食品检验检测的质量控制

□ 刘菁琰 青岛市华测检测技术有限公司

近年来随着社会经济的发展，食品安全问题层出不穷，进而引起了人们和社会各界的关注，而食品行业如何获得长期稳定的发展已成为目前探讨的关键问题。食品安全的质量控制工作是推动我国居民生活水平提升的关键性因素，也是食品质量控制的基础性环节。目前，我国居民的食品需求已经发生了从吃得饱到吃得好的转变，也更加注重食品的营养和安全性，需要提升技术和设备等方面，使食品检测工作更好的服务于食品安全工作。

食品安全问题，与人们的生活联系十分密切，“地沟油”“三鹿毒奶粉”等食品安全事件仍令人们记忆犹新。随着人们生活水平的提升，人们对转基因食品安全问题、加工食品的安全问题也都给予了较大的关注度，食品检测技术在处理和解决这些问题中发挥了十分重要的作用。提升食品质量检测技术也可以在一定程度上保证食品市场稳定发展，在此过程中也需要完善制度、提升工作人员的技术等，在更加细致的工作中提升检验检测工作的准确性，从而规范市场产品的标准化程度，为人们的生活健康保驾护航。

食品检验检测的方法

食品检验的方法已经比较成熟，也比较多样化，其中应用最为广泛的是常规分析方法和生物检验方法，在实际的工作中需要根据实际检测情况选择相应的检测技术。常规分析方法是在抽样调查的基础上进行的，利用化学分析过程中进行食品的检验工作，对于食品中相应的元素、细菌、有害物质等进行检验，通常会采取仪器检验的方法来进行，元素分析仪、显微镜等都是较为实际的检验仪器。生物检验的方法是根据微生物的生长环境进行相应的生物性测试工作，需要对食品进行一的培养，然后再进行微生物的检验工作，在工作中需要做好微生物生长周期的控制，从而做好计算工作。生物检验方法还可以对食品中的病毒进行检验，例如对新鲜瓜果蔬菜进行病毒分析，以免带入人体影响人们的健康。生物检验需要在无菌的条件下进行，定期消毒和减少空气流动的控制工作是十分必要的。最为常见的检测方法在实际的工作中应用广泛，分光光度计、原子光谱等方法也被广泛应用于食品细菌和有害物质的检验工作中，从而提升检验工作的精度，保证食品的安全性。

食品检验检测控制中存在的问题

食品抽样及检验中的不足

食品抽样检测任务在各个省市和不同地区的质量监督管理局中的落实情况不同，样品的覆盖率涉及食品生产、餐饮行业等各个方面，但是在实际的抽样任务工作中面临着产品多、后期管理困难的问题，尤其是家庭式小作坊的生产企业，管理起来没有更为有效的方法与制度，“打游击战”的现象十分严重。食品抽样检测项目包括微生物检验、理化性质检验、食品添加剂检验等各个工作部分，在实际的检测工作中检测对象的多样性也造成检验工作缺乏一定的工作标准，使得技术不规范。由于当下食品检验操作环境和工作人员对于监测技术的操作程度的能力不足，也就出现了检验准确性低的问题。例如，对某种食品的食品添加剂进行检验的过程中，需根据实际的工作标准和原则进行相应的检验，并且需要针对食品中的食品添加剂的种类进行含量测定工作，从而提升工作的效率，减少实验误差。

食品检验机构现状

目前具有进行食品检测资质的机构主要是市场监督管理局的食品检验实验室，其中包括了药品监督管理部门、农牧局、进出境检疫部门，除此之外还存在着有一定检验资质的第三方检测机构，共同构成了我国目前的主要食品质量检测队伍。职能实验室由于主管单位和自身技术水平等方面的差异，导致了资源浪费、检验结果不准确等一系列的问题，使得食品质量检验工作十分混乱。另外由于第三方检测机构准入门槛低，导致工作人员的素质不高和设备不足，使得检验的结果不准确。

食品检验标准相对滞后

我国经济社会经历了快速的发展，但是在食品行业飞速发展中并没有对食品检验技术和标准进行同步的发展与更新，旧方法、旧标准依然在部分地区使用，与其他国家和地区的多年发展形成了较大的差异，使得食品安全得不到应有的保证。另外在食品检验中快速检验技术不成熟、设备灵敏度低、无法进行靶向筛查等缺点，依然存在着较大的限制。

食品检测结果存在重复认定现象

受到地域环境、当地政府管理政策的一系列影响，我国的不同地区在食品检测工作上存在着重复测试的现象，也在认定工作中存在着信息交流不畅的问题，浪费检测资源，对整体的行业发展不利。

食品检验检测质量控制措施

完善法律法规及检测管理制度

目前，我国的食品检测法律依然存在着法律制度不健全的问题，因此法律的进一步细化是十分必要的。需要根据我国的食品生产流程和生产体系的实际情况，建立起完善的、科学的食品卫生管理体系，并以此作为监管工作的标准，为食品检测技术的落实和发展提供坚实的基础。另外还需要完善和建立食品生产经营责任体制，并确立追溯制度，使食品安全问题的处理有据可依。完善相应的监督管理制度，进一步减少食品检测工作资源浪费，使得各个部分的工作更加合理化。

提升人员专业水平

定期对技术人员进行培训也是提升食品安全检测技术的关键步骤，在工作培训中不断提升其工作能力和相应工作的处理与应对能力。尤其是在信息技术发达的今天，定期进行新技术、新方法、新理念的学习工作是十分必要的，减少实际工作与目前社会需求脱轨的情况。在人员管理中还应该完善奖惩制度、责任制度，从而提升工作人员的工作热情，调动工作人员进行学习和技术交流的积极性，保证食品安全检测的质量。

完善食品检验检测体系

完善的食品检验检测体系是十分重要的，尤其是在政府和管理层方面提升对于食品检验检测工作的重视程度的情况下，根据当下食品发展的需要不断完善食品检验检测标准，规范化处理检测项目和检测合格要求。另外对于检测工作人员而言，检测部门要满足实际工作需求的员工量，对工作人员及时进行培训和管理，定期进行业绩检查和技术能力检测，从而提升检验检测的工作效率，促进市场和食品生产的规范化。

建立食品检验检测信息共享机制

随着信息科学技术的发展，跨地区、跨国家的食品销售变得越来越普遍，食品检验检测工作的信息共享就成为了目前工作的迫切需要。尤其是在食品安全检测部门作为单独部门，整体系统的信息封闭的情况下，不仅给食品检验工作加大了难度，还出现同一食品反复检验的资源浪费现象。建立起食品检验检测的信息共享机制，使得跨地区的食品检验检测工作成为可能，可以通过充分协调和配合工作，进一步提升食品检验技术，使行业得到全面发展。

结语

食品安全问题是重要的民生问题，需要提升食品检验检测的技术水平，从而为食品安全质量保驾护航。在此工作中需要完善相关部门的制度、提升技术人员自身能力，进一步完善法律制度等方面，从而促进食品检验检测的规范化，保证食品的安全性，保证人们生活的健康性，为国家社会的长期稳定发展奠定坚实的基础。