食品安全管控工作与检查工作，促使各项工作的有效执行[1]。

3）有助于汲取经验教训。学校食堂在创建有关食品安全档案的过程中，可以帮助管理部门汲取各项经验教训，使得食堂工作可以安全、稳定实施。尤其在创建档案之后，食堂管理部门可以将各项流程信息、程序信息等记录到档案系统之内，深入研究和分析有关的安全事故问题发生原因、失误问题发生原因，这样在长时间工作中可以汲取之前的经验教训，不断优化有关的食品安全管理模式与工作体系，确保在优化其中各项内容的情况下增强学校食堂食品的安全水平。

2 食品安全档案在学校食堂工作中的应用措施

上述研究了学校食堂工作领域之内应用食品安全档案的作用，为确保档案管理效果，应遵循相应的档案应用原则，完善有关制度，采用信息化技术建设档案系统，形成良好的食品安全档案应用机制。主要的措施为：

1）遵循食品安全档案应用原则。学校的食堂工作中应用食品安全档案，应该遵循相应的原则，保证档案的合理落实和开展。首先，遵循完整性的工作原则。主要就是在创建食品安全档案期间，完整性录入各种食品安全数据信息，为日后检查工作、监督工作的实施提供准确的依据，保证资料和信息的完善性与全面性，使得食堂食品安全管理工作有序执行。其次，遵循真实性的基本原则。所有录入到档案中的资料和信息，都必须要符合真实性的要求，不可以有虚假信息的现象，只有确保资料与信息内容的准确性，才能录入到有关的系统。最后，遵循准确性的基本原则。要求有关的食堂工作人员将食品安全的信息准确录入到系统之内，可以将食品安全的真实状况全面反映出来，这样在真实性处理的情况下可以保证食品安全管理效果。需要注意遵循及时性的基本原则，在资料与信息发生改变之后必须及时性更新处理，确保食品安全档案内容的实时性与科学性[2]。

2）完善食品安全档案的制度内容。为保证有关档案的合理应用，应该完善有关的制度内容，首先，应创建关于学校食堂食品采购方面、进货方面的验收台账的凭证搜集制度，每次进货的过程中都要全面检验食品的安全性，然后将有关的信息录入到档案系统。具体食品采购期间还需将供应商的证件、资质等信息录入档案，将采购合同信息、食品流通许可证信息等等都录入到档案之内，确保档案信息的全面性。其次，在留样管理期间也需要将信息录入档案，留取130克左右的样品当做是实物档案，此类样品需要设置在留样冰箱之内，以免出现样品污染现象，保存时间在48小时之内，超出时间就要销毁。在留样期间必须详细记录有关的真实信息，然后利用文本形式录入食品档案，为有关食品安全管理工作提供详细的依据。最后，对于相关的食品安全档案来讲，还需将食堂工作人员的健康信息录入其中，整合与搜集相关的健康体检信息与健康检查信息，开展人员的食品安全卫生专业知识和信息的教育培训活动，确保工作能够高效化执行[3]。

3）提升食品安全档案信息化水平。学校食堂管理的具体工作中要想合理应用食品安全档案的应用效果，应着重使用网络信息技术开展信息化的建设工作，增强信息化水平。首先，应创建食品安全档案的电子化系统，设置有关的电子档案，在网络平台中合理保存有关的信息，共享数据内容，开展食品安全的分析工作，增强档案中各种信息的应用价值，促使食堂食品安全管理工作的有效执行。其次，在使用信息技术期间，还应通过大数据技术预测是否存在风险问题，动态化、实时性完成对食品安全的监督和管理，在保证有关食堂食品信息真实性与合理性的情况下，使得食品安全信息正常应用在工作领域 之内[4]。

4）创建食品供应链安全档案。学校食堂的管理人员在工作中应该积极创建食品供应链安全档案，针对食堂食品的供应链信息全面记录和研究，尤其需要合理记录食品安全管理标准信息、采购信息、健康威胁信息等等，杜绝有不合格、不安全的食品进入到食堂中，保证所采购各种食品能够符合安全性、规范性的要求。相关人员在日常工作领域中，应归纳总结有关的食品安全档案创建经验，完善其中的具体内容和管理体系，统一日常工作中供应链方面的档案标准、档案内容，便于按照档案内容增强食堂食品的安全性和可靠性，彰显出各方面档案内容的重要价值，全面录入、管理相关的供应链档案信息，使得各个部门都能按照具体的状况开展管理工作[5]。

3 结语

综上所述，食品安全档案对学校食堂工作来讲具有非常重要的意义，是提升食品安全性的载体和基础保障。因此，学校食堂的管理工作领域中应着重采用食品安全档案，完善有关的制度内容，采用信息化技术创建档案系统，设计食堂食品供应链的安全档案体系，归纳总结有关的经验，标准化执行相关的安全档案管理任务，在新时期的环境中借助食品安全档案来提高食堂食品的安全水平，维护师生的安全。