恩施玉露品质现状分析

崔清梅，张强，梁金波，戴居会，罗鸿，陈清华，向俊

湖北省恩施州农业科学院茶叶研究所 国家茶产业技术体系恩施综合试验站 湖北省科技创新中心鄂西综合试验站，445000

恩施玉露是中国历史名茶，沿用唐代蒸汽杀青方法加工而成，外形似针状。2008年，恩施玉露被湖北省农业厅认定为“湖北第一历史名茶”[1]，2018年4月28日成为武汉东湖国事活动茶叙用茶。2018年恩施茶园面积达2.3 万hm2，其中适制恩施玉露的茶园面积在1.5 万hm2以上，达到有机、绿色食品茶园基地面积8 670 hm2。

2017—2019年，恩施玉露茶产量从1 250 t 增加到1 500 t，产值从6.46 亿元提高到8.5 亿元，品牌价值达20.54 亿元。截至2018年，恩施市茶叶加工企业428 家，通过审核获得恩施玉露商标使用授权的有26 家（表1），其中芭蕉8 家，屯堡6 家，白杨坪5 家，城区2 家，三岔、龙马、白果、沙地、红土各1 家。如今，使用恩施玉露商标的企业数量庞大而混杂，而管理上的不到位损害了“恩施玉露”品牌利益及经销商和消费者的直接利益，甚至影响恩施茶产业的健康发展[2]。

表1 恩施玉露商标授权使用企业

为了促进恩施玉露的品质提升，2018年恩施州农业科学院申请了《“恩施玉露”和“利川红”提质增效技术研究和示范》课题，对恩施玉露茶树品种和价格等级开展调查，并对其品质感官评审分析，课题研究为准确把握恩施玉露产品质量现状，建立恩施玉露的质量标准，规范其生产体系奠定了基础。

一、茶样收集与调研

2019年4月11—15日，从26 家恩施玉露 品牌商标授权企业中挑选了16 家有代表性的企业采购样品48 个（表2）。样品从线下门店购买，以特级、一级为主。采取实地调研等方式了解样品的级别、制作品种、企业对产品分级的依据和标准，以及生产加工与销售情况，对收集的数据和信息进行统计分析，明确恩施玉露的样品情况。

表2 恩施玉露茶样基本信息

二、茶样情况

恩施玉露样品生产时间在2019年4月15日前，鲜叶来源于恩施市各乡镇。

1.恩施玉露原料茶树品种现状

调研的48 只恩施玉露茶样原料品种有龙井43、群体种、茗山131、乌牛早、浙农117，其中龙井43 有40 只（83.3%以上），群体种4 只（占8.3%），另外茶树品种分别为乌牛早2 只、浙农117 和茗山131 各1 只，这表明市售恩施玉露的原料品种较为单一。根据余志等[3]的研究结果表明，龙井43 和浙农117 适制性较好，其他适制品种还有中茶108[4]、鄂茶14 号[5]，有待基层科技人员大力推广。

2.恩施玉露样品感官审评分析

参照《 地理标志产品 恩施玉露》（DB 42/T 351—2010）标准对采购茶样进行感官审评，结果（表3）表明。48 个恩施玉露样品的外形尚细紧圆直，得分在82.0～90.4 之间，平均分88.09；汤色嫩绿，清澈明亮为佳，得分85.0～92.1，平均得分89.16；香气尚高、略烟，得分在84.2～90.9 之间，平均分87.89；滋味尚浓醇鲜爽，得分84.8～91.9，平均分88.19；叶底细嫩，显芽，得分86.0～92.0，平均分89.27。感官品质的差异主要与加工水平和茶树品种有关，应通过选用恩施玉露适制品种和提高加工水平来提升恩施玉露的品质。

48 个茶样感官审评总得分在86.66～90.31 之间，平均分88.30，1号、3号茶样综合感官品质最佳，总分达到了90.31；46 号样品综合感官品质较差，外形和滋味得分低，总分为86.66。感官审评结果变异系数为1.1%，样品差异较小，感官品质较稳定，得分在87～89之间的茶样占了绝大部分，有36只，总分90分以上的茶样仅有4只（图1）。

图1 恩施玉露茶样感官审评总分分布

另外，SPSS19软件分析发现，48个样品感官审评结果与茶叶产地无显著相关性，相关系数为0.04，且不同企业加工技术差异较大。加工技术水平较高的企业生产的恩施玉露质量优良。感官审评结果与企业自定级别无显著相关性，相关系数为0.12，各个企业在评定茶叶等级时，使用的标准差异较大，企业定级存在较多主观成分。

3.恩施玉露售价分布

恩施玉露样品的售价区间较大，变幅为400～10 660 元/kg，且变异系数较大，为92.5%。单价在2 000 元/kg 以下的占75%，2 000～5 000 元/kg之间占20%，5 000元/kg以上仅有2只。根据感官审评结果，发现茶样品质与价格无显著相关性（图2），相关系数为0.44。

图2 感官审评总分与茶叶价格的相关性分析

三、存在问题及建议

通过这次市场调研与茶样感官审评发现，恩施玉露存在如下几个问题。

1.茶树品种单一

研究表明，龙井43 为恩施玉露适制品种，浙农117 次之[3]，中茶108 和鄂茶14 号的恩施玉露适制性优于龙井43[4]。本次抽取的48个恩施玉露茶样原料品种比较单一，以龙井43为主。单一品种不利于产品多样化发展，为了满足更多消费者的需求，应加强恩施玉露适制品种的筛选与选育，加大适制茶树品种的推广，丰富恩施玉露产品结构。

表3 恩施玉露茶样审评结果

续表3

2.售价不统一

本次调研茶样价格与产品等级不相匹配，不利于恩施玉露品牌的打造。恩施玉露尚无商品茶标准样，很大程度上影响了市场的定级定价。因此，可通过产业协会或地方政府制订恩施玉露标准样，制订统一定价体系，以规范恩施玉露市场体系。

3.品质有待提升

48 只具有典型代表的茶样，感官审评总分90分以上的仅有4 只，说明恩施玉露加工工艺急需改进完善，以进一步提高恩施玉露产品整体品质。

4.质量评价体系有待完善

《地理标志产品 恩施玉露》规定了恩施玉露的品质特征，但仍有许多方面待完善。一是该标准中没有明确恩施玉露外形是否有毫，历史上恩施玉露要求毫白如玉，而目前较多企业用龙井43制作的恩施玉露完全不显毫；二是适制恩施玉露的茶树品种不明确；三是恩施玉露缺少标准样及标准等级要求。因此加紧修订完善恩施玉露地方标准，让各企业有章可循、有标可对，不仅是规范恩施玉露市场秩序的良方，同时也是维护消费者合法权益的有效之举。