包装材料对食品安全的影响探析

蔡镕骏 蔡金垵 步显勇 谢艳 安徽省小岗盼盼食品有限公司

一、包装材料的性能要求

不同的食品对包装材料具有不同的要求。比如在豆类食品或者脂肪含量较高的食品中，所选的包装材料要符合以下要求：

（一）阻隔氧气

在脂肪含量较高的食品中，包装材料首先要能阻隔氧气，除氧气以外，还需要阻隔其他气体。这一过程具体体现为：当气体进入包装袋时，会溶解在分子材料中，然后进一步扩散和弥漫，如果包装袋具有阻氧性，就能将弥漫的气体阻隔在薄膜外。因为氧气一旦进入食品中，就会将食品中的血色素转变为血红素，使得产品褪色，利于病菌和微生物的繁殖，所以需要阻隔氧气进入与食品接触，这对于保证食品的质量是较为重要的。这样的包装材料对肉制品的食品都适用，尤其是在真空包装中较为常用。

（二）阻隔湿度

当包装材料中含有羟基和羧基时，就可以断定其具有较好的阻隔湿度的功能，该功能会随着气温的变化而变化，如果产品外部的水蒸气透过包装袋进入食品，或者食品以水蒸气的形式透过包装袋，那么食品的口感、风味以及组织都会发生改变，尤其是对于水分含量较少的肠类制品来说，防止水分的遗失和多余水分的进入对于食品质量至关重要。

（三）遮光的性能

遮光的性能是指能够阻挡紫外线，这一性能对真空包装和烟熏制品具有重要作用，虽然一些聚乙烯材料具有遮光性能，但聚乙烯中含有的薄膜不具有透明性。阻挡紫外线光的办法还有很多，其中一种是利用材料的反光性和吸光性，在包装材料中加入油墨，黑色和白色油墨具有较好的反光性能。另外，其他油墨具有色差，所以吸光性较差，对于真空包装的普通印刷制品，虽具有遮光性能，但是无法看见食品，为了解决不透明的问题，最近发明出了一种油墨微粒，利用紫外线的散射作用发挥遮光的效果。波长较长的光可以通过，能够看见真空包装袋中的食品，还能达到遮挡紫外线光的作用。

（四）耐高温性能

一些食品不耐高温，所以需要包装袋发挥作用。耐高温的性能好是指具有较高的软化点，即使在较高温度下也不会发生变形和变质，一些食品在加热后会发生膨胀，所以要保证包装材料的耐热性，当包装材料具有耐热性后，才能进行二次杀菌。聚乙烯、二氯乙烯等都是耐热性较好的包装材料。

（五）耐油的性能

包装材料具有耐油性是为了防止食品中的油脂从包装漏出，脂肪渗漏出包装材料主要是因为：一是由于包装材料具有溶解性，二是因为食品含有较多的油脂。具有耐油性能的包装材料其实就是指不易被溶解，也不易渗透的材料，比如聚酯等材料。

（六）透明性能

包装材料具有透明性指的是材料的折射率较小，浑浊度较低。在这一情况下，外部的可见光就更容易穿透材料，具有透明性的材料包括低密度聚乙烯、聚丙烯等。

二、包装材料对食品安全的影响

（一）金属材料对食品安全的影响

在传统的食品包装中，金属材料使用较多。金属材料具有耐高温和可循环使用的特点。但它也具有一定缺点，比如它的稳定性较差，不能抵御一些化学物品的侵害。在具体应用中，金属材料包含两类，一种是涂层金属材料，另一种是非涂层金属材料，涂层类的金属材料具有一定毒性，会窜入食品中，危害人类的身体健康。非涂层类的金属材料依然有毒，该毒性主要来自金属材料中，通过包装袋融入食品。

（二）玻璃材料对食品安全的影响

玻璃包装材料的发展时间较长，通常来看，玻璃材料可以分为几种类型，第一种是钙化材料、第二种是硼硅酸材料。与金属包装相比较，玻璃材料的具有无毒的特点，而且较好处理，具有稳定的性能。但玻璃的透明性较强，外部的光源能够透过玻璃制品与内部的食物发生化学反应，生成微生物或细菌等，如果是长时间储存在玻璃材料中，对食品不利。但总体来说，玻璃包装材料的毒性较低，产生的有毒物质较单一，不会对人类健康产生较大的危害性。

（三）陶瓷材料对食品安全的影响

陶瓷作为包装材料在我国古代就有记载，陶瓷材料较多用于食物的储存。该材料对食品的影响主要体现在陶瓷表面的成分上，陶瓷由釉、镉等组成，根据一些调查显示，釉和镉含有一定量的重金属成分，在一些条件作用下，重金属会融入食品，影响人类身体健康。

（四）塑料材料对食品安全的影响

随着近几年来食品工业的发展，塑料的使用量明显增加，塑料包装在食品产业中逐渐增多。因为塑料是一种高分子聚合材料，具有重量较轻、成本较低的优势，所以深受食品厂家的喜爱。在加工塑料材料时，会掺入一些树脂成分，这会影响到食品的安全，树脂本身不具有毒性，但一旦被降解，就会产生有毒有害物质，而且塑料能循环使用，如果没有经过加工和处理就多次使用于食品包装，也会影响到食品的质量。

三、解决食品安全问题的对策

（一）建立健全食品安全的法规

现阶段，食品安全问题是我们较为关心的问题，关乎着我们的生命健康。要建立健全食品安全的法律法规，依照法律法规加强对食品安全的管理。当前与食品包装相关的法律制度还停留在以往阶段，没有涉及一些重金属的规定，如含量、指标方面。所以为了解决当前有关食品安全的问题，需要及时更新与升级包装材料的法律法规，建立完善的保障体系，发明出新的、有利于环保和健康的包装技术。从目前来看，传统的包装材料成本较高，安全指数较低，为解决这一问题，功能性材料出现了，在保障食品美观的基础上，注重环保与多元化功能。一些新的包装材料被发明，比如气垫包装、纳米包装材料等，这些材料能够在一定程度上保证食品的安全性。

（二）完善食品包装检测体系

食品包装材料的成分与食品安全紧密相关，食品包装材料成分不同，对食品的影响也就不同。所以，为了科学检验包装材料，需要建立统一的食品包装检测机构，完善检测体系，按照统一的标准和规定监测材料，分析材料的性能。同时，积极研发新技术。

四、结束语

综上所述，食品安全问题是全社会较为关注的问题，因为它与人类健康紧密相关。食品包装材料在一定程度上会影响食品安全。所以，需要加强材料的检测工作，禁用质量不合格的产品。