中国食用菌出口发展方向及产业结构优化*

王 曼

（河北大学 经济学院，河北 保定 071002）

目前，我国食用菌产业发展规模壮大，已经成为世界食用菌生产与出口大国。食用菌产业具有广阔的市场前景，逐步成为重要的脱贫项目之一，是地区经济发展的重要方面。

1 食用菌产业发展及现状

1.1 总产量与出口量实现双增长

我国是世界上最早食用和培育食用菌的国家。食用菌产业目前在我国栽培业中排名第六位[1]。20世纪90 年代末期，食用菌相关产业发展获得了前所未有的增速，远超世界平均水平。2014 年~2018 年中国食用菌产量见图1。

如图1 所示，近年来，我国食用菌产量仍不断提升，2018 年我国食用菌总产量已突破3 800 万吨，在世界总产量中的占比高达70%以上。从我国食用菌出口来看，2014 年~2017 年，我国食用菌出口量（干、鲜混合） 分别为51.47 万吨、50.7 万吨、55.05万吨和63.08 万吨，整体呈上升态势[2]。从出口结构上看，食用菌出口以干品香菇、食用菌罐头等为主，出口市场遍布亚洲、欧洲、非洲、南美洲等。值得警惕的是，在贸易壁垒等因素的影响下，我国对欧洲、美国等地出口食用菌的单价和数量稳中有降，需要我们及时调整出口发展方向、优化出口结构[3]。

1.2 食用菌培养种类多样

目前，我国食用菌产业产量大、种类多[4]。食用菌产业中，香菇、金针菇和木耳占比最大，平菇、茶树菇等同样深受市场的喜爱。随着科技技术的不断提升，越来越多诸如灵芝、杏鲍菇等高营养食用菌出现在市场中，优化人们的膳食结构、延长产业链[5]。我国食用菌主要栽培种类的主产区域见表1。

表1 我国食用菌主要栽培种类的主产区域Tab.1 Main producing areas of main cultivated species of edible fungi in China

从表1 可以看出，我国食用菌生产主要集中于黑龙江、河北、河南、山东、福建、浙江等地，尤其是对河南、贵州等地而言，食用菌产业已经成为当地乡村振兴的重要支柱性产业。

2 我国食用菌产业发展趋势

2.1 由零散化向标准化、专业化、规模化、产业化发展

因为食用菌产业需要农业废料，而部分落后的农村地区工业化程度低，使得食用菌质量安全无法得到保障，无形之间为消费者带来了安全质量问题，不利于整体产业的可持续发展[6]。在此背景下，只有不断优化升级产业结构，才能最大程度地提高食用菌产业发展质量，以期形成良好的发展循环。除此之外，食用菌产业发展过程中，需要各个地区结合自身的资源特征和生态特征来因地制宜地选择食用菌品种，在不断提升基础设施建设的基础上优化产业布局，更好、更快地实现整体产业的现代化发展目标，为优化食用菌产业出口模式奠定良好的基础。

2.2 优化加工技术层次，发展精深加工业

在传统的加工模式下，生产质量参差不齐、效率低下等问题严重，不利于提升食用菌产业出口质量。随着生产加工技术的不断提升，食用菌产业链不断延长，自身的经济效益优化升级明显，出口创汇能力同步提升。就食用菌深加工而言，其通过升级生产工艺来提升食用菌产品质量，更好地开发食用菌产品的保健、医疗、美容等功效。目前，我国不仅研发出大量营养健康的食用菌饮品，而且有大量食用菌美容产品诞生，市场需求迅速提升。

2.3 调整食用菌生产结构，扩大草腐菌

落叶、木材是食用菌产业的主要原材料，并且在工业化生产过程中，森林资源的需求量不断提升。因此，为优化升级食用菌产业结构，需要积极做好扩大草腐菌的工作，通过优化草腐菌产业化特征来最大程度的保护森林资源，提升食用菌产业整体质量[7]。在具体的生产过程中，同样可以因地制宜进行加工与生产，例如可将稻草、豆茎茅草、甘蔗渣等进行加工与生产，保证原材料充分得到供应。只有不断提升草腐菌生产规模，才能更好地提升菇农收入，形成良好的发展循环。

3 食用菌产业结构优化对策

3.1 价值链优化

食用菌产业市场利益分配主体需要以价值链为导向，在充分参照价值链优化的基础上更好地提升整体的价值链贡献。其中，因为当前价值链参与主体主要以菇农为主，他们对于整体的产业链贡献最大，但是却获得了与之不相匹配的收益，长此以往会严重损害菇农的工作热情与积极性[8]。因此，需要政府部门积极做好政策优化工作，通过强化法律政策扶持来最大程度地保障菇农的利益，从而最大程度地提升整体食用菌产业的发展质量。

3.2 组织链优化

目前，我国食用菌产业出现了较为严重的产业链脱节问题，并且产生严重的断节状态。其中，菇农们一直沿袭传统的生产模式，不仅没有与工厂对接，而且没有同市场相连接，使得严重的需求与供应不符问题产生。为此，需要不断强化主体间的合作性与沟通性，并以此为基础不断优化整体产业链，将传统的小农生产模式更新升级，逐步走向专业户、集体和企业等产业链模式。经过不断完善组织形式，新型的企业＋、市场＋模式生成，在有效提升菇农收入的同时最大程度地提升了食用菌产业的抗风险性。

政府部门需要通过宏观调控来优化食用菌产业结构，保证各个利益主体都能享受到食用菌生产带来了的效益[9]。因为市场调节自身具有一定的滞后性，无形之间加大了整体的生产成本。只有通过政府部门的组织与协调，才能保证各类松散的生产者们逐步形成完整的产业链生产模式，最大程度地提升我国食用菌产业的质量与生产效率。

3.3 物流链优化

再生产是食用菌生产的第一要义，因此，合理的制种、储存、加工是整体产业发展的重要内容。在此背景下，不断完善与优化物流系统是当前食用菌产业发展与出口工作的重中之重。首先，提升物流领域的组织化程度。为形成良好的品牌影响力，不断培育优质的食用菌企业，需要不断提升食用菌物流链的完整程度，保证所有的参与成员都能够形成有机统一的良好的局面，避免松散与无组织问题产生。只有通过实力较强的专业化组织来进行储存与运输，才能不断提升食用菌的新鲜程度，最大程度地满足消费者需求。其次，形成良好的物流化改造模式。通过优化布局、改造基础设备来不断提升运输、包装和分拣效率，减少之间的流通环节成本。最后，加强创新与管理，形成特色品牌。通过优化加工处理效果来满足消费者需求，并最大程度地提升整体产业链的流畅程度。

3.4 信息链优化

随着市场竞争不断提升，为提升食用菌产业发展质量，需要通过优化信息链来最大程度地提升产业价值，保证资源配置更加合理。消费者需求是食用菌产业发展的信息源头，只有不断挖掘市场需求，在充分调研的基础上掌握市场信息，才能保证生产同需求相吻合，才能最大程度地优化产业链，并形成良好的分工与管理机制，在降低生产成本的基础上提升利益主体的经济效益。

为此，需要通过及时准确的信息来保障信息链优化工作顺利完成，并形成良好的信息获取与沟通模式。为此，新型的统一信息平台搭建工作已经刻不容缓，只有健全与完善食用菌信息平台，才能逐步形成良好的生产、销售、运输模式，保证每一位利益主体都能够提升收益，降低市场风险[4]。其中，在发展初期，受制于产业结构不完善、各个利益主体经济能力较低等因素影响，信息平台共享性较差，需要政府积极做好财政支持与管理工作，通过提升指导来更好地进行支持与帮扶，保证行业间、地域间的沟通协调性全面提升，以期形成良好的发展局面。

4 结论

随着我国食用菌产业发展质量与发展速度不断提升，其在国家可持续发展与扶贫攻坚工作中的地位同步提升，并能够达到良好的出口创汇效果。随着生产技术不断提升，只有更好的优化食用菌产业结构，才能提升自身的竞争力，为出口工作奠定良好的基础，并带来更大的经济效益和发展空间。当前，我国食用菌产业同样受到部分制约因素影响，其未来的发展之路仍然漫长，需要不断的进行探索与创新，才能全面提升食用菌产业发展质量。